A i n t a b S o f r a s ı

Domates Sos & Biber Sos

2011-09-22T11:00:00.000+03:00

Bu soslar, kızartma yanına, kahvaltıda v.s. güzel oluyor. Domates sos özellikle kızatma yaptığımız zaman vazgeçilmez lezzetimiz. Biber sosunu eşimin teyzesinden öğrendiğim tarifi biraz da kafama göre şekillendirerek yaptım. Çok güzel oldu.

Akşam kızarma yanına domates sosu yaptınız mesela, biraz fazla yapıp sabah kızarttığınız biberlerle birlikte soğuk servis edebilirsiniz. Zaten soğuğu sıcağından daha lezzetli oluyor.

Ve bir öneri daha...Biber sosunu küçük dilimlediğiniz ve kızarttığınız tost ekmeklerinin üzerine sürerek lezzetli atıştırmalıklar/kanepeler elde edebilirsiniz.

Biber sos

Malzemeler:

6 adet salçalık kırmızı biber(acı Hatay biberi kullandım)
1 adet orta boy domates
1 adet orta boy soğan
4-5 diş sarımsak
1-2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
su

Hazırlanması:

Biberlerin tohumunu ayıklayıp yemeklik doğrayın
Domates ve soğanı da küp küp doğrayıp tencereye alın
Sarımsakları iri iri kıyıp ekleyin
Üzerine 1 bardak kadar su ilave edip ocakta pişirmeye başlayın
Ben 30-40 dk kadar pişiridim, ölçü tüm sebzeler iyice pişecek. Eksilirse az az su ilave edebilirsiniz.
Tuzunu ilave edip soğumaya bırakın. Dilerseniz blenderdan geçirebilirsiniz, ben bu şekilde bırakmak istedim.
Ilıdıktan sonra sirke ve zeytinyağını koyup kavanoza doldurabilirsiniz. (Sirke ve zeytinyağı daha uzun süre dayanması için.)
Piştiği ve sirke,zeytinyağı olduğu için uzun süre buzdolabında muhafaza edebilirsiniz ama yine de arada kontrol etmekte ve çok uzun süre bekletmeden tüketmekte fayda var.

Domates Sos

Malzemeler:

1 adet büyük soğan
4 adet orta boy domates
4-5 diş sarımsak
tuz, sıvıyağ, karabiber

Hazırlanması:

Soğanı yemeklik doğrayı sıvıyağda soldurun
Üzerine küp küp doğradığınız domatesi ve birkaç parçaya doğradığınız sarımsakları atın
Domates sulanınca altını kısıp kapağını kapatarak domatesler pişene kadar pişirin.
Tuzunu ve karabiberini atıp kızartma yanında servis edin (bu sosun soğuğu sıcağından daha lezzetli oluyor)

Ev yapımı tadında limonata

2011-08-24T12:41:00.005+03:00

Tarifini vereceğim limonata tabii ki evde yapıldı ama neden ev yapımı tadında dedim? Çünkü reklamlarda çıkan "ev yapımı tadında limonata " sloganlı uludağ limonatanın aynısı oldu bu limonata.

Yapımı oldukça kolay, sadece biraz beklemek gerekiyor.

Limonata (3 bardak)

Malzemeler:

3 tane limon
1/2 bardak toz şeker
Birkaç yaprak taze nane (isteğe göre)
soğuk su

Hazırlanması:

Limonları yıkayıp 4 e bölüp derin bir kaseye alın.
Üzerine şekeri ilave edip 1 saat kadar bekledikten sonra elinizle mıncıklayarak limonların suyunu çıkarın.
Suyu çıkan limonların kabukları içinde, dilerseniz birkaç yaprak nane koyarak 4-5 saat bekletin( bu arada şekeri eriyor, limon kabuğunun aroması suyuna geçiyor).
Limonatayı süzüp, yeterli soğuk su ilavesi ile sulandırıp servis edin.

Bu da limonatanın sulandırılmamış hali.

Uzun bir aradan sonra...

2011-05-03T16:16:00.010+03:00

Merhaba! Blogdan uzak kaldıkça daha da uzaklaşıyor insan. Neden blogunu güncellemiyorsun diyen arkadaşlarım ve merakla bekleyen tüm ziyaretçilerim için yeni bir tarif ekleyemesem de, bugün son zamanlarda yaptığım şeker hamurlu çalışmaları eklemek istedim. Umarım bununla şeytanın bacağı kırılır da leziz tarifler eklemeye başlarım.

Bodrum evi pasta

Tren pasta

Bebek Kurabiyeleri

Hayvan figürlü kurabiyeler

Ve ürünlerini hayranlıkla takip ettiğim Pastanbul Didem'in tütülü cupcakelerinden ilham alarak hazırladığım tütülü kurabiyeler.

13 Şubattan Kalan Pasta ve Kurabiyeler

2011-02-15T16:06:00.008+02:00

13 şubat oğlumun ve yengemin doğum günü. Oğlum için çok sevdiği çizgifilm karakteri Callioulu pasta, Figen için güzel bir kurabiye buketi hazırladım. İkisi aynı günde ağır geldi imdadıma İrem yetişti. Kurabiyelerin tamamını o süsledi. İyiki geldi. Hem kurabiyeler çok güzel oldu hem de ondan şeker hamuru ile ilgili bilmediğim şeyler öğrendim.

Şam Tatlısı

2011-01-31T15:40:00.003+02:00

Bu tatlı Gaziantep'de halen camlı el arabalarında satılır. Bu yöntem çok sağlıklı görünmüyor ama ben çocukluğumda eniştemin dükkan komşusundan tepsisi ile satın aldığı bu tatlıyı çok severdim. Şimdi işyerindeki aşçımız Kadir abi yapıyor arada. Benim işyerinde çıkan favori tatlarımdan. Bilmiyorum çocukluğumun tadı olduğu için mi yoksa tatlı ile aram iyi olduğu için mi ama arada yemeyince arar hale geldiğimden tarifi alıp evde denedim.

Malzemeler:

1 yumurta
1 su bardağı toz şeker
3/4 su bardağı sıvıyağ
3/4 su bardağı süt
1/2 çay bardağı pekmez
1 çay bardağı un
500 gr. irmik
1 paket kabartma tozu

Şerbeti için:

3 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
Çeyrek limon

Hazırlanması:

Yağ, yumurta ve şekeri mikserle çırpın
Üzerine süt ve pekmezi ekleyip çırpmaya devam edin
Un, irmik ve kabartma tozunu ekleyip karıştırdıktan sonra yağladığınız bir fırın tepsisine dökün (kıvamı kek kıvamında olacak. Eğer koyu olursa biraz sütle inceltebilirsiniz)
180 derece ısıtılmış fırında pişirin(ben normal fırın tepsisinde pişirdim ama mini fırın tepsisi daha iyi olacaktır bu ölçüye)
Keki pişerken şerbet için şeker, su ve limonu bir tencere alıp ateşe koyun
Kaynamaya başladıktan yaklaşık 10 dk sonra altını kapatın.
2 dk bekletip ilk sıcaklığını atan şerbeti fırında çıkıp ılımış kekin üzerine gezdirin.
Soğuduktan sonra dilimleyip süsleyerek servis edin.

Çift Çikolatalı Kurabiye

2011-01-19T16:41:00.000+02:00

Bu görüntü haftalardır gözümün önündeydi. Yabancı bir blogda görür görmez tarifi not almıştım ama bir türlü vakit bulamamıştım. Dün Müge'nin kurabiyelerini görünce iş dönüşü mutfağa girdim. Yarım ölçü tahinli kurabiye ve bu kurabiyeleri pişirdim.

Sabah kurabiyeden annemlere götürdüğümde annemin kurabiyeyi görür görmez gözleri ışıldadı. Annemin bu tür şeylerle pek arası yoktur aslında. Ama ilk evlenipte yurtdışında yaşadıkları zamanda aynı bu görüntüde bisküviler varmış. Annemin aklında birkaç gündür bu bisküviler geliyormuş. Benim haberim yok tabii ki. Hemen bir tane alıp yemeye başladı. Tek fark, ordakilerin altında ince beyaz bir tabaka oluyormuş.

Bol çikolatalı olduğu için lezzeti çikolata tutkunlarına yaraşacak şekilde. Ancak şeker miktarı daha az olabilirdi bence, 3/4 cup veya az şekerli sevenler için 1/2 cup bile olabilir.

Kıtır kıtır görüntüsünün altında yumuşak yapılı bir kurabiye. Ben şahsen kıtır kurabiyeleri sevdiğim için keşke ununu daha fazla tutsaydım kıtır olur muydu acaba diye düşünmeden edemedim.

Çift Çikolatalı Kurabiye

Malzemeler:

1 + 1/2 cup un
1/2 cup kakao
225 gr. yarısı iri kıyılmış yarısı küçük kıyılmış (küçük kıyılmışlardan 1/4 dü beyaz çikolata olabilir)
1/2 cup tereyağı (50-60 gr.)
1 cup şeker
2 iri yumurta
1 t.k. vanilya
1/2 t.k. kabartma tozu
1/2 t.k. tuz

Hazırlanması:

kakao,un,kabartma tozu, tuz bir kapta karıştırılır
İri kıyılmış çikolata ile tereyağını benmaride veya microdalga fırında eritilir.
Eridikten sonra mikserle çırpmaya başlanır ve üzerine şeker, vanilya ve yumurtasını eklenerek orta ayarda çırpılır
Üzerine un karışımı eklenir
Kıyılmış küçük çikolatalar eklenir
4 cmlik toplar yapılır ve 5 cm aralıklarla dizilir
160 derece fırında 15 dk pişirilir
tele alınıp soğutulur

Notlar:

Orjinal tarifte un 1 cup tu. Ben 1/2 cup daha fazladan ilave ettiğim halde elimle yuvarlayacak kıvamda değildi. İki kaşık yardımı ile tepsiye yerleştirdim.
Yukarda da yazdığım gibi şeker miktarı bir miktar daha azaltılması daha güzel olur. 3/4 cup kullanabilirsiniz
Ben evde olmadığı için hiç beyaz çikolata koymadım, tamamı bitterdi.
Bu un miktarı ile tarifi veren blog sahibi nasıl top yaptı bilmiyorum. Ben iki kaşık yardımı ile yerleştirebildim fırın tepsisine.

Mutfağa hemen girmeme vesile olan Mügenin Kurabiyelerin tarifi ise burada. Denemenizi ben de tavsiye ederim.

Kitap Kurdu Pasta

2011-01-04T12:00:00.005+02:00

Eşime yapacağım 33. yaş günü pastası için aklıma ilk gelen şey tabii ki kitap şeklinde pasta oldu. Araya koyduğum kurtla biraz espri kattım. Pastayı Erdem'le birlikte yaptığımız için hayalimden daha özensiz oldu. Ama kuzenler arasında kestiğimiz pasta yüzümü baya güldürdü, özellikle lezzeti ile.

Müge'nin yoğurtlu pandispanyasını (8 yumurta ile) ve pastacı kreması kullandım (vanilya yerine limon kabuğu rendeledim ve ılıyınca 1 paket toz kremşanti katıp çırptım). Büyük fırın tepsisinde pişirdiğim pandispanyayı önce boyuna ikiye sonra da iki kata ayırdım. Böylece 4 katlı dev bir pasta oldu(30 kişilik). İçine koyduğum muz ile limonlu krema çok yakıştı. Yüzüne hazır pasta kreması sürüp 1 gece beklettim ve ertesi gün şeker hamuru ile kapladım.

Yoğurtlu Krep

2010-12-15T11:18:00.001+02:00

Evde süt olmadığı zaman denedim krep e yoğurt koymayı. Artık göz alışkanlığı da olunca hangisi elimin altındaysa onu koyarak yapıyorum. Siz de süt olmadığı zaman krep yapmaktan vazgeçmek istemiyorsanız yoğurt ile deneyebilirsiniz. Hiç bir farkı yok.

Yoğurtlu Krep

Malzemeler(3-4 adet):

2 yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
3-4 yemek kaşığı yoğurt suyu (ekşi ise sadece su da olur)
4 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 silme çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker

Hazırlanması:

Yumurtayı kaseye kırıp çatal veya çırpma teli ile çırpın
Üzerine yoğurdu ekleyip pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin
Ekşi değilse eğer yoğurdun suyundan veya içme suyu ekleyip çırpın
Ununu da ekleyip pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpın
Kabartma tozunu, tuzu ve şekeri ekleyip karışana kadar çırpın.
Yapışmaz tavaya 1 çay kaşığı tereyağı ekleyip eritin, yağı tavanın her yerine dağıttıktan sonra krep hamurundan 1 kepçe tavanın ortasına dökün. Tavayı yanlara eğerek hamurun tavaya yayılmasını sağlayın
Bir tarafı kızarıp piştikten sonra diğer tarafını da bir spatula ile çevirip pişirin.
Her yeni krep için tavaya 1 çay kaşığı yağ ekleyin

Notlar:

Krep hamuruna hem tuz hem şeker koyduğum için tuzlu yiyeceklerle de şekerli yiyeceklerle de yenilebilir
Kabartma tozu kullanmayabilirsiniz ama kullanırsanız daha güzel olur.
Daha kalın pişirerek aynı hamurdan pancake yapabilirsiniz
Krep hamurunu pişirip sarma börekler hazırlayabilirsiniz. Daha önce yaptığım börek tarifi için tıklayın.

Simit Kebabı

2010-12-10T10:20:00.000+02:00

Simit kebabı bir çeşit kıyma kebabı. Yağlı kıymanın içine ıslatılmış ince bulgur (Gaziantep'deki ismiyle simit) da konuyor. Kilis'te ismi Oruk diye geçiyor.

Bu kebabı kıyma kebabı gibi mangalda yapabileceğiniz gibi evde fırında da yapabilirsiniz. Ben eve yemeğe gelen misafirlerime fırında pişirdim ve gerçekten çok lezzetli oldu.

Simit Kebabı

Malzemeler (12-14 kişilik):

1.5 kg. yağlı kıyma
1 su bardağından 1 parmak fazla simit (ince bulgur)
1/2 su bardağı ılık su
1 soğan
5 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı köfte baharatı veya kimyon
2 tatlı kaşığı kırmızı biber
tuz
1 tane kebap şişi

Hazırlanması:

Bir kasenin içine simiti ve malzeme listesindeki baharatları koyup üzerine suyunu dökün.
Soğanları çok ince doğrayın, sarımsakları rendeleyin veya ezin.
Bir tepsi içine aldığınız kıymanın üzerine soğan, sarımsak ve tuzunu ekleyin.
Suyunu çekip soğuyan simiti kıymanın üzerine ekleyip tüm malzemeyi yoğurun
Yarım saat kadar dinlendirin
Mangalda yapacaksanız eğer şişlere saplayıp kıyma kebabı gibi pişirebilirsiniz
Fırında pişirmek için fırın tepsisine yağlı kağıt serin. kebap şişine geçirdiğiniz kıymayı fırın tepsisine şişten çekerek dizin
190 derece ısıtılmış fırında pişirin.

Bu da o güne ait masamızdan bir görüntü. Aslında masa bu hali ile çok eksik. Masa örtüsü, runner, peçeteler ve halkalar Çiğdem'in hediyesi. Çok şık bir set. Kullanmak ancak kısmet oldu. Daha detaylı hazırlayıp fotoğraflamak isterdim ama şimdilik böyle sade halini çekebildim. Kendisine bir kez daha burdan teşekkür ederim. Evimin her detayını en az benim kadar düşünen sevgili arkadaşıma..

Ciğer Kavurması & Maydanoz-Soğan Piyazı

2010-11-25T11:20:00.000+02:00

Gaziantep' de et yemekleri kadar sakatat yemekleri de çok seviliyor. Özellikle ciğer kavurması bunların başında gelir. Ben şahsen ciğeri ömrümde bir elimin parmak sayısını geçecek kadar yememişimdir ama kayınvalidemin yaptığı ciğer kavurması gerçekten çok güzel oluyor. Öyle ki dün yaptığı bu ciğere ben bile dayanamadım ve tabağın büyük bir kısmını lavaş (bizim burda açık ekmek denir) ve piyazla birlikte yedim.

Piyaz hakkında bilgi verecek olursam, böyle kavurma veya kebapların yanına mutlaka yapılır. Pide içine dürüm edilen kebapla birlikte piyazda konur ve ayranla birlikte yenir.

Ciğer Kavurması

Malzemeler

1 adet koyun akciğeri
1 adet koyun karaciğeri
Ciğerlerin etrafındaki iç yağ veya bir miktar kuyruk yağı (tercihan kuyruk yağı, hem daha sağlıklı hem daha lezzetli)
Ciğerin miktarı kadar soğan (burdaki miktar ciğerleri doğradıktan sonra bir kaseyi dolduruyorsa eğer doğranınca aynı kaseyi dolduracak kadar da soğan)
Tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı salça (biber+domates karışık)

Hazırlanması

Akciğeri et makinasının büyük delikli ağzı ile çekin. Karaciğer yumuşak olduğu için onu bıçakla küçük küçük doğrayın
Kavurmayı yapacağınız tencerede önce kuyruk yağını eritin. Üzerine akciğeri atıp arada karıştırarak kavurun
Kavrulan akciğerin üzerine karaciğeri atıp kavurmaya devam edin (akciğer sert olduğundan daha geç kavrulur, karaciğer çabuk kavrulur)
Soğanları dörde bölüp 1/4 hakla gibi doğrayın (çok küçültmüyoruz ki eriyip gitmesin)
Ciğerlerin üzerine soğanları ekleyin, tuz, karabiber, pul biber ve salçasını ekleyip soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun
Sıcak olarak lavaş, piyaz ve ayran ile birlikte servis edin.(Çok sıcak olması önemli, soğuyunca güzel olmaz)

Maydanoz-Soğan Piyazı

Malzemeler:

Maydanoz
Soğan
Limon, tuz, kuru sumak ekşisi

Hazırlanması:

Maydanozu minik minik, soğanları halka halka doğrayın
Üzerine limon sıkın, kuru sumak ve tuz ekleyip karıştırın
Kebaplarla birlikte servis edin.

Susamlı Çörekotlu Tuzlu Kurabiye

2010-11-23T13:35:00.001+02:00

9 günlük yoğun bir tatil geride kaldı. Bayram öncesi, sonrası ve bayramın kendisi de misafir ağırlamalar ve gezmelerle geçti. Şimdi artık eski düzenimize dönüyoruz. Şu sıralar evdeki işlerle ilgili bazı kararlar aldım. Yapılacak işler belli sonuçta ama akşam olunca yorgunluğa yenik düşebiliyor insan. Böyle olunca da işler birikiyor. Birikince altından kalkması daha da zorlaşıyor. Şimdi artık işlerimi günlük plana koyup ona göre daha düzenli olmaya çalışıyorum.

Tuzlu kurabiye bayramdan önce vermek isteyip fırsat bulamadığım bir lezzet. Nedense misafir için hep tatlılara çalışır aklımız da tuzlu olunca bir kısır bir börekten öteye çok geçmez seçenekler (özellikle kendim için diyorum). Bu tuzlu pasta da kıyır kıyır güzel bir seçenek olarak arşivimde bulunsun istedim. Yağ miktarı fazla gelebilir ama çıkan pasta sayısı baya fazla.

Susamlı Çörekotlu Tuzlu Kurabiye

Malzemeler

1 su bardağı sıvıyağ
1 paket margarin
1 su bardak yoğurt
2 tane yumurta
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
tuz, isteğe göre kırmızı biber
Üzeri için: 1 yumurta, susam, çörekotu

Hazırlanması

Önce sıvı malzemeleri yoğurma kabına alıp karıştırın. Üzerine ununu ve kabartma tozunu ekleyip yoğurmaya devam edin. Kıvamı, ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur olacak
İster merdane ile açıp kalıpla şekil vererek ister kopardığınız parçaları(büyük parçalar olmasın, küçük daha iyi oluyor) önce uzun şerit yapıp sonra uçlarını birleştirip halka yaparak şekil verin
Bir tabakta çırptığınız yumurtaya yüzünü batırıp bir kapta karıştırdığınız susam+çörekotu karışımına bulayıp yağlanmış tepsiye dizin
170 derece fırında iyice kızarana kadar pişirin.

Ödül bahane hatırlanmak şahane

2010-11-04T11:19:00.002+02:00

Arada mimleme, ödül verme ile beni de hatırlayan, anan arkadaşlarıma buradan da teşekkür ediyorum. İnşallah bu ödülü gönderenlerden unuttuğum yoktur. Lezzet Sarayı, Mekila, Urfa Tutkunu'na teşekkürler..

Kazan Kebabı

2010-10-25T12:00:00.001+03:00

Değerli misafirlerimizi bu sabah yolcu ettik. Çok güzel bir 5 gün geçirdik. Tam Antep usulü yeme-içme ve gezme üzerineydi daha çok geçirdiğimiz saatler. Şanlıurfa ve Halfeti'ye gittik. Ciğerden patlıcan kebabına, yuvalamadan içli köfteye lahmacuna, katmerden baklavaya billuriyeye özel Antep lezzetlerini yedik birlikte. Eve dönünce yemesi için dolma ve kereviç hazırladım. Ben de hala getirdiği kemal paşaları ve balkan pazarından alınmış leziz kahveli kurabiyeleri-gofretleri yiyorum.

Reklamlardan sonra tarife geçelim..

Kazan Kebabı'nı babam yaptı. Ben taze patlıcan dolmasını sevmediğim için biraz tereddütlü baktım tadına ama taze patlıcan dolması gibi değil kesinlikle. Çok lezzetli bir yemek. Pirinç pilavı ile birlikte harika oluyor.

Kazan Kebabı

Malzemeler:

400 gr. patlıcan (sap kısmı temizlenmiş)
150-200 gr. orta yağlı kıyma
1/2 + 1/2 yemek kaşığı salça (yarım kaşık ete yarım kaşık suyuna konuyor)
1 adet soğan
1 adet domates
tuz, karabiber

Hazırlanması:

Eğer Antep Patlıcanı gibi küçük patlıcan kullanıyorsanız patlıcanın alt kısmından boyuna 2 tane kesik atın ama baş kısmında ucunu kesmeden bırakın. Uzun patlıcan kullanıyorsanız patlıcanda 2-3 parmak aralıklarla enlemesine kesikler atın, ucunu tam kesmeyin, bağlantılı kalsın.
Etin içine tuz,karabiber, yarım kaşık salça, ince doğradığınız soğanı ekleyip yoğurun.
Etten ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvalayıp biraz bastırın, patlıcanların yarık kısımlarına bu etleri sıkıştırıp yayvan bir tencereye yerleştirin. (Etiniz artarsa domatesleri de aynı şekilde yapıp koyabilirsiniz. Biber koymak isterseniz aynı dolma gibi içini oyup eti içine doldurun)
1 dometesi rendeleyip tencereye ekleyin.
1/2 kaşık salçayı 1 kase suda eritip tencereye ekleyin.
Yemeğin suyunu patlıcanların üzerini örtecek şekilde ayarlayıp ocağa koyun.
Piştikten sonra pirinç pilavı ile servis edin.

Bebekli Mutfak artık Ra Mutfakta - Hoşgeldin Rabia

2010-10-11T13:11:00.004+03:00

Nihayet beklediğimiz süreç tamamlandı. Aslında olayın başlangıcı çok daha eski. Uzun bir süredir Rabia'yı yeniden bloga döndürmeye çalışıyorduk. Ama bilirsiniz, bir kere ara verildi mi dönüş zor olur. Hele de bu süre 2.5 yıl gibi bir süreyse.

Ama artık o da aramızda, hem de çok güzel bir tasarımla. Ve güzel tarifleri ile aramızda olacak. Yeniden girdiği bu blog alemine daha kolay adapte olması için sizin ona bırakacağınız güzel yorumlarınızı bekliyorum.

Hoşgeldin güzel dostum..

Yenilebilir Sanat

2010-09-28T12:05:00.007+03:00

İki haftasonu şeker hamuru ile pasta yaptık. 3-4 yıl önce dostum Rabia ile şeker hamurlu pastalar yapmıştık, eski ziyaretçilerim hatırlayacaktır. Bu işi çok sevsekte daha sonra araya giren zamanda yapma imkanı bulamadık.

Bu pastaları yengem Figenle birlikte yeğenim Tunahan ve Figen'in yeğeni Ali Efe için yaptık. Sonuç bizim için oldukça heyecan verici oldu.

Ve bu işi ilerletip daha fazla pasta yapmak istediğimize karar verdik. Eğer siz de Gaziantep'de yaşıyor ve böyle pasta ve kurabiyeler yaptırmak istiyorsanız bize aintabsofrasi(at)gmail.com adresinden ulaşabilirsiniz.

Sünger Bob

Kayıp Balık Nemo

Kurabiyeler

Doğum Günü masamızdan görüntüler..

Perişan Kurabiye

2010-09-23T09:49:00.002+03:00

Kurabiyeler bayramdan kalma. Abimin eşi Figen yaptı. Ben çok beğendim sizinle de paylaşmak istedim.

Düzgün şekil verilmediği için adı perişan kurabiye.

Perişan Kurabiye

Malzemeler:

1 paket margarin
2 yumurta
1 su bardağı şeker
Aldığı kadar un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Kuru üzüm, ceviz, fıstık

Hazırlanması:

Oda sıcaklığında yumuşamış margarinle yumurta ve şeker karıştırılır. Üzerine yumuşak bir hamur olacak kadar azar azar un ilave edilip yoğrulur. Vanilya ve kabartma tozu eklenir.
Hamura kuru üzüm, ceviz ve fıstık eklenip yoğrulur
Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır avuç içinde sıkılıp yağlanmış tepsiye dizilir
180 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Yoğurtlu Avakado Dip

2010-09-16T10:45:00.003+03:00

Avakadoyu arada markette denk geldiği zamanlarda oğlum için alıyorum. Sarımsaklı, limonlu salatasını yapıyordum ama bu sefer biraz eklemeler yapmak, değişik birşey ortaya çıkarmak istedim. Sonuç eşimin ve benim o kadar hoşumuza gitti ki tam buğday unlu ekmeği banarak anında bitirdik. Neyse ki tadına bakmadan önce fotoğrafını çekmişim dedim bittikten sonra. Çünkü paylaşmaya değecek bir tat.

Yoğurtlu Avakado Dip

Malzemeler:

1 adet avakado
1 tutam maydanoz
1 küçük diş sarımsak
tuz, limon suyu

ayrıca;

2 kaşık yoğurt
1 küçük diş sarımsak
tuz

Hazırlanması

Maydanozu ve Avakadoyu soyup minik minik doğrayın
Üzerine sarımsağı rendeleyin, limon suyunu sıkın ve tuzunu atıp karıştırın.
Bir kaseye ortası boş kalacak şekilde yerleştirin
Yoğurda sarımsağı rendelip tuzunu atıp karıştırın
Kasenin ortasına yoğurdu koyup nane ile süsleyerek servis edin

Firik Salatası

2010-09-13T13:10:00.001+03:00

Ramazandan kalma bir tarif bu. Sahur'a gelen misafirlerime doyurucu birşeyler yapmak istediğimden Çiğdem'de gördüğüm bu firik salatasını denedim.

Yapılışı çok kolay, daha önce tarifini verdiğim şekilde firik pilavı hazırlanıyor, soğuduktan sonra nar ekşisi ve arzu ettiğiniz yeşillikler doğranıp karıştırılıyor ( ben sadece maydonoz koydum).

Sözün özü, çay yanına doyurucu birşeyler hazırlamak istediğinizde kısıra alternatif nefis bir salata.

Firik Salatası

Malzemeler:

1 su bardağı firik
1 su bardağı bulgur
1 kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
4,5 bardak su
1 bağ maydonoz
zeytinyağı, tuz, karabiber, nar ekşisi

Hazırlanması:

Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında soldurun.
Üzerine salçasını ekleyip kavurun
Firiği ayıklayıp (içinde taş olabilir) bir kapta bulgurla karıştırıp tencerenin içine aktarın. Kısa bir süre kavurduktan sonra üzerine suyunu, tuz ve karabiberini ekleyin.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin.
Pilav soğuduktan sonra geniş bir kaseye alın. Üzerine nar ekşisi ve maydanozu doğrayıp ekledikten sonra servis edin.

Notlar:

Nar ekşisi yoksa limon da kullanabilirsiniz.
Maydanozla birlikte dilerseniz dereotu da ekleyebilirsiniz.

Bir mutluluk, uzaklardan gelen...

2010-09-07T10:13:00.006+03:00

Son bir kaç yıldır pastalarımızı, cupcakelerimizi, kurabiyelerimizi şeker hamuru ile süsleyerek misafirlerimize ikram etmek-hediye etmek çok gözde oldu. Yıllardır bloglarını takip ettiğimiz birçok arkadaşımız var bunu işe dönüştüren. Ve gerçekten çok güzel çalışmalar yapanlar da var.

Ama benim şahsen kurabiye ve cupcake diyince ilk olarak aklıma gelen isim (uzun süredir ilgi ile takip ettiğim) Pastanbul yani Didem Akben. Hem emek verdiği ürünler gerçekten çok güzel olduğu için hem de her yaptığı ürün setinde mutlaka değişik, farklı tasarımlar ortaya koyduğu için.

Bundan kısa bir süre önce çok kısa bir diyalogumuz oldu Didem ile. O sadece içinden geldiği için bana bayramlık şeker kurabiyelerinden göndermek istedi. Ben ne kadar yoğun olduğunu tahmin edebildiğim için mahçup oldum ama çooook da mutlu oldum. Bugün aldım paketini. Özenle yapılmış paketi açmaya kıyamadım bir süre. İçindeki tüm renkler görünsün diye hepsini çıkarıp fotoğrafladım sonra. (Paketli fotoğrafı cep telefonumdan dolayı bozuldu, onu koyamıyorum o yüzden)

Hem tekrar teşekkür etmek istedim hem de bu güzellikleri sizlerle de paylaşmak istedim..

Yoğurtlu Makarna / Yalancı Mantı - Gaziantep Usulü

2010-09-06T10:53:00.004+03:00

Yalancılardan gidiyoruz bakalım..

Gaziantep'de yoğurtlu yemeklerin çeşitliliğini artık öğrendiniz sanırım. Bu yemekte Türkiye'de bir çok çeşidi bulunan mantının Gaziantep versiyonu olan Börek çorbası gibi yapılıyor. Ama hamuru evde yapılmayıp makarna kullanıldığı için yalancı mantı da deniyor.

Sulu yemek oluyor bu yemek. Kuşbaşı et ile yapılabilir ama ben tavuğu daha çok yakıştırıyorum. O yüzden annem gibi tavuklusunu yaptım ben de.

Yoğurtlu Makarna / Yalancı Mantı

Malzemeler:

1/2 paketten biraz eksik makarna (mantı, midye veya yüzük şeklinde olanlardan)
2 adet tavuk kalça
3,5 su bardağı yoğurt (süzme yoğurt kullanıyorsanız eğer daha az kullanın)
1 yumurta
1 su bardağı haşlanmış nohut
sıvıyağ, kuru nane

Hazırlanması:

Tavuk kalçaları tencerede haşlayın
Haşlanan tavukları alıp suyuna makarnaları atıp haşlayın
Tavukları didikleyip makarnanın üzerine katın
Haşlanmış nohutunu katın
Derin bir kaba koyduğunuz yoğurdun üzerine 1 yumurta kırıp iyice çırpın.
Yoğurdun üzerine kepçe kepçe yemeğin sıcak suyundan koyup karıştırın. Yeterince sulanan yoğurdu yemeğin üzerine -yemeği karıştırarak- dökün. Bir süre karıştırarak pişirin. Kaynamadan altını kapatın.
Bir tavada yağı ısıtın, naneyi katıp altını kapatın
Yemeğin üzerine naneli sıvıyağı dökün.

Notlar:

Yoğurdu katarken ve kattıktan sonra yemeği karıştırmanız önemli, karıştırmazsanız yoğurt kesilir
Yağ olarak zeytinyağı kullanmayın, yoğurlu yemeklerde zeytinyağı yavan olur.

Yalancı Çerkez Tavuğu

2010-08-23T13:24:00.003+03:00

Daha önce hiç çerkez tavuğu yememiştim ama Bursa'da Çiğdem'in yaptığı bu lezzeti o kadar çok beğendim ki en kısa zamanda ben de hemen denedim. Gerçekten çok güzel oluyor.

Bu tarifle Çiğdem 2009 yılında Lezita'nın yaptığı 'Tavuk Yemekleri Yarışması'nda dereceye girip Tavuk Yemekleri Kitabında yer almış.

YALANCI ÇERKEZ TAVUĞU

Malzemeler:

1 bütün tavuk göğsü
2 tane defne yaprağı
4 tane karabiber
2 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
4 diş sarımsak
2 tane közlenmiş patlıcan(irice olursa iyi olur)
2 yemek kaşığı galeta unu
1 su bardağı ceviz
tuz,toz karabiber
Üzeri için;tereyağı ve kırmızı biber (istediğiniz miktarda)

Hazırlanması:

Tavuk göğsünü,defne yapraklarını ve tane karabiberleri iyice yıkayıp üzerini örtecek kadar su koyarak haşlıyoruz.
Diğer tarafta ceviz ,sarımsak ve tuzu incecik olacak şekilde rondoda çekiyoruz.
Patlıcanları da ayrıca rondoda çekerek inceltiyoruz.
Çukurca bir kapta yoğurt,mayonez,cevizli karışım,patlıcan ve galeta ununu iyice karıştırıyoruz.Karışım çok koyu olursa soğuyan tavuk suyuyla inceltebiliriz.
Haşlanmış tavuklarımızı soğutup küp küp doğruyoruz.(mutlaka bıçakla doğrayın.Öteki türlü iplik iplik pekte hoş olmuyor)
Bütün malzeme iyice karışana dek uğraşıyoruz.Karışımı servis yapacağımız tabağa alıp üzerine kırmızı biberli tereyağını gezdiriyoruz.

Yufkalı, Lor Peynirli Omlet

2010-08-17T11:30:00.000+03:00

Bu tarif ramazandan hemen önceki haftasonu kahvaltısından kalma ama sahur sofralarında da çok iyi olacağını düşünüyorum. Daha önce verdiğim yumurta pizzanın farklı bir versiyonu.

Tarifin orjinali Açık Büfe'den. Ben yıllardır yapıyorum bu tarifi ama artık göz kararı, elime ne geçerse koyuyorum. Buraya orjinal tarifi ekliyorum.

Yufkalı, Lor Peynirli Omlet

Malzemeler:

1,5 adet hazır yufka
4 yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı lor peyniri
2-3 adet sivri biber
2 kaşık tereyağı
1 adet kırmızı biber
tuz

Hazırlanması:

Sivri biberleri ince halkalar halinde doğrayalım.
Yumurtaları bir kaseye kırıp iyice çırpalım.
İçine süt, lor peyniri, yeşil biber ve tuz ekleyerek tekrar çırpalım.
Yufklaları elimizle küçük küçük kopararak yumurtaların içine atalım.
En son halka halka doğradığımız bir adet kırmızı biberi katalım.
Karışımı 5-6 dakika içini çekmesi için bekletelim.
Büyükçe bir tavaya tereyağını koyup eritelim. Üzerine karışımı dökelim. Orta ateşte pişirmeye başlayalım.
Altı kızaran omleti kapak yardımıyla çevirelim ve diğer yüzünü de kızartalım.
Pizza gibi dilimleyerek servis edelim.

Bu da Rabia ile ramazandan hemen önceki kahvaltı soframız..

Bursa'dan Kalan Lezzetler...

2010-07-29T11:03:00.005+03:00

Malum.. Bursa, Gaziantep kadar geniş mutfak kültürüne sahip değil. Ama tattığımız güzel lezzetlerden bahsetmesem olmaz.

İlk gün Çiğdem bana daha önce hiç yemediğim enginarı pişirmişti. Gaziantep'de pek bulunmadığı için (bazı marketlerde konservesi var ama onları almak istemedim) hiç deneme imkanım olmamıştı. Yemek güzeldi, ama işin açığı bloglarda çok övülen enginar lezzetini alamadım. Bence öyle aman aman aranacak bir sebze değil. Ama faydası için imkan buldukça yemeli tabi:)

Arkasından birkaç türbe gezdikten sonra Haraççıoğlu Medresesinde soluklandık. Dibek kahvelerimiz çok güzeldi. Bu kahvenin özelliği mangalda ısıtılan kumun üzerinde tek kişilik bakır cezvelerde pişmesi. Eee bu şartlarda lezzetini tahmin edersiniz...

2. günümüzde Çiğdem bize çok güzel bir kahvaltı sofrası hazırladı. Karadenizden gelen mısır unu ve Gaziantep'den getirdiğim antep peyniri ile yaptığı kuymağı ilk kez yedim. Börekçi Aziz'in kıymalı poaçaları ve tahinli pidesi, çiğdemin birbirinden güzel çeşit çeşit reçelleri ile yoğun geçecek günümüze sıkı bir hazırlık yaptık.

Akşam yemeğimizde Bursa'nın Pideli köftesini tatma imkanı bulduk. Temiz-nezih mekanı ve cana yakın karşılaması ile Hacıbey kebapçısı kuruluşu olan Yeşil Köfte'de hem lezzetli köftelerimizi yedik hem şıra içtik.

Ertesi günler yediklerimizin fotoğrafı yok maalesef:) Ama lezzetleri bahsedilmeyi hakediyor...

Kozahan'da oturup koruk suyu eşliğinde cevizli lokum,
Çiğdem'in tadı damağımda kalan yalancı çerkez tavuğunu,
Kebapçı İskender'de harika İskender kebabı
ve cantık yedik.

Çerkez tavuğu ve koruk suyu denenecekler listemde. En kısa zamanda yapıp sizinle de paylaşmak istiyorum.

Ve tüm bu lezzetlerin yanı sıra Bursa için önerilerim...

Teleferikle Uludağ'a çıkmak (biz yapamadık maalesef:( )
Tarihi çarşılarından havlu(özellikle ayak havluları çok güzel) ve bol çeşitli-kaliteli eşarplarından almak
Bıçak almak (biz unuttuk almayı, Çiğdem haberin olsun ;) )

Ve dönüşte Sabiha Gökçen..

Yeşil Bursa

2010-07-27T11:15:00.001+03:00

Geçen hafta uzaklara, güzel arkadaşlarımızın yanına tatile gittik. Önce 2 gün Gebze-Darıca ziyaretimiz oldu. Eşimin üniversiteden arkadaşına misafir olduk. Darıca küçük, güzel bir ilçe. Sahilinde gezip deniz havası aldık. Kısa ziyaretimizden sonra Bursa otobüsüne binip Bursa'ya geçtik. Otobüs Darıca-Yalova arasını araba vapuru ile geçti. Seyahatin içine vapur da girince daha zevkli oldu.

Bursa'da bizi Çiğdem misafir etti. Çiğdem'le dostluğumuz blog sayesinde oldu. Geçen sene ekimde Gaziantep'e geldiğinde tanışmıştık yüzyüze. Ama 1 sene bile geçmeden dostluğa dönüştü arkadaşlığımız. 4 gün Çiğdem'in evinde maaile misafir olduk. Çiğdem bize evsahipliğinin de ötesinde resmen annelik yaptı, üstelik hasta olduğu halde, üstelik çalıştığı halde. Biz ailecek bu durumdan o kadar etkilendik ki duygularımı kısacıkta olsa buradan da yazmak ve tekrar teşekkür etmek istedim.

Bursa çok güzel bir şehir, biz çok sevdik. Genelde tarihi türbe, medrese ve camiilerini gezdik. Maneviyatı ve güzelliği bol bir şehir.

Ulu camii, Emir Sultan, Yeşil Türbe ve camii, Tezveren Efendi, Somuncu baba, Osman Gazi ve Orhan Gazi türbeleri, Haraçcıoğlu medresesi, Muradiye medresesi şuanda aklıma ilk gelenler.

Ayrıca son gün Bursalı blogcularla da biraraya geldik. Uçağa yetişmek zorunda olduğumuzdan kısa oldu ama çok güzel bir buluşmaydı. Bursa'lı blogcular çok maharetli maşallah, boş gelmemiş, el yapımı güzel hediyeler getirmişlerdi.

Lafı daha fazla uzatmadan çektiğimiz yüzlerce fotoğraftan seçtiklerimi paylaşmak istedim..

Kayısı Marmelatlı Kek

2010-07-15T10:56:00.004+03:00

Marmelatlara fena sardım şu sıralar. Evdeki fazla kayısıları değerlendirme maksatlı yapmıştım kayısı marmelatını aslında ama o kadar güzel oldu ki, bu keke koyduğumu öğrenince eşim bunu kekin içine koyup heba etme bir daha dedi (kek kötü olduğundan değil, marmelat çok güzel olduğundan:) Kekin üzerine veya ekmek üzerinde yemek için ve hatta kaşık kaşık yemek için harika oluyor.

Yaptığım marmelatları daha önce tarifini verdiğim çilek marmelatı gibi yapıyorum. Yarım ölçü şeker ve sadece 5 dk. kaynatma. Eğer fazla miktarda yapıyorsanız sıcakken kavanoza koyup ağzını sıkıca kapatıp ters çeviriyorsunuz. Soğuduktan sonra kolayca açamıyorsanız eğer marmelatınızı uzunca bir süre saklayabilirsiniz demektir. Ağzını açtıktan sonra buzdolabında saklamayı unutmayın!

Marmelatın etkisi ile mi bilmiyorum, içi yumuşak, lezzetli bir kek oldu.

Kayısı Marmelatlı Kek

Malzemeler:

3 adet yumurta (yumurtalar küçükse 4 tane de olur)
1 bardak şeker
1/2 su bardağı kayısı marmelatı
1/2 su bardağı süt
3/4 su bardağı sıvıyağ
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un (3-3.5 su bardağı kadar)

Hazırlanması:

Yumurta ve şeker, şeker eriyene kadar mikserle çırpın.
Üzerine sırasıyla marmelat, süt ve sıvıyağı koyarak çırpmaya devam edin. Vanilyasını ekleyin.
Un, kabartma tozunu bir kapta eleyip karıştırdıktan sonra sıvı karışıma döküp bir kaşıkla karıştırın.
Yağladığınız kalıba döküp 180 derece fırında yaklaşık 40-45 dk. batırdığınız bıçak temiz çıkana kadar pişirin.

Notlar:

Ben bu kek için yeni aldığım silikon kek kalıbımı kullandım. İlk kullanım olduğu için fırça ile sıvıyağ sürdüm. Ama normal kek kalıplarında hep katıyağ kullanırım. Keki rahat çıkarabilmek için kalıbı margarin ile yağlamak en iyisi.
Kalıptan rahat çıkarabilmek ve düzgün dilimlemek için kekin kalıpta soğumasını beklemelisiniz. Ben fırından çıkarır çıkarmaz ıslak bir bezin üzerinde tezgaha koyarım kalıbı, ilk sıcaklığı geçtikten sonra kalıptan kolayca çıkar. Ama dediğim gibi artık silikon kalıbım var, böyle bir sorunum kalmadı:)
Kek karışımının bir kısmını ayırıp kakao katabilirsiniz. Ben kako kattıktan sonra kıvam koyu olduğu için biraz da süt ekledim.
Kalan sade karışıma dövülmüş ceviz ekledim.

Patlıcan Tavası

2010-07-06T10:30:00.002+03:00

Diğer posta gelen yorumlarda teknik bir sorun oluştu, onay veremiyorum. O yüzden yeni bir post açtım. Diğerine yorum yapan arkadaşlardan özür diliyorum.

Yazın en çok tüketilen sebzelerinden biri patlıcan. Bu hali ise kızartması ile yapılan şakşukaya harika bir alternatif. Üstelik yağı azaltılarak diyet yemeği olarak bile tüketilebilir. Ama yağ azaldıkça lezzetinin de azalacağını unutmamak gerek.

Patlıcan Tavası

Malzemeler (2 kişilik):

1 adet kemer patlıcan
1 adet soğan
1 adet domates
1 adet dolmalık biber
3-4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı karışık salça
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı su
tuz, karabiber, pulbiber

Hazırlanması:

Patlıcanı alacalı soyup kızartmalık gibi halka halka doğrayın
Soğanı halka halka doğrayın
Domates ve biberi dörde bölüp doğrayın
Sarımsakları 2-3 parçaya doğrayın
Tüm malzemeyi yayacak büyüklükte bir tepsiye alın
Bir kasenin içinde salça, tuz ve baharatların üzerine suyu ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.
Sosu malzemenin üzerine döküp elinizle harmanlayıp tepsiye yayın (patlıcanlar üst üste gelmesin)
190 derece ısıtılmış fırında arada karıştırarak pişirin.
Sıcak veya soğuk servis edebilirsiniz.

Çilek Marmelatı

2010-06-23T10:05:00.004+03:00

Bizim evde kahvaltı sofrasında reçel tüketilmediğinden kaç yıl önce vazgeçtim reçel yapmaktan. Kahvaltıda tatlı birşeyler yenecekse eşim balı bense nutellayı tercih ediyoruz. Bu yüzden reçeller şekerlenip kalıyordu. Ama geçen sene dut ve böğürtlenden yaptığı marmelatlardan çok memnun kalınca(pastalarda kullanıyorum) bu sene değişik meyvelerin marmelatını yapmaya başladım. Çilek bunun başında geliyor.

Çilek marmelatını yapmak için Evcini ve Betül*'ün püf noktalarını dikkate aldım. Evcini çilek reçeli için yarım ölçü şeker kullanıyor, Betül ise marmelatını sadece 5 dakikada kaynatıyor. Böylece daha meyve tadı baskın harika bir marmelat oluyor. Ekmeğe ihtiyacınız yok, kaşık kaşık bile yiyebilirsiniz!

Çilek Marmelatı

Malzemeler:

1 ölçü çilek (ölçü kg cinsinden)
1/2 ölçü şeker

Hazırlanması:

Çileklerin saplarını ayıklayıp yıkayın
Çilekleri blendırdan geçirip şekerini ekleyin
Ocağa alıp kaynamaya başlayınca dakika tutun
Kaynadığı sırada oluşan köpükleri kaşıkla alın
5 dakika sonra altını kapatın

Notlar:

Betül, kıvamının daha iyi olması için meyveyi çok bölmeden şekerle karıştırıp pişirdikten sonra blendırdan geçirmiş, ben önce blendırdan geçirip yaptım. Bir dahaki yapışımda öyle deneyeceğim.
Eğer az miktarda yapıyorsanız marmelatınızı soğuduktan sonra kavanazo koyup buzdolabında saklayabilirsiniz. Fazla mikarda yapıp uzun süre muhafaza edecekseniz altını kapattıktan sonra sıcakken kavanozlara koyup ağzını sıkıca kapatıp ters çevirin. Soğuduktan sonra kapağı açamayacak kadar sıkı tutmuşsa uzun süre bu şekilde saklayabilirsiniz demektir.
Bu marmelatı cheesecake, kek, sütlü tatlılarınızda meyve sosu olarak kullanabilirsiniz.

* Betül'ün blogunda eksimaya.com domainine yönlendirme var sanırım, şu sıralar Türkiye'den bazı domainlere ulaşım sıkıntısından dolayı Betül'ün blogu da açılmıyor. Eğer ulaşmak istiyorsanız şu adresi kullanabilirsiniz: http://www.hidemyass.com/ Açılan sitede "Hide my Ass" yazan butonun yanındaki kutuya şu adresi gireceksiniz: http://rusticfood.blogspot.com

Zahter

2010-06-15T16:30:00.002+03:00

Zahter, bir tür dağ kekiği olan Thymus Longicaulis in Gaziantepde kullanılan ismi. Hatay ve Gaziantep yöresinde çokça kullanılan bir bitki.

Gaziantep'de özellikle çay olarak çok tüketilir. Kurutulmuş olan zahter, çay süzgecine konup üzerinden sıcak su geçirilerek çayı elde ediliyor. Bu çay demlenerek yapılmıyor çünkü çok acı oluyor.

Gaziantep'de ikinci olarak toz kahvaltılık olarak kullanılır. Bu kahvaltılık leblebi, karpuz çekirdeği, zahter ve bazı baharatların toz haline getirilip karıştırılması ile hazırlanıyor. Kahvaltıda yanında zeytinyağı ile ikram edilir. Ekmek önce zeytinyağı sonra bu zahterli karışıma batırılıp yenir. Şimdi bu karışımı bulmak çok kolay(internette kahvaltılık zahter olarak aratabilirsiniz), evde yapmak daha zahmetli. Ama tarifi merak ediyorsanız buradan bakabilirsiniz.

Hatay yöresinde taze zahter ile salatası yapılıyormuş. Ben denemedim ama internetteki tariflere göre, zahter, yeşil soğan, kırmızı biber ve maydanoz kıyılıp nar ekşisi ve tuz katılarak hazırlanıyor. Tam tarif için buraya bakmanızı öneririm.

Benim fotoğrafladığım ise taze zahterden yapılıp yine kahvaltılarda tüketilebilecek hali. Zahter tazeyken toplanıp dallarından ayıklanıyor ve zeytinyağlı bir karışımda 1 hafta kadar bekletiliyor. Daha sonra ister kahvaltılarda ekmeğinizi batırarak, ister zeytinlerinize katarak, ister maydanoz ve soğanla hazırladığınız piyazlarınızda kullanabilirsiniz. Yerken nar ekşisi de katabilirsiniz.

Malzemeler:

Taze zahter (dalları ayıklanıp yıkanmış)
Zahteri bastıracak kadar zeytinyağı (1-2 parmak geçebilir)
tuz
limon tuzu
toz kırmızı biber

Tüm malzeme bir kavanoza katılıp karıştırılır. 1 hafta kadar bekledikten sonra tüketebilirsiniz.

Not: Miktarı yukarıya yazmadım ama yaklaşık ölçü vermem gerekirse, yarım kglık konserve şişesini dolduracak miktarda ayıklanmış zahtere 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı limontuzu, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber yeterli gelir.

Dut & Çikolatalı Pasta

2010-05-20T17:02:00.007+03:00

Uzun bir aradan sonra merhaba demek için yaptığım pratik ama çok lezzetli bir pastayı sizinle paylaşmak istedim.

Pasta pandispanyası ve kreması çikolatalı, arasına sadece minik minik böldüğüm çikolata parçaları ekliyorum. Pandispanyaların iç yüzeylerine evde yaptığım kırmızı dut marmelatını sürüyorum. Dut marmelatı hafif ekşi tadı ile çikolatayla birleşince çok güzel bir lezzet ortaya çıkıyor.

Bu sefer yan taraflarını süsleme amaçlı dr.oetker in bitter glazünürünü kullandım, hem görsel açıdan hem lezzet olarak güzel oldu. Krema olarak ben artık hep dr. oetkerin pasta kremasını kulanıyorum. Meyveli pastalara da vanilyalısı çok güzel oluyor.

Eğer benim gibi pratik bir pasta olmasından çok herşeyi evde yapmak isterseniz tavsiyem Cenuaz kek ve ganaj ile hazırlayacağınız bir pasta olacak. Ama çikolatalı pastaya bir kere mutlaka dut marmelatını kullanın. Geçen sene yaptığım dut marmelatım tükendi, bu sene yaptığım zaman buradan onu da paylaşmak istiyorum.

Dut & Çikolatalı Pasta

Malzemeler:

1 adet kakaolu pandispanya (2 katlı)
1 paket dr. Oetker kakaolu pasta kreması
1 + 1/2 bardak + 1/2 bardak süt (bir buçuk ve ayrıca yarım bardak)
1-2 kaşık dut marmelatı
1 paket dr. Oetker bitter glazür
Glazürü eritmek için yeterli miktarda kaynamış ve 2 dk. bekletilmiş su

Ara kat için minik parçalara bölünmüş bitter çikolata veya damla çikolata

Üst süslemesi için çilek ve beyaz damla çikolata v.s.

Hazırlanması:

Glazürü paketi ile kaynayıp 2 dk bekletilmiş suyun içine bırakıp tamamen eritin.
20X20 ebatlarında bir kare tepsiye aliminyum folyo serin. Tamamen eriyen glazürün ağzını açıp folyonun üzerine dökün. Bir kaşık veya spatula yardımı ile tüm tepsiye glazüyü yayıp soğumaya bırakın.
Pasta kremasını bir buçuk bardak soğuk sütle mikserle çırpıp hazırlayın, daha kolay kullanabilmek için kremayı 5-10 dk.lığına buzluğa koyun.
Dut marmelatını 1/2 bardak sütle karıştırın.
Pandispanyanın ilk katını büyük bir pasta tabağına alın. Süt+dut karışımının yarısını kaşıkla eşit bir şekilde dökün.
Kremanın yarsını pandispanyanın üzerine yayın, küçük çikolata parçaları serpin.
İkinci kat pandispanyanın içine kalan süt+dut karışımını yayıp pastanın üzerine kapatın.
Kremanın kalanını pastanın üzerine ve yanlarına düzgün bir şekilde sıvayın (buzlukta bekletilmiş krema bu aşamada çok işe yarıyor)
Donmuş olan glazürü bıçakla şeritler halinde kesin. Pastanın etrafına yapıştırın (yeni donduğu sırada kullandım ben esnek bir şekilde kolayca etrafına sarabildim. Siz çok zorlanırsanız daha küçük parçalara bölüp yapıştırabilirsiniz, hiç sorun olmaz. Görsel olarak mükemmel düzgünlükte olması şart değil. Ayrıca lezzet olarak çok şey katıyor)
Buzdolabında en az 1 gece dinlendirdikten sonra üzerini çilek ve beyaz damla çikolatası gibi şeylerle süsleyerek servis edin.

Burda da pastanın çileğini yürüten minik bir el :)

Ödül

2010-03-22T10:45:00.002+02:00

Birden bir sessizlik geliyor bana, böyle böyle ilerliyoruz blogumla şimdilik :) Aslında biraz daha devam ederdi de arkadaşlarımın ödüllerini alayım arada dedim. Bu ödülü veren bir çok arkadaşım oldu. Aklıma gelenleri sıralamak istiyorum, arada kaynayanlar için özür diliyorum.

Gaziantep'e yolu düşüp benimle tanışmaya gelen ve tanışmaktan dolayı mutlu olduğum Annemin kızıyım ın yazarı A.abla, sevgili Urfa tutkunu ve sevgili Çiğdem, teşekkür ederim sizlere..

Hakkımda 7 ilginç şeymiş bir de yazmam gereken:

Çevremde olan insanlar için ilk göze batan ilginç özelliğim boyumdur. Hem uzun hem zayıf olduğum için sanırım upuzun dururum :)
Mesleğim bilgisayar üzerine de olsa ilgim bilgisayardan daha çok yeme-içme ve dekorasyon üzerine. Bu yüzden bir gün mesleğimi değiştirmeyi ümit ediyorum.
Gaziantepliler genelde et ve sakatata çok düşkün olurlar. Ama ben bir Gaziantepli olarak sakatat hiç yemem, et yemez olmasam da çok düşkün değilimdir.
İnsanları mahçup etmeyi hiç sevmem, sevmediğim bir insan bile olsa bir eksikliği ortaya çıksa görmezden gelmeyi tercih ederim.
Bir üstte yazdığım durumun da etkisiyle sanırım, çok güzel anlamamış numarası yaparım :)
İnsanlarla ilk tanışırken genelde ilk adım atan kişi olamam.

7 ye tamamlayamadım, mimin zamanını daha da uzatmadan 6 madde ile yayımlıyorum.

Teşekkür

2010-02-03T15:49:00.004+02:00

Görseli google'dan bulmuştum, tam adresi yok maalesef..

İzleyici sayım 100 e yükseldi bugün. Ben de bu vesile ile ziyaretime gelen herkese teşekkür etmek istedim.

Beni izlemeye alan 100 blogcu arkadaşıma, reader ile beni takip eden 164 kişiye ve çeşitli yollardan bloguma hergün ziyarete gelen yüzlerce kişiye çok teşekkür ederim.

Güzel bir tarifle devam etmek isterdim ama bugün ekleyemiyorum. Yakında güzel tarifler ekleyeceğim inşallah.

Lazanya

2010-01-20T13:05:00.001+02:00

Lazanyayı ilk kez denedim. Fırında makarna gibi olacağını düşünüyordum ama lazanya yaprakları ince olduğundan çok farklı oldu. Harcı damak tadımıza göre biraz değiştirdim ve başemal sosun miktarını biraz azalttım.

Tek sıkıntı, ben kaşar peyniri yerine Antep peyniri koydum ve Antep peyniri uzun süre fırında kalınca sertleşti, en üst tabaka çıtırlaştı. Eğer Antep peyniri kullanırsanız fırından çıkarmadan kısa bir süre önce dökmeniz gerekiyor.

Paketin üzerinde haşlamanıza gerek yok diyordu o yüzden haşlamadım. Pişirmeden buzdolabında 4-5 saat beklettim, bir sorun çıkmadı, yumuşaklığı gayet güzeldi. Ancak başemal sosun koyu kıvamda olmaması gerekiyor.

Parantez içindekiler kutudaki tarifin ölçüleri. Ben kendi kullandığım miktarları yazıyorum asıl tarif olarak.

Lazanya

Malzemeler:

12 yaprak lazanya
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Kıymalı harç

300 gr. kıyma
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
1 silme yemek kaşığı salça(tarifte yoktu)
2 domates(4 domates)
tuz, karabiber,pulbiber,sıvıyağ

Başemal sos

600 gr. süt (800 gr.)
3 y.k. un (40 gr.)
2 y.k. tereyağı (40 gr.)
1 sarımsak (tarifte yoktu)

(parantez içindekiler kutudaki tarif ölçüleri!)

Kıymalı Harcın Hazırlanması:

Kıymayı biraz yağ ile kavurmaya başlayın. Suyunu bırakıp yarısını çektikten sonra yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin.
Soğanlar solduktan sonra salçasını ekleyip kavurun
Sarımsağını ekleyin.
Küp küp doğradığınız domatesleri ekleyip domatesler pişene kadar ağzını kapatıp bekleyin.
Domatesler piştikten sonra altını kapatın

Başemal sosun hazırlanması:

Tencerede yağı eritin, unu koyup karıştırarak kavurun.
Hafif pembeleşince yavaş yavaş sütünü ekleyin
Karıştırarak pişirin, kaynayıp muhallebi kıvamına gelmeye başlayınca sarımsağı ezip ekleyin, altını kapatın (kıvamı koyu olmayacak)

Lazanyanın hazırlanması:

Küçük dikdörtgen borcamı yağlayın. En alta 3 adet lazanyayı yerleştirin (2 tanesi yanyana, 3. lazanyayı ikiye bölerek diğerlerinin yanına ek yapın)
Başemal sos sıcakken 4-5 kaşık lazanyaların üzerine yayın
Üzerine kıymalı harcın 1/3 ünü yayın
Lazanya,başemal sos,kıymayı sırası ile üst üste dizmeye devam edin. En üstte lazanya ve başemal sos olacak.
Rendelenmiş kaşarı üzerine yayıp 200 derece fırında 20-25 dk. pişirin.

Antep Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma

2010-01-11T14:30:00.001+02:00

Verdiğim aranın daha kısa olacağını düşünmüştüm ama bu oldukça uzun bir ayrılık oldu. Dönüşü güzel bir tarifle yapmak istediğim için bekletiyordum son bir kaç haftadır. Fotoğrafları çekip, düzenlerken tahminimden daha çok özlediğimi farkettim.

Zeytinyağlı dolma her yörede farklı farklı yapılıyor. Gaziantep'de zeytinyağlı dolma kuru dolma olarak yapılır. Yazdan hazırlanan biberler, patlıcanlar kışın bu şekilde pişirilir. Ben şahsen kışın yapılan zeytinyağlı kuru dolmayı bütün dolma çeşitlerine tercih ederim.

Genelde göz kararı yapardım ama bu sefer karabiber miktarına kadar ölçtüm. Tam kararında çok lezzetli bir dolma olmuştu. Kuru biberle birlikte lahana da sardım. Ölçüleri ona göre veriyorum.

Malzemeler:

2 adet orta boy kuru soğan
1 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı salça
1.5 su bardağı pirinç
5 iri diş sarımsak
1 tepeleme çay kaşığı tuz
1 silme çay kaşığı karabiber
1.5 su bardağı sıcak su
3/4 yemek kaşığı sumak ekşisi (yoksa limon tuzu veya limon suyu da olur)
1 çay kaşığı tuz (pişirirken suyuna koymak için)

7 adet dolmalık kuru biber
6 yaprak lahana (benim kullandıklarım çok büyük değildi)

Hazırlanması:

-Dışının Hazırlanması:

Lahanalar için: Yaprak yaprak ayırdığınız lahanaları tencerede kaynamakta olan suya ikişer ikişer atın, yumuşayınca bir kevgir ile suyunu süzerek bir tepsiye alın.
Kuru biberler için: Biberlerin üzerine Kaynar su döküp yarım saat-1 saat kadar bekletin(biberler ocakta kaynamayacak). Bekledikten sonra sıcak suyu döküp biberlerin üzerine tekrar soğuk su koyun. Bu şekilde 1 gün önceden veya geceden hazırlayıp bekletebilirsiniz.
Kuru patlıcan için: (Bu sefer ben yapmadım ama yapmak isteyenler için yazmak istiyorum) Patlıcanlar yumuşayana kadar ocakta kaynatın. Yumuşadıktan sonra altını kapatıp süzün.

-İçinin hazırlanması:

Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında hafif soldurun
Üzerine salçasını ekleyip kavurmaya devam edin
Pirincini ekleyip kısa bir süre de onu kavurduktan sonra minik minik doğradığınız sarımsakları ekleyin.
Üzerine sıcak suyu dökün. 1 çay kaşığı tuz ve karabiberini ekleyip ağzını kapatın
Kaynadıktan sonra 5 dk. kısık ateşte pişirip altını kapatın

-Dolmanın hazırlanması:

Lahanaları sarmak için her bir yaprağı ikiye kesin, Kalın olan orta kısmı kesin ve her parçaya 1 yemek kaşığı dolma içi yayıp sarın, tencerenin tabanına lahanaları dizin
Biberlerin içine, büyüklüğüne göre, 2-3 yemek kaşığı dolma içi doldurup lahanaların üzerine dizin.
Tencereye dolmaları 1 parmak geçecek miktarda su koyun, 1 çay kaşığı tuz atıp dolmalar dağılmasın diye üzerine bir tabak veya dolma taşı yerleştirin
Kaynayana kadar yüksek ateşte pişirimeye başlayın
Kaynadıktan sonra altını kısıp, 10-15 dk sonra 3/4 yemek kaşığı sumak ekşisini tencereye ilave edin.
Kaynadıktan sonra toplam 25-30 dk. da pişiyor (biz pirincini çok pişmiş sevmediğimiz için 25 dk.dan daha önce kapattım altını)
Kapattıktan sonra hemen suyunu süzün. Sıcak veya soğuk servis edebilirsiniz.

Bazen..

2009-11-19T11:30:00.002+02:00

Arada herkeste olur ya, uzak kalmak, sessiz kalmak ister insan. İşte o yüzden bir ara buralarda olamayacağım.

Merak edip soran herkese teşekkürler. Herhangi bir sorun yok, sadece kısa bir ara olmasını ümit ederek bilgilendirmek istedim.

Sevgiler..

Makarna Salatası

2009-10-16T13:40:00.003+03:00

Soframızda salata olarak makarna salatasını tercih ettim. Benim için hazırlaması oldukça kolay oldu. Tarifi Seçil'den almıştım, onun tarifini ekliyorum parantez içindekiler benim yorumum

Makarna Salatası
Malzemeler

Yarım paketten biraz eksik makarna (ben kısa kalem kullandım, düdük makarnası da bu salata için çok uygun oluyor)
1 kavanoz garnitür (1 havuç ve 1 çay bardağı bezelyeyi kendim haşladım)
1 kutu mısır konservesi (unuttuğumuz için kullanamadım)
1 iri kırmızı dolmalık biber (minik doğranacak ama ben bir daha yaptığımda bunu eklemeyeceğim)
1 salatalık (minik doğrayın)
Yarım demet dereotu (ince kıyılmış, ben eklemedim)
5-6 kornişon turşu (minik doğrayın)
7 dolu yemek kaşığı koyu kıvamlı yoğurt (hazır yoğurt kullandım ve yarım saat kadar süzdürdüm)
tuz, 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanması

Makarnaları tuz ve sıvıyağ kattığınız kaynar suda 7 dakika orta ateşte haşlayın.
Haşlanan makarnaları soğuk sudan geçirin.(makarnayı süzdürdükten sonra yapışmaması için 1-2 kaşık zeytinyağı ile karıştırdım)
Diğer tüm malzeleri de ilave edip karıştırın.
Servis zamanına kadar buzdolabında bekletin(tüm malzemeyi servisten kısa bir süre önce karıştırdığımdan çok bekletmeden servis yaptım).

Not: Dilerseniz 1-2 kaşık mayonez de ilave edebilirisiniz.

GAP GÖRME ENGELLİLER İ.Ö.O YARDIM ETKİNLİĞİ

2009-10-15T17:47:00.003+03:00

Sevgili Evcimen güzel bir etkinlik başlatmış. Gaziantep Görme Engelliler İlköğretim okulu öğrencilerine yardım amaçlı örgü örüyorlarmış. Benden de bu duyuruyu iletmemi rica etti. Bu yardım etkinliğini gönülden destekliyorum ve sizlerin de yardımlarınızı rica ediyorum.

Yardım için sadece çocukların kışın kullanabileceği örgüler bekleniyor, kesinlikle para yardımı beklemiyorlar. Ama ben örgü öremem derseniz yerine hazır giyim ürünleri veya kırtasiye malzemesi ile de yardımda bulunabilirsiniz.

Detaylar için burayı ve burayı tıklayınız.

Blogcu kızlar toplandık

2009-10-14T10:50:00.002+03:00

Şu blog alemi nelere kadir. Yorumlar ve mailleşmeler bazılarımızı gerçek hayatta da tanışmaya götürüyor. Rabia ile yıllardır süren dostluğumuzu genişletip 4 blogcu bir araya geldik cumartesi günü bizim evde. Hepinizin tanıdığı Yeşil Kivi'den Seçil ve Şehri Bursa'dan Çiğdem ile de tanışma imkanı bulmuş oldum. Hem de Çiğdem blogu gibi kendisi de Şehri Bursa'dan taa Gaziantep'e gelmişken yaptık bu toplantımızı.

Hazırlıklar sırasında ve misafir ağırlama kısmında Erdem'e bakma konusunda Eşimin, kayınvalidemin ve annemin çok büyük katkıları oldu. Ayrıca dolma ve sarmayı babam ve annemle birlikte bir gece önceden yaptık. Çiğdem ben misafirim dememiş ve o da Rabia ile birlikte akşam bize getirmeye çok şık ve lezzetli bir ikram hazırlamıştı (Erdem'in masadaki tek favorisi oldu).

Rabia'nın oğlu ve annesi, Seçil'in kızı, benim oğlum ve annem.. Ayrıca güzel muhabbetler, evimizde güzel bir 3 saat geçirdik. Ben çok keyif aldım. Hem tanıştığıma hem gelip misafirim olduklarına çok memnun oldum.

Menümde her zamanki gibi az ama öz şeyler vardı :) Aslında yapmak istediğim başka şeyler de vardı ama çıkan aksaklıklar yüzünden kısmet olmadı.

Sofranın jönü Zeytinyağlı kuru patlıcan ve biber dolması - yaprak sarma

Tarifini Seçil'den aldığım Makarna Salatası

Portakal ağacından aldığım ve yıllardır yaptığım lezzet: Kol Böreği

Vazgeçilmezim: Limonlu cheesecake

Çiğdem ve Rabia'nın getirdiği Kremalı Külahlar (Kreması Rabia'nın dut kremalı kekinin kremasından, harika bir krema oluyor.)

Ve annemlerin bir önceki hafta halamlarla birlikte yaptıkları cevizli-bademli sucuklar. Aslında ben de gidip bol fotoğraf çekip, yapım aşamaları ile birlikte buraya yazmak istiyordum ama gidemedim. Fotoğraf çeken akrabalarımızdan alabilirsem, yapım aşamalarını da öğrendikten sonra burada size bahsedeceğim inşallah.

Bir de bir not düşmek istiyorum: Zeytinyağlı kuru dolma benden beklenen bir tarif ama tarifi şimdi vermeyeceğim, çünkü içini babam hazırladı, bir dahaki sefere ben hazırlayıp tam ölçülerle yazmak istiyorum buraya.

Ekleme: Çiğdem'in Bursa'dan getirdiği, Bursa hatırası hediyeleri ve lezzetli Türk kahvesini yazmasam olmazdı. Tekrar teşekkür ediyorum.

Havuç Pasta

2009-10-01T09:47:00.004+03:00

Detaylar için üzerini tıklayın

Bayram geçeli baya oldu, benim sayfanın yüzü aynı kaldı. Aslında değişik bir tarif olmadığı için bunu yayımlamayacaktım ama yeni birşeyler deneyemiyorum ve daha uzun süre sayfa aynı kalmasın diye ve tabii ki belki birilerine fikir olur diye eklemek istedim.

Pastayı yengem, yeğenim için doğum gününde yaptı. Doğum günü ayrıntıları burada. Havuç sadece pastanın görüntüsünde var. Pandispanya olarak klasik yağsız-yoğurtsuz pandispanya, krema olarakta kremşanti. Renklendirmek için sarı ve kırmızı gıda boyası. Ara katlara böğürtlen ve şeftali. (Buraya Müge'nin yoğurtlu pandispanyasını denedikten sonra artık hiç bir pandispanyayı beğenmediğimi not düşmek isterim.)

Şekil için yapılanlar:

Dikdörtgen fırın tepsisinde pandispanya pişirilir. Pandispanya uzun kenarından kesilip iki küçük dikdörtgen elde edilir. 1. dikdörtgen bıçakla traşlanarak havuç şekli verilir. Diğer katın üzerine konup aynı şekilde traşlanır. Yandan çıkan artık pandispanyalar ise tepede yaprak olarak kullanılır.

Süsleme:

Sarı ve kırmızı gıda boyası ile turuncu kremşanti elde edilip pasta kaplanır, bir çatalın ucu ile düzensiz kesik kesik kıvrımlar çizilir (çok bastırmadan). Pastanın üzerine kakao veya hindistan cevizi ara ara ve az az serpiştirilerek havuç etkisi artırılır.

Yaprak olacak parçalar alt kısım kaplandıktan sonra üzerine pandispanyalar yerleştirilip sarı ve mavi renk katılarak yeşil renkli yapılan krem şanti ile kaplanır. Dilerseniz yeşi tonlu fosfor serpip hareket verebilirsiniz.

Gaziantep’de Ramazan Bayramı

2009-09-16T10:04:00.004+03:00

Ramazan başladı, nasıl geçecek sıcaklarda bu ay derken ramazanın bitmesine ve bayrama sayılı günler kaldı. Büyüklerimiz sayılı gün çabuk geçer diye boşuna dememişler.

Bayramın yaklaşmasıyla ve tabi yaz sonu, kışa hazırlık zamanı olması dolayısıyla ramazanın şu son günleri Gaziantep’de yoğun geçiyor. Biraz bu bayram hazırlıklarından ve bayramda neler yapılır ondan söz etmek istedim.

Bu sene yaz sonuna geldiği için tabi kış hazırlıkları olan salça, kuruluk (kuru dolma için patlıcan, biber ve kabak) hazırlıkları çoğu evde başladı. Bir çok evin balkonunda/damında bu yiyeceklerin güneşlendiğini görmek mümkün ama tabi bu başka bir yazının konusu.

Bayram için ramazanın son haftası Gaziantep’ de çok yoğun geçer. Bayram için evler temizlenir. Bayram yemeği olan Yuvalama için kadınlar bir araya gelip yuvalama yuvalarlar. Bayramda misafire ikram edilecek köylü kahkesi, kereviç, kurabiyeler pişirilir. Baklava ikram edilecekse eğer baklavacıya sipariş edilir (Gaziantep’de evde yapılan baklavaya pek itibar edilmez, o yüzden evde baklava yapılmaz). Burma kadayıf veya sütlü ile zerde de hazırlanan tatlılar arasındadır.

Yuvalama yemeği için önceden hazırlanan köfteler çok az haşlanıp derin dondurucularda saklanır, bayram günü pişirilen etle nohutun içine katılıp yoğurdu çalınır. Her evde muhakkak yuvalama piştiği için ve tabi eskiden böyle hazır yoğurtlar pek olmadığı için ben çocukken bayram öncesi yoğurt bulmakta zorlanıldığını hatırlıyorum. Şimdi tabi artık yoğurt bulmak çok kolay. Sabah namazdan gelen evin erkeği ile tüm ev halkı bayramlaşır ve sabah kahvaltısında hep birlikte yuvalama yemeği yenir. Gerçi son yıllarda artık aileler önce kahvaltı yapıp öğle veya akşam yemeğinde yuvalama yemeyi tercih eder oldu.

Misafir geldiğinde ise önce tabii ki kolonya-çikolata daha sonra yapılan kurabiyeler, kahkeler, tatlılar misafire ikram edilir.

Geçebilecek bir diyalog şöyle olabilir (Antep ağzı kullanmıyorum yazarken)

% Yenge sizin de burma kadayıf çok güzel oluyor, ellerinize sağlık
* Afiyet olsun, de hadi şu kurabiyeden, kereviçten de ye
% Yok yenge sağol oruçtan çıktık bozmayalım mideyi, yeter bu kadar
* De hadi ye bişey olmaz, mabalı boynuna ha

Antep ağzı ile yazılmış olası diğer sohbetler için tık

Gençler mutlaka bayramda dolaşır, büyüklerin evlerini ziyaret edip ellerini öper. Büyükler çocuklara harçlık verir. Akrabalık canlı tutulmaya çalışılır.

Daha ayrıntılı bilgiler için bunlara da bakabilirsiniz:
Antep'de bayramda yapılan tatlılar ve hamurişleri
Yuvalama
Kereviç
Gureybe

Rabia'da İftar Yemeği

2009-09-10T14:45:00.000+03:00

Rabia beni ve birkaç arkadaşımızı dün akşam evine iftar yemeğine konuk etti. Siz zaten Rabia'nın ne kadar maharetli olduğunu blogundan hatırlıyorsunuzdur, ben de bizzat şahit oluyorum evine her gittiğimde. Yemekleri baya kalabalık misafiri ağırlayacak çeşitte ve güzellikteydi. Ancak bazıları fotoğrafsız kaldı. İslim kebabını bile Rabia daha sonra kalanlardan çekip gönderdi.

Ben her ne kadar oğlum sayesinde masadan 10.000 kere kalkmışta olsam, yemeğin ortasında gidip onu uyuttuktan sonra kaldığım yerden devam edecekken iştahımı kaçmış vaziyette de bulmuş olsam hem sofradan hem pastadan hem de tabii ki sohbetten çok zevk aldım. Bir kez daha buradan ellerine sağlık demek istiyorum arkadaşıma.

Menü şu şekildeydi:

İftariyelikler

Domates çorbası
Peynirli-sosisli milföy böreği
Peynirli börek

Zeytinyağlı taze fasulye (Müge'nin tarifi ile ben yaptım)

Çentik kebabı
Çoban salata
Yoğurlu semizotu

İslim kebabı
Pirinç pilavı

Ve tatlı olarak bana uzun bir süre önce söz verdiği
Dut kremalı kek

Mikrodalgada Brownie

2009-08-27T09:45:00.004+03:00

Hala bu tarifi denemeyen var mı? Eğer denemediyseniz mutlaka denemelisiniz. Hem çok kolay ve çabuk hazırlanıyor hem çok lezzetli. Aslında bildiğimiz ıslak kek ama o kadar güzel ki. Misafiriniz geldikten sonra veya gelmezden kısa bir süre önce şipşak çırpıp 7 dk. microdalgada pişiriyorsunuz. Sonra dilimleyip sosunu döküyorsunuz. Ben iftardan sonra bir çırpıda yapıp ılıkken 1 top Maraş dondurması ile bir dilimi yiyiverdim. Eğer geri kalanını oğlumun kreşine göndermeyecek olsaydım devam edebilirdim. O günden beri yenisini yapmak için fırsat kolluyorum.

Bu kadar övgüye artık denemezseniz olmaz sanırım :) Tarif Devletşah'tan. Orjinal tarifi buraya alıyorum, benim yaptığım değişiklikler en altta notlar kısmında.

Microdalga Brownie

Malzemeler

1 su bardağı süt
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvıyağ
4 yemek kaşığı kakao
3 adet yumurta
1,5 su bardağı un
1 paket kabartmatozu
1 paket vanilya

Hazırlanışı

Yumurta ve şeker iyice çırpılır.
Yağ ilave edilir.
Süt eklenir.
Kakao ve vanilya katılıp, çırpılır.
Kakaolu karışımdan 2 su bardağı bir kenara ayrılır.
Kalan karışıma un ve kabartma tozu karıştırılır.
Yağlanan kalıba hamur konulur.
Mikrodalga fırında 650 watt’ta 7 dakikada brownie pişirilir.
Kek sıcakken kesilip ayrılan kakaolu karışım üzerine dökülür.

Notlar:

Ben çiğ yumurta kullanmak istemediğimden yumurta,un ve kabartma tozu hariç diğer tüm malzemeleri mikserle çırpıp 1.5 su bardağı sos ayırdım.
Sonra üzerine 2 yumurta kırıp çırptım.
En son un ve kabartma tozunu katıp karıştırdım küçük kare borcamda (sanırım 20X20) 600 watt da 7 dk. pişirdim.
9 dilim çıktı.

İftar Menüsü ve Kağıt Kebabı

2009-08-25T17:27:00.003+03:00

Geçtiğimiz cuma Ramazan ayının başlangıcı olunca ilk günler haftasonuna denk geldi. Ben de uzun süredir evime yemeğe misafir alamadığımdan ve sadece hafta sonları için fırsatım olduğundan ilk fırsatı kaçırmadan misafir ağırladım. Gerçi yabancı değil, annem-babam ve abilerimdi ilk misafirler.

Yemek olarak hem lezzetli hem kolay hem de değişik birşeyler yapmak istedim. Bir kaç menü seçeneğinden sonra ana yemekte Kağıt kebabına karar kıldım. Etleri doğramak dışında beni hiç zorlamadı. Lezzeti de güzeldi. Önümüzdeki haftasonu eşimin anne-babası, kardeşleri ve teyzesini alacağız yemeğe, aynı yemeği onlara da yapabilirim.

Kolay bir menüydü benim için, fikir olsun diye yazıyorum:
Mercimek çorbası
Baklava yufkası ile peynirli börek (maalesef peynirini ayarlayamadım ve çok az oldu)
Kağıt kebabı
Pirinç pilavı
Cacık

Tatlı yapmamı istemediler. Yemekten sonra bol bol çay ve meyan şerbeti içtik. Sonra bol sulu yaz meyveleri ile akşamı tamamladık.

Tarife geçmeden önce tüm İslam aleminin Ramazan ayını kutlarım.

Kağıt Kebabı

Malzemeler (6-8 kişilik)

1 kg. parça et (koyun veya dana)
2 adet patates
1 su bardağı bezelye
1 büyük soğan
2 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kekik
tuz, karabiber, sıvıyağ, su
Pişirme kağıdı

Hazırlanması:

Eti saç kavurmalık gibi minik minik -tavla zarı büyüklüğünde- doğrayın
Biraz sıvıyağ ile tencerede karıştırarak kavurmaya başlayın
Etler suyunu salınca altını kısıp suyunu çekene kadar tencerenin kapağı kapalı şekilde pişirin
Soğan ve biberleri küp küp doğrayın. Suyunu çekmiş olan etlerin üzerine ekleyip soğanlar solana kadar kavurun
Üzerine salçayı ekleyip karıştırarak bir süre de onu kavurun
Kekiğini atıp karıştın
Üzerine 1 su bardağı su ekleyip karıştırın ve ağzını kapatın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin (benim etleri ilk kavurmaya başlamamla etlerin pişmesi arası yaklaşık 2 saat sürdü, ama siz etlerin yumuşamasına göre kontrollü pişirin)
Etiniz pişerken suyunu kontrol etmeyi unutmayın, tamamen susuz olmayacak dibinde biraz suyu olacak. Gerekirse sıcak su ekleyin
Etler piştiği sırada patatesleri soyup tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğrayın. Üzerine su ekleyip hafif diri kalacak şekilde haşlayın
Bezelyeyi de ayrı bir yerde hafif diri kalacak şekilde haşlayın
Pişirme kağıdının eni 37 cm. geliyordu boyu 25 cm. olacak şekilde işaretleyip 8 parça kestim -büyük porsiyon isterseniz 6 parça kesin- (Ben pişirme kağıdı olarak markette satılan ruloları tercih ettim.)
Pişen etlerin üzerine patates ve bezelyeyi, tuzunu ve karabiberini ekleyip karıştırın
Hazırladığınız pişirme kağıdının fırça ile çok az yağlayın. Ortasına 1-2 tahta kaşığı karışımdan koyun ve fotoğraftaki gibi önce uzun kenarları üst üste gelecek şekilde ortaya katlatın. Sonra yanları küçük küçük kıvırarak fırın tepsisine dizin.
180-190 derece fırında 20 dk. pişirin

Benden..

2009-08-07T11:38:00.003+03:00

Nisan ayında diktiğim biber tohumları ilk meyvesini vermeye başladı. Darısı daha fazla acı süs biberlerine olsun..

Bir süredir tarif ekleyemiyorum, bir süre daha ekleyemeyeceğim. Gelecek hafta sonundan itibaren ekleyebilmeyi ümit ediyorum.

Not: Biberlerimin arka planındaki minik saksı süsü sevgili Banu'dan hediye. Beni çok mutlu etti..

Paris Güzeli ve Fındıklı Ay Kurabiye

2009-07-23T13:39:00.006+03:00

Misafirler için kurabiye yapmam gerekince değişik, biraz havalı, güvenilir bir tarif aradım. Güvenilir kurabiye tarifi diyince aklıma ilk gelen adreslerden biri de Ufuk'un blogu oldu. Bir çok kurabiye tarifi arasından gözüme bu tarifi kestirdim. Hem yapması kolay, hem kaliteli pastane kurabiyesi görünümünde. İçinde ve dışında ceviz olduğu için de lezzetli.

Aslında çok değişik bir tadı yok, klasik tatta ama güzel bir kurabiye. Ağızda dağılan cinsten.

Ufuk'un tarifini aynen aktarıyorum, daha fazla kurabiye için Kurabiyeler arşivine göz atabilirsiniz.

Paris Güzeli

Malzemeler

3 adet yumurtanın sarısı,
1 su bardağı pudra şekeri,
1 paket oda sıcaklığında tereyağı,
1 paket kabartma tozu,
1 su bardağı kadar dövülmüş ceviz
Yeteri kadar yarım ceviz içi.
Aldığı kadar un.
Yumurta akı (üstüne)

Hazırlanışı

Tereyağı ile pudra şekerini iyice karıştırın. Sırasıyla yumurtaları, kabartma tozunu ve azar azar unu ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ettiğinizde cevizleride katı.
Bir cevizden daha ufak parçalar kopardığınız hamuru yuvarlayın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine biraz aralıklı olarak yerleştirin.
herbir kurabiyeyi yumurta akına batırın ve üstüne yarım cevizi yerleştirin.
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında fazla kızarmadan pişirin.

Not: Aslında yeteri kadar kızardığında dokunduğum zaman hala yumuşak geldiği için biraz fazla tuttum fırında. Ama hiç gerek yokmuş çünkü soğuyunca yumuşaklık gidiyor. O yüzden benim kurabiyelerim bir ton daha koyu oldu.

Fındıklı Ay Kurabiye

Denediğim ikinci kurabiye ise daha önce tarifini verdiğim Fındıklı-Tarçınlı Minik Kurabiye den uyarladım. Bu tarifle Mine'nin Vanilyalı Ay tarifini karıştırdım diyebiliriz. İçine Paris Güzelinden kalan yumurta beyazının yarısını koydum, üzerine de sadece puda şekeri döktüm. Bu kurabiyenin de şekli bana çok güzel geldi. Tadı içinde fındık olduğu için çok lezzetli zaten, ama şekerini tam ayarlayamamışım ben sadece. Kurabiyeleri kayınvalideme göndermek üzere paketledikten sonra çekebildim.

Nohut pibazı

2009-07-13T09:45:00.003+03:00

Pibaz, Antep ağzında piyaza verilen isim.

Gaziantep'de en çok tüketilen bakliyat hangisidir diye sorsalar şüphesiz verilecek cevap nohutdur. Nohut, Gaziantep'de dürümcülerde pide içine dürüm edilerek satılıyor. Öğle yemeğini dışarda yiyenler için sevilen bir çeşit. Bu durum biraz tuhaf görünebilir ama ilikli kemikle birlikte pişen nohutun tadı çok güzel oluyor. Ekmeğin içine nohutla birlikte genelde patates kızartması ve soğan-maydanoz ikilisi konuyor. Sade nohutun haricinde baharatlısı ve ezme şeklinde (nohutlar ezilip baharat katılıyor) çeşitleri de bulunuyor. Antep'e özgü bir çeşit falafel diyelim. Bir farkı, nohut sonradan kızartılmıyor.

Geçenlerde kayınvalidemlerde bir öğlen yemeğinde hazırladık bu pibazı. İlikli kemikle pişirdiği için nohut çok lezzetliydi. Biz de pide ekmeğin* içine dürüm yaparak yedik.
Nohut pibazı
Malzemeler

1 büyük çorba kasesi haşlanmış nohut (tercihan ilikli kemikle birlikte pişirilmiş)
1 demek maydanoz
1 büyük soğan
1 orta boy domates
1 adet kırmızı biber
tuz, kuru sumak**, limon suyu(limon suyunu sumağın ekşisine göre ayarlayın)

Hazırlanması

Soğanı halka halka doğrayın
Maydanoz, domates ve biberi küçük küçük doğrayın
Geniş bir kapta doğradığınız malzemeleri ve nohutu alın.
Tuzunu ve kuru sumağı ve limon suyunu ekleyip hepsini karıştırın

* Gaziantepde pide dürüm yapılabilir incelikte oluyor, lavaş ekmeğin biraz kalını diyebiliriz.
** Kuru sumak, sumağın kurutulup pul biber gibi öğütülmesi ile elde ediliyor. Aktarlarda bulunuyor. Eğer sumağın ekşisi yeterliyse limon kullanmanıza gerek kalmayabilir. Sumağınız yoksa renk yerine sadece limon suyu kullanabilirsiniz. O zaman renk vermek için pul biber kullanmanızı tavsiye ederim.

Antep Peyniri

2009-07-03T11:56:00.005+03:00

Antep peyniri, Gaziantep'de yapılıp tüketilen yöresel bir peynirdir. Görüntü olarak topak şeklindedir. Kaşar peyniri gibi dilimlenip yemeye müsait bir yapısı vardır. Ancak peynir daha çok ilkbaharda hazırlanıp yaz ve kış için tüketilmek üzere fazla miktarlarda muhafaza edilebilmesi için salamura suda saklanır.Bol tuzlu suda saklanan peynir oldukça sertleşir ve tuzlu olur. Bunun için yemeden önce suda bekletilmesi gerekir.

Keçi, koyun ve inek sütünden yapılabilir.

Saklanması:

Piştikten sonra hiç bir işlem görmemiş tuzsuz haldeki Antep peyniri dilenirse buzlukta saklanabilir. Yeneceği kadarı çıkarılıp çözdürülerek tüketilir.

Salamura yapmak için öncelikle peynir yıkanır, büyük bir kaba yayılıp üzerini örtecek kadar bol kaya tuzu dökülür. Bu tuzda bir kaç gün kalır, bu sırada sulanır. Bu aşamadan sonra 2 şekilde saklanabilir:

1. Kuru tuz yöntemi: Tuzlu peynirin saklanacağı kapaklı bir kap (plastik yağ kapları bu iş için çok iyi oluyor) alınır. Peynir bu kaba bir sıra peynir bir sıra kaya tuzu olacak şekilde katman katman dizilir. Burada önemli olan bol miktarda tuz ile kaplamak, peynirin üzerine 2 gündür bekleyen tuzla birlikte fazladan tuz da kullanılması gerekiyor. Peynirin tuzda beklerken oluşan suyu da peynirin üzerine boşaltılır. Ayrıca su ilave edilmez. Serin bir yerde uzun süre saklanabilir. Bu şekilde peynir çok fazla sertleşiyor, yumuşaması için daha uzun süre suda bekletmek gerekiyor.

2. Salamura yöntemi: 2 gün tuzda bekleyen peynir yıkanır, kaya tuzu ve su ile salamura su hazırlanır (burada kullanılan yöntem göz kararı olduğundan miktar veremiyorum ama salamura için yumurta testini kullanabilirsiniz. Çğ yumurtanın tuzlu suda yüzmesi gerek). Peynir bu suda buzdolabında saklanır.

Kullanım şekli:

Sertleşen peyniri yumuşatmak ve fazla tuzunu almak için bir süre sade suda bekletilir. Mesela 1 hafta içinde tüketilecek miktarda peynir buzdolabında su dolu bir kapta bektilir, yendikçe yerine tuzlu olandan takviye edilir.

Ayrıca Gaziantep'de yemeden bir süre önce sıcak suda bekletilir. Biraz sert ve tuzlu olan peynir bu şekilde hem yumuşatılmış hem de tuzu alınmış olur. Sıcak suda bekleme süresine göre kaşar peyniri gibi sünmeye başlar. Arzu edilirse microdalga fırında yine bir miktar su ile birlikte çevrilebilir.

Hellim peyniri gibi tavada kızartılabilir.

Kullanım yerleri:

Gaziantep yöresinde irmik helvasının içine tuzsuz Antep peyniri katılır. Kavrulan irmiğe şekeri ve suyu eklenip suyunu çektikten sonra ince dilimlenmiş tuzsuz Antep peyniri karıştırılıp kapak kapatılır. Helvanın sıcaklığı ile peynirler eriyip kaşar peyniri gibi sünecek hale gelir. Sıcak sıcak tüketilir. Tarif için Rabia'nın bloguna bakabilirsiniz.

Bu peynirden çok güzel börek yapılır. Tuzsuz Antep peyniri ile şekerli peynir böreği veya ister tuzlu ister tuzsuz Antep peyniri ile (sebzeli) peynir böreği yapılır. Börekler sıcak yenirse peynir yumuşak ve sünme kıvamında olduğundan daha lezzetli olur.

Antep peynirinin yapılışı:

Genel olarak, mayalanan peynir bez torbalara doldurulup süzdürülür. Bezlerde topak halde kalan peynirler kanar suda pişirilir. Ayrıntılı tarif için Lavantin'in tarifine bakabilirsiniz(peynir yapımı ile ilgili çok güzel bilgiler var).

Eğer Antep peyniri denemek istiyor veya daha önc deneme imkanı bulup sevmiş ve tedarik etmek istiyorsanız Nurşen abla ile irtibata geçebilirsiniz. Kendi çiftliklerinde ürettikleri sütlerle hijnenik koşullarda yine kendileri Antep peyniri imal ediyorlar. Ben Gaziantep ve İstanbul için gönderiyorlar diye biliyorum diğer şehirler için lütfen irtibata geçin.

Gaziantep ağzında peynirin telafuzu pendir şeklindedir. Ayrıca Eşkili Ufak Sözlükte Antep peyniri için neler yazılmış okumak isterseniz:

Antep pendiri
Antep pendirinin kullanıldığı yerler

AintabPedia - Yeni Bir Kategori

2009-06-25T12:31:00.004+03:00

Bloguma bir süredir eklemeyi hayal ettiğim şeydi AintabPedia.

Bu blogda ağırlıklı olarak Antep yeme-içme kültürüne ait bilgiler paylaşmaya gayret ediyorum. Bu hem tarifler oluyor hem de tariflerle alakalı kısa kısa bilgiler.

Gaziantep mutfağına ve kültürüne meraklı bir çok okuyucum var, ayrıca google gibi arama motorlarında sorulan meraklı sorulara cevap olmaya çalışıyor bu blog. 3 seneyi aşkın bir süredir bu işe giriştim ve şimdi acaba daha fazla ne yapabilirim diye düşünüyorum.

Nedir AintabPedia?

İşte bu düşünce ile sadece yemek tarifleri veya yanında ettiğim bir kaç kelam değil, ansiklopedi tarzında bilgiler paylaşayım istedim.

Farklı bir blog açmak istemedim, onun yerine Aintab Sofrası'nda bir alt kategori olması daha uygun geldi bana.

Şimdi artık bu kategori altında bazı mutfak kültürümüze ait bilgileri, belki içinde geçecek Antep deyimleri veya atasözleri, belki o konu ile alakalı tarif linkleri ve reçeteleri bulacaksanız.

Çevremdeki yazılı kaynaklardan ve anne-babalarımızdan öğrendiklerimi de katıp internette Gaziantep'e ait bir bilgi birikimini sunmak amacım.

Alabalık Buğulama(Alabalığın en lezzetli hali)

2009-06-24T09:20:00.000+03:00

Tarifin lezzetinden memnun kaldığımızdan dikkat çekmesi için özellikle başlıkta bunu belirtmek istedim.

Alabalık benim pekte tercih etmediğim bir balık. Yağsız olmasından dolayı fırına girince hiç yiyemiyorum. Eğer kızartırsak biraz yiyebiliyorum,çok severek olmasa da, ama kızartma yemek de istemiyorum. Yaza girdiğimizden dolayı balık konusunda sıkıntı yaşamaya başladık. Her balık bulunmuyor veya bazı balık fiyatları çok pahalı. Alabalık ise hem taze olarak kolayca bulunuyor hem de fiyatı daha uygun. Bu yüzden buzlukta bekleyen alabalıkların bir kısmını bu şekilde pişirdim.

Geçenlerde, daha önce Acemi Şefte gördüğüm aklımın bir köşesinde bekleyen levrek buğulama tarifini alabalığa uygulamak geldi. Eşim de merak edince işten eve döndükten sonra çok kısa bir sürede balığı fırına verdim. Sonuç çok lezzetli oldu. Eşim de ben de oğlum da severek yedik. Daha önce hiç yemediğim miktarda alabalık yedim(hala favori balığım palamut ama:) ).

Balık piştikten sonra sosun içinden çıkarıp kılcıklarını ayıkladıktan sonra balık etlerini sosun içine karıştırıp o şekilde yedik. Siz isterseniz levrekle deneyin isterseniz alabalıkla.

Tarifin orjinali burada. Orada mantar, defne yaprağı gibi değişik lezzetler de vardı. Ben olmadığı için kullanmadım.

Alabalık Buğulama
Malzemeler:

2 adet alabalık
4 kaşık zeytinyağı
Yarım kaşık salça
1 kaşık un
1 tane küçük soğan
4-5 diş sarımsak
2 tane domates
1 tane sivri biber
Yarım limon suyu
Yarım çay kaşığı kekik
karabiber,tuz,pulbiber,su

Hazırlanması:

Sosu için soğanı küçük küçük doğrayıp yağda soldurun.
Üzerine sarımsağı, Salçayı ekleyip kısa bir süre de onları kavurun.
Domatesini rendeleyip veya küçük doğrayıp ekleyin, domatesler yumuşayana kadar pişirin.
Bir kaşık unu biraz suyun içinde ezin. Pişmekte olan sosun içine dökün. Sos koyulaşmaya başlayacak, biraz su ekleyerek sosu sulandırın ama çok sulu olmasın.
Sosun tuz ve baharatlarını atın, yarım limon suyunu sıkın.
Balığı ortadan ikiye kesip sırtı alta gelecek çekilde yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin.
Balıkların üzerine sosunu dökün. Şeritler halinde kestiğiniz biberi üzerine yerleştirin
180-190 derece fırında 30-40 dakika pişirin

Ceviz Reçeli

2009-06-17T10:42:00.009+03:00

Bu sene mutfağımı değişik lezzetlere açtım. Böylece hem tadarak merakımı gideriyorum hem de öğrenmiş oluyorum. Bunlar daha önce yemediğim şeyler olduğu için gerçeğe ne kadar ulaşıyorum tam olarak bilemiyorum ama yeni bir şeyler öğrenmek ve burada bunlara yer vermek oldukça zevkli.

Ceviz reçeli de tatmayı çok istediğim bir lezzetti. Gaziantep'de bulunabilecek bir yer var mı bilmiyorum, ben görmedim. Hatay'da çok oluyor oraya da gitmek kısmet olmadı. Ben de ozaman ben yapayım ceviz reçelini diyordum ama ham ceviz bulamıyordum. Bu sene bu dileğimi çocuklar duymuş olacaklar ki halamların bağ evinde bir aile toplantısında birkaç ufaklık evin üst katına çıkıp oraya ulaşan ceviz ağacı dallarından bir miktar ceviz koparıp etrafa atmışlar. Ben de nerelere attıklarını öğrenip dikenli çalılara ve Erdem'in ağlamalarına rağmen itina ile topladım tüm cevizleri. Hepi topu 23 adet cevizdi ama benim işimi fazlasıyla görecekti.

Eve getirdikten sonra 2 gün beklediler, yukardan toprak üzerine atıldıkları için bazı yerlerinde yara- bere vardı bekleyince o kısımlar kararmıştı. Canım biraz sıkıldı ama elime hiç geçmeyebilirdi düşüncesi ile 2 fire vererek, bazılarının yaralı yerlerini bıçakla temizleyerek 21 tane cevizimi soyup hazırladım.

1 hafta boyu heyacanla sularını değiştirdim. Kireç kaymağı için hırdavatçılardan ve boyacılardan sönmemiş kireç aradım. Meğer sönmemiş kireç inşaatlarda kullanılan bildiğimiz toz halindeki kireçmiş (top halde olanları da var ama toz olanını kullanıyoruz). Hani şu kocaman kağıt torbalarda olanlardan. Bir inşaattan az miktarda isteyebilirsiniz yani.

Reçel yapma öncesi tüm işlemler bittiğinde reçele dönüştürme kısmında kafam çok karıştı. Çünkü elimdeki bir kaç tarifte bu kısımda değişik bir kaç şey vardı. Kafam o kadar karışmış olacak ki yanlış yaptım ve önce duru suda haşlayıp yumuşatmam gereken cevizleri,acele etmemin de etkisi ile, direk şekerle birlikte kaynatmaya başladım. 1 saat dolmadan şeker reçel kıvamına gelmişti ama cevizler hala çok sertti. Orada hatırladım cevizleri önceden haşlamam gerektiğini. Şekerden aldım duru suda haşlamaya başladım.

Cevizlerim toplamda 3 saat (yarım saati düdüklüde) pişti ama tam olması gerektiği kadar yumuşak olmadılar. Ben olmadı bunlar diye üzülüğ tarifi koymamayı düşünürken daha önceden ceviz reçeli yemiş bir arkadaşım tadınca bunların gayet güzel olduğunu sadece normalinden biraz daha sert olduğunu söyledi. Ben de ozaman fotoğrafını çekip yayımlamaya karar verdim.

Ceviz reçeli için cevizlerin mayıs sonu-haziran başı toplanmış olması gerekiyor. Bir kürdan batırdığınızda içine giriyorsa yapılabilir demekmiş. Bu sene artık geçti ama gelecek sene yapmak isterseniz zamanını geçirmeyin.

Benim cevizim 21 taneydi şekeri ona göre ayarladım. Kreç kaymağını da 100 gr. kireçten hazırladım kullandığımdan daha fazlası kaldı. Ben de plastik bir şişeye koyup kaldırdım. Onunla da patlıcan veya ham incir reçeli yapmayı düşünüyorum.

Ceviz reçeli

Malzemeler:

72 adet ham ceviz (mayıs sonu-haziran başı toplanmış)
1 kg. toz şeker
su ve 4-5 karanfil

Kireç kaymağı için:

500 gr. sönmemiş kireç (inşaatlarda kullanılan toz halde olanlardan)
10-12 lt. su

Hazırlanması:

Kireç kaymağının hazırlanması:
Sönmemiş kireçi derin bir kaba alıp(ben çelik tencere kullandım) üzerine yavaş yavaş suyu ekleyin. Bu sırada dikkat edin çıkan dumanı solumayın.
Tüm suyu ekledikten sonra kaşıkla karıştırıp kireci suyun içinde eritin.
Bir gece bekletip kirecin suyun dibine çökmesini bekeyin.
Tencerenin dibinde kireç birikmiş üzeri ise durulmuş su olacak
Suyu bulandırmadan dikkatlice başka bir kaba aktarın. Kireci dökün. Aldığınız su kireç kaymağı.
Plastik şişelerde muhafaza edebilirsiniz. Ama üzerine not düşmeyi unutmayın!
(Yukardaki Fotoğraf kireç kaymağıdır)

Ön hazırlık:
Cevizlerin yeşil kabuğunun en üst tabakasını ince bir şekilde soyun. İki başına bıçak ile kesik atın ve üzerini geçecek kadar su doldurup beklemeye alın. (Cevizin bekleyeceği kaba boyası çıkacağından ona göre seçin)
7 gün boyunca sabah akşam suyunu değiştirin. Bu sürede cevizin acısı gidecek. 7 gün sonunda cevizi veya suyu dilinize değirerek acısı gitmiş mi diye kontrol edebilirsiniz
Acısı gitmiş cevizleri bu sefer kireç kaymağında bekletin. 5-6 saat beklemesi yeterli olacaktır.
Kireç kaymağından aldıktan sonra bol su ile 3-4 kez elinizle ovarak, iyice kireci gidene kadar yıkayın
(Yukardaki fotoğraf 7 gün suda bekletilerek acılığı gitmiş cevizlerdir)

Ocakta su kaynatın, yanınıza da bir kaba soğuk su alın, içine bir miktar limon sıkın veya limon tuzu atın.
Cevizleri kaynar suya atıp 5 dk kaynattıktan sonra kevgir ile alıp soğuk su dolu kaba aktarın.
(Bu işlemi arka arkaya 4-5 sefer suları her seferinde değiştirerek tekrarlayın)

Reçel yapımı:

Cevizin ön hazırlığı tamamlandı. Bu aşamadan sonra reçel haline gelmesi var.
Ocakta tekrar su kaynatın ve cevizleri bu suya atıp cevizler yumuşayana kadar haşlayın (Devletşah'ın tarfinde bu süre 45 dk.)
Arzu ederseniz cevizlerini kesik yerlerine badem,fıstık gibi şeyler yerleştirin.
Şekeri ayrı bir tencereye alın ve üzerini örtecek kadar su ilave edip ocağa koyun. 10-15 dk. kaynadıktan sonra cevizleri ve 4-5 karanfil ekleyin (çubuk tarçın da koyabilirsiniz).
Reçel kıvamına gelince (kaşığa suyundan alıp tekrar akıttığınızda son damla sünüyorsa olmuştur) yarım limon suyu sıkıp altını kapatın.

Lilyum çiçeği

2009-06-02T10:28:00.017+03:00

(Fotoğrafların büyük hallerini üzerini tıklayarak görebilirsiniz)

Bugünlerde lilyumlarım açıyor. O kadar güzeller ki! Görgüsüzün oğlu olmuş hesabı benim de lilyumlarım oldu hem de ben yetiştirdim havasına fotoğraflarını çekip duruyorum. E tüm gün uzağım, çiçeklerim başka gözlere daha çok hizmet ediyor ne de olsa. Belki bahçem veya balkonum olursa böyle güzel çiçekler yetişrir karşılarına geçer çay içme imkanım olur ilerde. Şimdilik sabahları ve akşamları mutfak penceresinden izliyorum onları.

Lilyumları yetiştirmek aslında çok kolaymış, aldığım soğanların üzerinde yazanları okumam yeterli geldi ama olur da benim gibi internetten arayıp bilgi bulamayanlar olur diye hem de biraz çiçeklerimi size göstermeye nasıl yetiştirdim anlatayım dedim.

Soğanları nisanın ilk haftası alıp diktim. Diktiğim zaman fotoğraflarıp blogumda yayımlamıştım zaten, bakmak isteyenler buradan bakabilir.

Toprak olarak yine soğanları aldığım yerden çiçekler için hazır toprak aldım. İkisini de bir marketten aldım, özellikle bahar ayında bu tür şeyler sıkça bulunabiliyor artık marketlerde.

Saksının yarıdan fazlasını bu toprakla doldurduktan sonra çiçek soğanını toprağın içinde, açmaya başlamış ucu dışarda kalacak şekilde yerleştirdim. Soğanın üzerini toprakla örttüm. Toprak gevşek kalması gerektiği için elimle hiç bastırıp sıkılaştırmadım.

Diktikten sonra (nisan ayında) camın dışına koydum. Mutfak camım sabahları güneş alıyor. Bu sene soğuklar uzun sürdü ama çiçeğim sürekli dışardaydı. Yağmur çok olduğu için sulamayı toprağın ihtiyacına göre yapıyordum. Şimdi havalar ısındığı için artık hergün suluyorum.

Önce dalı uzadı, sonra uzun ince yaprakları çıkmaya başladı. Belli bir uzunluğa geldikten sonra baş kısmında minik minik bir sürü tomurcuk oluştu.

Bu aşamadan sonra kendisi değil tomurcuklar büyümeye devam etti.

Belli büyüklüğe gelen tomurcuklar kızarmaya başladı. Ve kızaran tomurcuklar çiçek açtı.

İki soğan dikmiştim her soğanın başında 7-8 tomurcuk var. Mayısın son günlerinde açmaya başladı çiçeklerim. Hergün 1-2 tanesi açıyor. Yarısı açtı çiçeklerimin.

Renleri çok güzel bir turuncu. Bu lilyum çok estetik, harika bir çiçek. Zambağa benziyor.

Bu da bizim arada yemek verdiğimiz sokak kedisi. Bu eve ilk taşındığımızdan beri binanın arka bahçesine arada uğrayan, ordan burdan yemek bekleyen bir kedicik. Biz de evde ona uygun şeyler olduğu zaman alt evin bahçesinin bir köşesindeki çatıya atıyoruz o da gelip arada bunlardan nasibini alıyor. Kışları ortadan kaybolur ama havalar ısınınca geri mahallesine döner. Bizi kaç kıştır unutmuyor, mahallesine dönünce uğradığı evlerden biri de bizimki. Oğlum gördüğü zaman meraklı gözlerle izliyor.

Yemek yaparak para kazanmak ister misiniz?

2009-05-29T14:45:00.000+03:00

Bir mail aldım, üretmeyi seven ve çevrelerinin ihtiyaçlarını görüp buna karşılık vermek isteyen iki genç bayandan. Bir ricaları vardı ve ben de severek kabul ettim.

Pınar hanım ve Meltem hanım bahsettiğim bayanların ismi. İstanbul Çekmeköy/Ümraniye 'de ev yemekleri yapıp, çalışan bayanların yemek yapma sıkıntısına destek olabilecek bir mutfak açmaya karar vermişler. İçinde mutfak olan bir dükkan ama hayalleri o kadar büyük ki dükkan bile demek istemiyorlar. Çünkü kalite ve lezzet ilk amaçları.

Bu iki bayan değişik sektörlerde iş sahibi oldukları için asıl işlerini bırakmak istemiyorlar, hem yemek konusunda da iyice ustalaşmış, para kazanmak isteyen ev hanımları ile çalışıp onlara da iş imkanı sağlamak istiyorlar.

Yani işin finanse kısmı onlar tarafından zaten yapılacak. Eğer lezzetli yemekler yapmak sizin için bir zevkse ve bu işten para kazanmak istiyorsanız belki de bu iş tam size göre?

Pötikare Mutfak adını verdikleri bu mutfakta çalışmaya adım atabilmek için irtibata geçebileceğiniz telefon numarası: 0532 717 24 46

Yenidünya kebabı

2009-05-26T09:10:00.001+03:00

Gaziantep mutfağına dışarıdan bakıyor olsaydım, sebzelerin yoğurtla pişirilmesi, etin meyve veya farklı sebzelerle birlikte pişirilerek kebabının yapılması bir hayli ilginç gelirdi. Ama tüm bunlar benim mutfağımıza olan hayranlığımı artırıyor. Beklemeyeceğiniz lezzetlerle karşılaşabiliyorsunuz. Peki eski zamanlarda bu şekilde pişirme yöntemlerini nasıl buldular derseniz inanın onu ben de bilmiyorum. Bize şimdilik bu lezzetleri yapmaya devam etmek hatta unutulmaya yüz tutmuş tarifleri deneyip tanıtmak düşüyor.

Çağla aşının tarifini verirken bu sene daha önce denemediğim değişik yöresel lezzetleri denemeyi hedeflediğimi yazmıştım. Yenidünya kebabı da bunlardan biriydi.

Gaziantep dışında muşmula veya malta eriği olarak bilinen meyveye Gaziantep'de Yenidünya adı verilir. Sabırla bu meyvenin çıkma zamanını bekledim. Şimdi tam zamanı! Meyve olarakta sevdiğim için sade yiyeceğim kadarının haricinde bu kebap için de fazladan aldım ve haftasonu deneme boyu olarak az miktarda pişirdim. Aslında mangal üzerinde şişte pişen bir kebap ama ben tepside fırında pişirdim.

Yenidünyanın mayhoş ekşi tadı ile birlikte yenidünya kebabını biz sevdik. Pidenin içine dürüm yapıp yemenizi tavsiye ederim.

Yenidünya Kebabı

Malzemeler:

200 gr. az yağlı kıyma
400 gr. yenidünya*
tuz, karabiber,su

Hazırlanması:

Kıymaya tuz ve karabiber atıp yoğurun.
Yıkanmış yenidünyaların uç kısımlarını bıçakla kesip ortadan ikiye kesin. Çekirdeklerini çıkarın.
Etten cevizden küçük parçalar koparıp yuvarlayın, iki parçaya bölünmüş her bir yenidünyanın ortasına bu eti sıkıştırıp dik duracak vaziyette tepsiye sıra sıra dizin (veya kebap şişine geçirin)
Tepsinin dibine yarım çay bardağı kadar su koyup 180 derece fırında etler ve yenidünyalar kızarana kadar pişirin.

* Meyveyi alırken olgun ve tatlı olanları tercih etmeyin.

Not: Yeni tarifler zamanı geldikçe denenmeyi bekliyor. Değişik tarifleri düşündükçe heyecanlanıyorum. Umarım siz de okuyup, belki de, denemekten aynı heyecan ve mutluluğu alıyorsunuzdur.

Söğürme

2009-05-15T12:08:00.003+03:00

Söğürme, aslında Gaziantep'de közlenmiş patlıcana verilen isim. Ama bu yemeğe de söğürme diyebiliriz. Bir nevi patlıcan salatası ama koyulan domates, biber de közleniyor, soğan yağda solduruluyor. Bence diğer sebzelerin çiğ konduğu patlıcan salatalarından daha güzel. Üzerine bol maydanoz çok yakışıyor.

Yemeden önce fotoğraflarken 3. pozdan sonra oğlum maydanozları ele geçirdi. Bende daha fazla fotoğraf çekmek istemedim, çok acıkmıştım zaten, diyet yemeği olarak 1 dilim ekmekle birlikte yedim.

Söğürme

Malzemeler: (2 kişilik)

3 tane patlıcan (Gaziantep'de söğürmelik olarak satılan tombul patlıcanlardan kullandım)
3 tane sivri biber
3 tane domates
1 tane soğan
Maydanoz, sıvıyağ,tuz, karabiber,pulbiber

Hazırlanması:

Patlıcan, biber ve domatesleri fırında közleyin. Kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın
Küp küp doğradığınız soğanları biraz yağ ile tavada soldurun.
Üzerine doğradığınız közlenmiş sebzeleri ilave edin.
Tuzunu, karabiberini ve pul biberini ekleyip bir süre(2-3 dk yeterli) ateşin üzerinde karıştırın.
Tabağa aldıktan sonra üzerini maydonozla süsleyip sıcak veya soğuk servis edin.

Notlar:

Patlıcanı eğer ocak üzerinde közlüyorsanız domatesi ocak üzerinde közlemek zor olacağından domatesleri çiğden doğrayıp soğanı soldurduktan sonra üzerine ekleyip bir süre ocakta pişirebilirsiniz.
Közlenmiş Patlıcan, biber ve domatesi doğrayıp karıştırdıktan sonra bir tabağa alır, üzerine halka halk doğranmış soğan ve kavrulmuş kıyma dökerekte hazırlayabilirsiniz. Ama o zaman yemeğin adı Abugannuş olur.

TAMEK Meyve Suyu

2009-05-14T09:22:00.012+03:00

Geçenlerde Tamek Meyve Suyu'ndan bir mail aldım. Yeni geliştirdikleri TAMEKID projesinden ve yeni web sitelerinden bahsediyorlardı.

Kendi anlatımları ile TAMEK ID:

"TAMEKID, TAMEK'in tüm websitelerinde kullanabileceğiniz üyelik sistemi.

Bizimle yapacağınız her türlü iletişimde TAMEKID'nizi kullanabilir, dönem dönem
yapılacak kampanyalardan öcelikli olarak yararlanabilirsiniz.

Ağaşıdaki butona tıklayıp iletişim bilgilerinizi paylaşarak, hemen
TAMEKID sahibi olabilirsiniz. "

Ayrıca Web sayfalarında bir de yarışma vardı: Süpriz Meyve Yarışması. Yarışma sonucu içinde çeşitli meyve sularının olduğu meyve sepeti hediye ediyorlar. Ben paketimi aldıktan sonra duyurmak istediğimden yarışma bittikten sonra duyurabiliyorum maalesef.

Tamek yetkilileri bana yarışmaya katılmadan bu meyve sepetini hediye gönderebileceklerini söylediler. Ben de memnuniyetle kabul ettim. Paketim dün geldi. Baya şaşırdım doğrusu. Çünkü bu kadar ağır bir paket ve fazla sayıda meyve suyu beklemiyordum. İlk gözüme kestirdiğim Kan portakalı-nar karışımlı meyve suyunu açtım. Annem ve babama da ikram ettim. Onlar da ben de çok beğendik. Kendilerine bir kez daha buradan teşekkür ediyor, başarılarının devamını diliyorum.

Paketimden çıkan meyve suları:
6 adet 200 ml. meyve suyu
6 adet kutu meyve suyu
5 adet 1lt. lik meyve suyu

Tamek Meyve Suyu yeni web sitesini ziyaret etmenizi tavsiye ederim. Çok güzel hazırlanmış, meyvelerin faydalarını ve taşıdığı sırları anlatan, hangi meyve ne zaman üretilir, Tamek tarafından ne zaman kullanılır diye gösteren bir grafik ve çeşitli kokteyl tarifleri içeren bölümlerden faydalanabilirsiniz.

Bu da tamek meyve suyunu hüpleten yavru kuş :)

Tiramisu

2009-05-05T11:35:00.000+03:00

Son yılların gözde tatlısı tiramisu. Her blogda her yemek programında var neredeyse. Ben de diğer pastalardan ancak sıra gelen tiramisuyu nihayet denedim. İyiki denedim. Düşündüğümden çok daha beğendim, çok güzel olmuştu. Hala denemeyenler varsa veya daha farklı tarifler denemek isteyenler varsa bu tarifi tavsiye ederim. Tarif Hünerli Müge'den.

Ben kek olarak hazır pandispanya kullandım.

Tiramisu
Malzemeler

2 katlı kakolu pandispanya ( UNO'yu tavsiye ederim)
1 su bardağı kaynar su
1 yemek kaşığı neskafe
1 yemek kaşığı şeker

Kreması

3 Su Bardağı Süt
2 Çay Bardağı Toz Şeker
1 Çay Bardağı Un
2 Tatlı Kaşığı Nişasta
1 Paket Vanilya
2 Yumurta Sarısı
1 Paket Labne Peyniri

Üzerine kakao

Hazırlanması

Sütü bir tencereye alıp içine labne hariç tüm malzemeleri koyup kaynayıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
Altını kapattıktan sonra labne peynirini katıp karıştırın.
Kaynar su ile şekerli neskafeyi hazırlayın
Kelepçeli kalıbınıza pandispanyanın ilk katını koyup neskafenin bir kısmı ile bu katı ıslatın
Üzerine kremanın yarısını döküp yayın
Pandispanyanın ikinci katını da kalan neskafe ile ıslatıp kalıbın içine yerleştirin
Kalan kremayı da döküp yayın ve üzerine çay süzgeci ile kako serpin
Buzdolabında en az bir kaç saat dinlendirdikten sonra servis edin.

Bunlar da benim çiçeklerim: Erdem'im, tere ve henüz topraktan yeni çıkan biberlerim, soğuklardan bir türlü açamayan gülüm ve çiçek açacak mı acaba diye merakla beklediğim lilyum.

Çağla Aşı

2009-04-21T12:38:00.006+03:00

Bu sene hiç tatmadığım, artık çok pişirilmeyen değişik Antep yemeklerini denemek istiyorum. Bunun için kullanacağım sebzelerin mevsiminin gelmesini bekliyorum sırayla. Şu sıralar uzun süredir beklediğim çağlaların tam zamanı. O yüzden hemen bu haftasonu badem çağlası ile yapılan bu yemeği denedim.

Bu yemeği anannem annemler küçükken yaparmış ama annem kendisi yapmadığı için pek bilmiyordu. Yine de bana yardımcı oldu. Yoğurtlu bakla yemeğine benzediğini söyleyip ona göre yorumunu yaptı. Elimde bir reçete vardı ama kullanılacaklar listemi annemin önerilerine göre oluşturdum.

Verilen reçetede bu yemekte soğan kullanılıyor, annem yoğurtlu yemeklere soğan gitmez dedi. Doğrusu ben de yaptığımız hiç bir yoğurtlu yemeğe soğan kullandığımıza şahit olmadım. Onun yerine sarımsak kullanmamı önerdi.

Yemek etli-nohutlu yapılıyor (Antep'de bütün sulu yemeklerde et ve nohut ikilisi kullanılır). Ben sadece 1 kişilik denemelik yaptığım bu yemeği etsiz pişirdim. Tahminimden güzel oldu, hatta oğlum da yedi, üstelik neredeyse yarısını. Yoğurdu az bişey kestirdim(yumurta pişsin diye ocakta çok tutunca kesildi maalesef) ona rağmen tadında bir sorun yoktu. Çağlaları biraz diri pişirmem söyleniyordu ama bana çok diri geldiler bir dahakine daha fazla pişireceğim.

Not: Şu sıralar çağlanın bir de turşusunu kurmak istiyorum, çok lezzetli oluyor!

Çağla Aşı
Malzemeler (1 kişilik)

100 gr. badem çağlası(ikiye bölünüp ortası çıkarılmış)
40-50 gr. parça et (ben kullanmadım)
1/2 çay bardağı haşlanmış nohut
1-2 diş sarımsak
1 su bardağından 1 parmak eksik süzme yoğurt (yoğurdunuz çok koyu değilse 1 bardak kullanın)
1 yumurta sarısı
sıvıyağ, haspir (safran)

Hazırlanması

Eti yemeklik doğrayıp önce biraz kavurup sonra üzerine su ekleyip pişirin
Ayrı bir yerde çağlaları ve birkaç parçaya böldüğünüz sarımsağı 10-15 dk haşlayarak pişirin (ben 10 dk. haşladım bana göre çok diri kaldı, siz kullandığınız çağlanın cinsine göre kontrol ederek pişirebilirsiniz)
Etin üzerine pişmiş çağlaları ve nohutu ilave edin.
Yoğurdu geniş bir kaseye alıp üzerine yumurta sarısını kırıp çırpın. Yemeğin suyundan ekleyip ılıklaştırdığınız yoğurdu yemeğe ilave edin, ocağı kapatın.
Bir tavada bir miktar sıvıyağı kızdırıp içine haspir ilave edip altını kapatın.
Yemeğin üzerine yağını döküp servis edin.

Notlar:

Yoğurdu kestirmemek için yumurta kullanıyoruz ve yemeğin suyu ile ılıklaştırıyoruz. Kestirmemek için dikkat etmeniz gerekn yoğurdu yemeğe ekledikten sonra çok fazla ocakta tutmayın.

Yoğurtlu yemeklerde kestirmenin haricinde diğer önemli konu kıvamı. Eğer yoğurdunuz az gelir veya yemeğini çok sulu olursa kıvamı koyu olmayan ve çokta güzel olmayan yoğurtlu bir yemeğiniz olur. Bunun için öncelikli tavsiyem yemeğin suyunu önceden ayarlarken fazla su kullanmayın ve yoğurda ayrı su değil de yemeğin suyundan koyun. Yemeğin suyu size normal gibi görünse de yoğurtta girince çok sulu kıvamı açık güzel olmayan bir yemeğiniz olabilir. Ama sonuç olarak çok koyu bir yemeğiniz olursa sonradan kaynar su takviyesi ile sorunu daha kolay çözebilirsiniz.

Yoğurt nasıl yapılır?

2009-04-17T09:50:00.000+03:00

Bahsetmek istediğim birkaç gıda maddesi var. Bunlardan ilk olarak yoğurda yer vermek istedim. Yoğurdun faydası tartışılmaz o yüzden uzun uzun bunları yazmayacağım. Benim ev yoğurdu ile tanışmam, neden ve nasıl yaptığımdan bahsedeceğim size.

Yoğurdu evlendiğimden beri kayınvalidemlerin yanında köyden gelip kendi yaptığı yoğurtları satan bir dükkandan alıyoruz. Köy yoğurdu yediğimiz için içimiz rahat ama 5 kiloluk büyük kovalarda almak zorunda olduğumuz için tüketmek biraz sıkıntıydı. Küçük bir aile olduğumuzdan ve evde olmadığımız günler olduğundan uzun süre kalıyordu. Tabi işin içinde bir de bazen (özellikle yaz aylarında) geldiği anda ekşi olan yoğurtlar da var. Oğluma sürekli taze ev yoğurdu yedirmek istiyordum, günlük mayalamak zor oluyordu hem az miktarda sütü mayalandırmak daha zor oluyor. Hazır yoğurt yedirmek istemiyorum. Aldığımız köy yoğurdu eskiyince yedirmek istemiyorum v.b. bu bahaneler uzar gider. Velhasıl artık evde yoğurt yapmamın zamanı gelmişti ve hatta geçiyordu. Oğluma mayaladığım yoğurtlar hep çok sulu oluyordu. Ben de artık bu işe adam akıllı bir gireşeyim dedim ve kayınvalidemden güzel tatlı, köy yoğurdu aldım mayalık. Süt olarak maalesef kutu sütü kullanıyoruz güvenilir, günlük sütü tercih ederim ama maalesef şimdilik böyle devam ediyor.

Şuanda güzel yoğurtlar mayalayabiliyorum. İşin sırlarını paylaşayım istedim.

İlk olarak bulabiliyorsanız mutlaka güzel bir köy yoğurdu maya bulun. Hazır yoğurtlara bol miktar antibiyotik koyduklarından (tanınmış büyük firmalar da dahil-linkteki yazıyı mutlaka okuyun) hazır yoğurtları hiç tavsiye etmem.
Ben şimdilik 2 litre sütten yapıyorum. Pastörize süt kullandığımdan 10 dk kadar kaynatıyorum yeterli geliyor. Ama tabi diğer sütleri 30-40 dk kaynatmak gerekecektir. (Sakın benim bir ara dediğim gibi zaten pastörize kaynatmama gerek yok ılıtayım yeter demeyin, kaynatmak önemliymiş. Kaynadıkça fazla suyu buharlaşıyor böylece daha katı bir yoğurdunuz olacak)
Kaynayan sütü isterseniz cam bir kaba alarak ılımasını bekleyin. Ilıklığı kuş parmağınızı batırdığınızda sıcaklığı hissedeceğiniz ama elinizi yaklamayacak sıcaklıkta olacak. 7 ye kadar sayın 7 dediğinizde sıcaklığı iyice hissediyor ama parmağınız yanmıyorsa tamamdır.
Yarım su bardağı kadar mayanıza ılık sütten biraz ekleyerek onun da ılımasını sağlayın, hatta bence kullanmadan bir süre önce buzdolabından çıkarın çünkü çok soğuk mayayı ılıklaştırmak daha zor olacaktır. Mayaya koyduğunuz sütle mayayı iyice karıştırıp pürüzsüz olmasını sağlayın.
Sütünüze mayayı dökmeden önce mayalamayı yapacağınız ılık-sıcak bir ortam seçin. Kışın kalorifere yakın bir yere koyabilirsiniz, yazın serin olmayan bir köşe seçin kendinize.
Sütünüzü mayalama mekanına koyun, ılıklaştırdığınız mayayı sütün içine dökün ve kaşıkla karıştırarak mayanın her yere dağılmasını sağlayın.
Üzerini kullandığınız kabın kapağı ile veya sarar ile kaplayın ve battaniye ile ürtün ve hiç kıpırdatmadan mayalamaya bırakın.
3-4 saatte mayalanma olacaktır. Battaniyeyi açıp kontrol edebilirsiniz.
Yoğurdunuz tutmuş ama üzerinde sarı sular varsa (ki bu ekşi su oluyor) yoğurdunuzun üzerine temiz bir bez örtüp (yoğurda temas edecek) bu suyu beze çektirebilirsiniz. Bu faydalı bir su ama yoğurdunuzun ekşi olmasını istemiyorsanız bunu yapabilirsiniz. Bezle yoğurdun ekşi suyunu aldıktan sonra buzdolabından bir süre dinlendirin. En az 1-2 saat hatta mümkünse bir gece dolapta kaşık değmeden dinlensin. Bu şekilde daha da koyulaşacaktır.
Buzdolabında dinlendikten sonra yoğurdu artık kullanabilirsiniz. Kullandıkça ekşi suyu birikecektir, bu suyu biriktikçe alırsanız eğer yoğurdunuz ekşimez. Ben üzerine bez koyuyorum bunun için çok birikmişse de bir bardağa alıp eşime ikram ediyorum :) Bu işlem size biraz ters gelebilir ama yoğurdun tatlı kalıp oğluma yedirebilmem için böyle yapmam şart. Bir de yoğurdun ağzını kapatmıyorum ekşimemesi için.
Yoğurdun sonunda mayalığı ayırmayı ve ayırdığınız mayayı yememesi için ev halkını uyarmayı unutmayın!

Biberiyeli Tavuk

2009-04-14T09:57:00.002+03:00

Biberiye ince yapraklı bir bitki. Hem baharat olarak hem de süs bitkisi olarak kullanılabiliyor. Yaprakları sürekli yeşil kalıyormuş hem de çiçek açıyor. Annemlerin evine yakın parka süs bitkisi olarak dikmişler biberiyeleri. Biz de biraz onlardan faydalanıyoruz :) Biberiyeyi çay olarakta tüketebilirsiniz, hazmı kolaylaştırdığı söyleniyor. Biz önce demleyelim dedik ama ne rengi ne de tadı pek çıkmayınca kısa süreli kaynattık. Tabi doğru usulünü bilmiyorum. Tadı güzeldi, ağır bir tadı yok.

Abimin eşi biberiyeyi makarnalara, yoğurtlu çorbalara kullanıyor. Annem de makarna ve tavukta seviyor. Ben olmasına rağmen mutfağımda pek kullanmıyordum ama tavukta hoşuma gitti. Annemin yaptığı bu yemekten size de bahsetmek istedim.

Biberiyeli Tavuk
Malzemeler

7-8 parça tavuk (biz kalçayı tercih ediyoruz etli ve daha lezzetli oluyor)
3-4 tane patates
1-2 domates
1 büyük soğan
8-10 diş sarımsak
Biraz salça, sıvıyağ, pulbiber, karabiber
Biberiye (biz kuru kullandık ama tazesi de güzel olacaktır)

Hazırlanması

Küçük bir kapta salça, zeytinyağı diğer baharatları ve bir miktar suyu karıştırın.
Kalın kenarlı küçük bir tepsiye tavukların ve 3-4 parçaya bölünmüş patatesleri ve domatesleri koyup üzerine sosunu döküp hepsini harmanlayın
Ağzı kapalı olarak ocağın üzerinde tavuk ve patatesler pişene kadar pişirin.

Kuymak

2009-04-10T09:32:00.006+03:00

Kuymak, Gaziantep'de yeni doğum yapmış lohusa kadınlar için yapılır. Sütü artırdığı söyleniyor. Yeni anne ve bebeği ziyarete gelenlere de ikram edilir. İkram edilen bir diğer şey de her yörede farklı şekilde yapılan lohusa çayı yani bizdeki adıyla Tarçın.

Kuymak bir tür muhallebi. Ama bildiğimiz muhallebiden bir kaç farkı var. Kuymak aslında su ile yapılıyor ama bazı kişiler (ben de dahil) sütü tercih edebiliyor, daha lezzetli olması için. Diğer bir özelliği ununun önce kavrulması ve pişip kaplara paylaştırıldıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağ veya sadeyağ* dökülmesi (şimdilerde sadeyağ dökeni görmedim ama eskiden sadeyağ tercih edilirmiş). Ve tabi üzerine Antep Fıstığı dökülmesi.

Genelde yeni annenin annesi veya kayınvalidesi önceden fazla miktarda unu kavurup hazır bekletir, gelen misafire hemen suyu veya sütü eklenip pişirilir.

Kuymak
Malzemeler: (1 kase)

1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı su veya süt
1 silme tatlı kaşığı tereyağ

Hazırlanması:

Unu yağsız tavada hafif pembeleşene kadar kavurun. Altını kapatıp soğumasını bekleyin (soğumazsa ya da en azından ılımazsa topaklanır)
Soğuyan unun üzerine şekeri, suyu veya sütü döküp karıştırın.
Ocağın altını açıp karıştırarak pişirmeye başlayın.(Pişirme boyunca karıştırmayı bırakmayın)
Kaynadıktan sonra koyulaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin
Kaseye alıp üzerine eritilmiş tereyağını ve fıstığı döküp sıcak servis edin.

*: Sadeyağ, su ve diğer elemanlarından hemen hemen ayrılarak, yağ nisbeti % 99'a çıkarılmış bir tereyağ çeşididir.Kaynak
Gaziantep'de baklava ve kadayıflar bu yağ ile yapılır.

Geçen yazımda bahsettiğim menekşemi daha büyük bir saksıya diktim, yanına bir arkadaş daha geldi. İşyerindeki çekmecemin üzerine koydum. Sabah fotoğrafını çekecekken aktar olmaya aday çekmecemi de birlikte çektim. Çekmecemin içindekiler: (Sol üst sıradan başlayarak) kuşburnu, yeşilçay,granül kahve, süttozu, papatya+adaçayı,ıhlamur, toz şeker ve arada kalmış meyve çayları. Siyah çayı pek tüketmiyorum da.. Bitki çaylarını bitkilerin kendisinden yapıyorum, ama kuşburnunda henüz başarılı olamadım, güzel olmuyor tadı.

Bugünlerde..

2009-04-07T09:29:00.010+03:00

Kıştan çıktık malum evin içi iş dolu. Bahar temizliğine başlayanlar oldu mu bilmiyorum ama ben herkesten sonra bitireceğimi bildiğim için haftasonu yavaştan başladım. Mutfak dolaplarına el attım. Tezgah üzerindeki iki dolabı sildim, içindekileri yıkadım. Kullanmadığım şeyleri paketleyip kaldırdım, taşınırken kolaylık olsun (ümit ederim bu sene en geç gelecek sene taşınmayı düşünüyoruz). Ama daha yapılması gereken çok dolap içi var.

Balkonum yok ama bu sene çok sevdiğim rengarenk çiçekler, minik biberler, otlar yetiştirmek için birkaç adım atabildim. Aslında 2 sene önce mutfak camımın önünde duran 2 tane saksıda çiçeklerim vardı ama geçen sene oğlum doğupta ben ilk zamanlarda annemlere taşınınca çiçeklerim soldu.

Ben de 2 hafta önce uzun dikdörtgen balkon saksılarından aldım. 1/3 üne süs biberi tohumu, 1/3 üne tere tohumu diktim. 1/3 ü ise dikilecek naneleri bekliyor. Yuvarlak bir saksıya aldığım lilyum soğanlarını diktim. Uçları beyazdı, şimdi pembe oldu. 4 günde rengi değiştiğine göre hayata bağlanmaya başladı diye düşündüm. İnşallah yazın güzel çiçeklerini de açar.

Yan resimdeki diktiğim süs biberi. Tohumu çıkarıp aralıklı olarak toprağın üzerine serpiştirdim. Üzerine de çok az toprak döktüm. Tere tohumlarını da aynı şekilde yaptım. Naneyi alırsam dalıyla dikeceğim.

Bunlar da lilyum soğanları. Aldığım pakette yazdığına göre gevşek toprağa dikmek gerekmiş. Soğanı toprağa uçları dışarda kalacak şekilde diktim.

Bir tane de hazır gül aldım. İki tane ince dalı var. Annemle babam benim için bir saksıya diktiler. Onu da diğerlerinin yanına camın önüne sıraladım. Üstelik üzerinde bir tane de tomurcuk var bakalım hangi renk açacak? Dün de kayınvalidem bana minicik kabında başında 2 tane çiçeği olan menekşe verdi. Onu daha büyük bir kaba alırsam belki işyerinde arkadaşlık edecek bana. Onların fotoğrafları henüz yok maalesef.

Soğanımı eklemesem olmaz. Fikri Pratik Anne'den aldım. Bakalım tazecik soğanlarım çıkacak mı?

Evelgün akşam tv de bakacak birşey bulamadığımdan kanalları ilerleyip duruyordum, Türkçe kanalları bitirmiş yabancı kanallara geçmişim, RTL televizyonundabir program dikkatimi çekti, izlemeye başladım. Bizim tvlerde evim güzel evim gibi bir program. Ona bakınca bizimkilere kötü bir kopyası bile demek geçmiyor insanın içinden. Ev normal bir ev değil, triblex ama içi harap halde. Hem tamirattan geçirdiler hem de çok güzel dekore ettiler. Üstelik tüm evi. Dekorasyon sitelerini gezmeyi severim ama görsel olarak izlemek insana daha güzel fikirler sunuyor. İnsan çevresini güzelleştirmek için bu tarz şeyleri izlemesi gerek.

Üç

2009-03-31T12:22:00.004+03:00

3 yıl önce blogcu ile başladı bu serüven. Sık sık olamasa da Aintab Sofrası'na davet ettim tüm dileyenleri. Hatta son zamanlarda yeter mi bu kadar diye düşündüğüm zamanlar olsa da kıyamadım. Daha yapmak istediğim çok şey var aklımda, çok güzel planlarım var. Kısmet olursa 4. seneme başladığım 2009 içinde gerçek olur hepsi de.

Şu dünya üzerine sırf zevkim için, keyfim için kalıcı olabilebilecek yaptığım nadir şeylerden bir tanesi benim için. O yüzden kıymetli benim gözümde. İnşallah size de buradan güzel şeyler verebilmişimdir.

Şimdiye dek ziyaret etmiş, yorum bırakmış, mailleri ile beni mutlu etmiş ve sessiz ziyaretçilerimin tümüne teşekkürlerimi gönderiyorum...

Pırasa mücver

2009-03-23T18:18:00.003+02:00

Uzuuuun zamandır almadığımız kabaklardan yapamadığım mücver yüzünden çıkan krize binaen yapılan mücverler bunlar. Tutan mücver krizimi evdeki pırasalarla giderdim. Aslında bizim Ökçe'ye benzedi. İyi oldu, güzel oldu, evde herkes tarafından beğenilince daha da mutlu oldum.

Ölçüler not almadığım için aklımda kalmadı, sadece değişik fikir arayanlara ilham olması için ekliyorum..

Pırasaları minik minik doğradım (max. yarım kiloydu)
1 tane patates rendeledim
İçine biraz kaşar rendeledim
3 tane yumurta kırdım
kıvamı tutturana kadar un ekledim (5 kaşık kadar)
Tuz, karabiber ve pulbiber attım
Olmadığı için maydanoz ekleyemedim ama aklımda kaldı
Birer kaşık birer kaşık kızarttım.

Severim...

2009-03-12T10:00:00.004+02:00

(Fotoğraf 2 yıl önceki bahardan, çok değil 1 aya kadar yine bu halde olacak oralar!..)

Bugün hava o kadar güzel ki! Bahar geldi, yazın geleceğini haber veriyor bize. Yazı bu sene her zamankinden daha fazla seviyorum!

Geçen gün canımın istediği meyvelerden alınca düşündüm de ne kadar şanslıyız, bazı ülkelerde elmanın tanesini bilmem kaç dolardan alırlarken biz bu meyveleri kilolarca alabiliyoruz, evlerimizden eksik etmiyoruz. Yazda gelirken ve ben de yaz meyvelerini-sebzelerini özlemişken sevdiklerim takıldı aklıma, o kadar çok şey var ki hoşuma gitti bunları saymak sizinle de paylaşayım istedim.

Baharda yeşil erik,çilek,kirazı severim
Yazın şeftali,kavun,karpuzu
Kışın kestaneyi, yazın mısırı
Kışın mor ve beyaz lahanalı, brokolili bol limonlu salatayı severim
Yazın domatesi, salatalığı, soğanı, biberi dürüm yapıp yemeyi
Sonbaharda Trabzon hurmasını, her mevsim Hac hurmasını severim
Babamların bağındaki güz incirini dalından koparıp yemeyi severim
Kuru üzümü keklere koymayı...

Bunlar yiyecek değil ama,
ilk baharda papatyayı severim, sonbaharda eflatun kasımpatıları.

Ne demiştim?
Yaz geliyor, sizinde içinizde bir kıpırtı oluyor mu? Siz neleri seversiniz?

Peynirli Börek

2009-03-09T16:26:00.008+02:00

Pide tarzı bir börek bu. Daha önce tarifini verdiğim Şekerli Peynir Böreğinin sebzeli olanı. Ama ondakinin aksine kapalı yapılır. Bu tür börekler Gaziantep'de sıklıkla yapılır. En güzel hali Antep peyniri ile yapılanıdır ama lor peyniri de çok kullanılır. Çok lezzetli oluyor, tavsiye ederim.

Peynirli Börek

Malzemeler
(İç Harcı)

800 gr. Antep peyniri
300-400 gr. taze soğan(soğan miktarını dün yanlış yazmışım, soğanın tamamını kullanmadığımızı unutmuşum)
1 bağ maydanoz
1 tepeleme yemek kaşığı margarin
Tuz, kırmızı pul biber

Hazırlanması

Soğanı minik minik doğrayıp margarin ile hafif soldurun.
Peyniri rendeleyin veya robottan geçirin
Peynirin içine soldurulan soğanları ve ince kıyılmış maydanozları ilave edin.
Peynirinizin tuzuna göre tuzunu ve kırmızı pul biber ilave edin.
Hazırlanan iç Gaziantep'de ekmek fırınlarında pişirilir. Herhangi bir mayalı hamuru pide gibi açıp bu harcı koyarak hazırayabilirsiniz.

Notlar:

Soğanı taze yerine kuru kullanabilirsiniz veya taze soğan kullanıyorsanız yağda soldurmadan koyabilirsiniz. Ama bu şekilde çok lezzetli olmuştu.
Lor veya başka bir peynir de kullanabilirsiniz ama bulabilirseniz Antep peynirini tercih edin.
Hamurla uğraşamam derseniz yufka ile de denenebilir. Hiç denemedim ama bu şekilde güzel olduğuna göre yufka ile de güzel olacaktır..

Uno Pandispanya ve Sade Kremalı Muzlu Pasta

2009-03-03T09:27:00.003+02:00

Uno'nun denememiz için gönderdiği ürünlerden sonuncusu Uno pandispanya. Hem sade hem kakaolu pandispanyasından göndermiş. Ben de haftasonu doğumgünüm için sadesini denedim. Doğrusu yıllar önce bir iki kez farklı markaları denemiştim ve pek sevmemiştim hazır pandispanyaları. Ama unoyu gayet başarılı bulduğumu söylemeliyim. Kakaolusu ile tiramisu yapmayı düşünüyorum eminim o da lezzetli olacaktır. Şimdi gelelim yukarda gördüğünüz sade kremalı ve muzlu pastaya..

Sade Kremalı Muzlu Pasta
Malzemeler

1 paket UNO sade pandispanya (3 katlı)
600 ml. süt
2 yumurta sarısı
2,5 yemek kaşığı şeker
1 tepeleme yemek kaşığı un
1 tepeleme yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı (istemezseniz koymayabilirsiniz)
1 paket kremşanti
Ve kremşanti için 1 bardak süt
Ara katlar için muz, üzeri için muz ve fıstık

Hazırlanması

Tencereye yumurta sarıları şeker, nişasta ve unu alıp karıştırın
Üzerine sütü döküp karıştırarak ocakta pişirin
Krema kaynamaya başlayınca vanilyasını ekleyin
Koyulaşıp muhallebi kıvamına gelince altını kapatıp tereyağını ekleyip karıştırın
Kremşantiyi 1 bardak sütle çırpıp buzdolabına kaldırın
Pandispanyanın ilk katını sütle ıslatın, üzerine kremanın yarısı sürüp dilimlediğiniz muzları yerleştirin
Pandispanyanın ikinci katını da koyup onun da üzerini sütle ıslatın. Kremanın geri kalanını döküp yine dilimlenmiş muzları yerleştirin
En üst pandispanyaynın içe gelecek kısmını da sütle ıslatıp pastanın üzerine yerleştirin.
Kremşantiyi düzgünce sıvayıp toz fıstıkla süsleyip buzdolabında en az 3 saat dinlendirin.
Servis sırasında üzerini muz dilimleri ile süsleyerek servis edin.

Karnabahar Tavası

2009-02-23T11:29:00.007+02:00

Bu karnabahar yemeğini arkadaşımın annesi yapmış, çok az tadına bakma imkanı bulunca çok beğenmiş tarifini almıştım. Haftasonu yapmak istediğimden markette karnabaharlara bakarken gördüğüm karnabaharlar iştahımı epey artırdı. Çiçekleri bembeyaz, yaprakları tap taze karnabaharları çiğ çiğ yememek için kendimi zor tuttum. Eve gelince yemeği hazırlamaya başlarkende bir miktar karnabaharı çiğ çiğ yedim desem karnabaharın ne kadar taze olduğunu bilmem anlatabilir miyim? Şimdiye kadar hiç böyle bir şey yapmamıştım ama o kadar tazeydi ki!

Bu yemekte gerçekten çok güzel oldu. Kesinlikle favori yemeklerim arasına girdi, karnabaharı sevmeyen eşim bile beğendi. Ya acemi şansı tüm malzeme kararında oldu diyorum ya da bu halde pişen karnabahar çok lezzetli. Ama şu var ki bu yemeği kesinlikle denemelisiniz, tencerede pişen karnabahar yemeğini 10 a katlar!

Neden fırında karnabahar demedim bu yemeğin ismine? Çünkü fırında karnabahar farklı bir yemeği çağrıştırabilir, ayrıca bu pişirme bizim patates tavasına benziyor, tek farkı bunda patates yerine karnabahar var ve et yok.

Karnabahar Tavası
Malzemeler

1 kg karnabahar
4 büyük domates
1 büyük soğan
3 sivri biber
4-5 diş sarımsak
1 y.k. salça (domates+biber)
sıvıyağ, tuz, karabiber, pulbiber, su

Hazırlanması

Karnabaharı ve sarımsağı minik minik doğrayın
Soğanı, domatesi küp küp, biberi halka halka doğrayın
Tüm sebzeleri küçük boy fırın tepsisine koyup üzerine sıvıyağ, tuz, karabiber, pulbiber, salça ve bir çay bardağı kadar su koyup elinizle harmanlayın.
180 derece fırında karnabahar yumuşayana kadar pişirin. (Daha iyi pişmesi için piştiği esnada 1-2 kez karıştırın)

Sandviç Kurabiye ve Hindistan cevizli toplar

2009-02-19T17:53:00.006+02:00

Sandviç kurabiyeyi aylar önce Rabia'ya gittiğimde yemiştim. Normalde çikolatayı çok sevmeme rağmen çikolatalı kurabiye ve keki pek tercih etmem. Ama bu kurabiyeyi Rabia'da yiyince o kadar çok beğendim ki oğlumun doğum gününe de mutlaka yapmalıyım diye düşünmüştüm. Doğum gününden 1 hafta önce denemesini yaptım ertesi hafta da doğum gününe hazırlayıp Rabia gibi kenarlarını fıstıkla süsledim, daha albenili oldu.

Hindistan cevizli topları da Kibele'de gördüm. Çok pratik ve lezzetli olacağına emin olduğum bir reçete olunca hemen çıktısını aldım. Diğer kurabiyelerin pişmesini beklediğim sırada oğlumunda yeni uyanma mahmurluğundan istifade o beni izlerken bu pratik atıştırmalığı hazırladım. Ama maalesef tek yumurta kaldığından yarım ölçü oldu. Daha sonra üzerine çikolatalı sos yapıp dökmekti niyetim ama fırsat olmadı. Bu şekilde de güzeldi, tavsiye ederim.

Hindistan cevizli toplar
Malzemeler

2 su bardağı hindistan cevizi
2 yumurta akı
1/2 su bardağı toz şeker
1,5 y.k. limon kabuğu rendesi

Hazırlanması

Tüm malzemeyi önce mikserle çırpın, sonra elinizle yoğurup cevizden küçük şekil verin
180 derece fırında 10 dk kadar beyaz kalacak şekilde pişirin (ben biraz fazla kaçırmışım)

Sandviç Kurabiye

Malzemeler

175 gr. un
50 gr kakao (ben daha az kullandım)
1 çay kaşığı kabartma tozu
150 gr şeker
150 gr margarin (oda ısısında beklemiş)
1 yumurta
bir tutam tuz

Kreması için; yarım paket (100 ml) süt kreması ile 1 y.k. pudra şekeri mikserle çırpılır

Hazırlanması

Yumurta, şeker, yağı elimle karıştırın.
Arkasından diğer malzemeleri ilave edip, yoğurun.
Hamuru 10-15 dakika dinlendirin.
Hamurdan büyük parçalar koparıp ve mardane ile açtın (hamur kabardığı için kalın açmayın).
Yuvarlak kurabiye kalıbı ile veya su bardak ile kestin.
Bıçağın ucunu kullanarak zeminden kaldırıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
190 C fırında 10 dakika pişirin- fırından çıktığında yumuşak oluyor, bu süreyi geçmeyin-
Soğuttuktan sonra arasına kremasını sürdün dilerseniz kenarlarından taşırıp fıstığa bulayıp buzdolabında bekletin.

1 yaş pastası

2009-02-17T09:58:00.004+02:00

Bu pastanın bu kadar güzel olmasının en büyük sebepleri şüphesiz güzel reçeteler uygulamış olmam ve severek yapmam.

Pandispanya olarak herkesin çok övdüğü, hiç denemesem de tariflerine güvendiğim Müge'nin yoğurtlu pandispanyası. Ben büyük bir pasta yapacağım için 24 cmlik çembere göre olan tarifini iki katı olarak uyguladım. Lezzetli, nemli bir pandispanya oldu. Fırında biraz fazla beklettiğim için kenarlar kurumaya başlamıştı o yüzden ben sulandırılmış çilek reçeli ile ıslatmayı tertcih ettim.

Krema olarak çok sevdiğim yumurtalı pastacı kremasını kullandım. Tarifi birkaç yerdeki tarfileri karıştırarak uyguladım. Bazı yerde yarım litre süte 3 yumurta sarısı kullanılıyordu ben 1 litre süte 6 yumurta sarısını fazla bulduğumdan 1 lt. için 3 yumurta sarısı kullandım.

Üstü içinse hem görüntüsü açısında hem de kaplama-süslemeye en uygun krema olduğundan kremşanti kullandım.

Pastanın içine en çok sevilen pasta meyvesi olan muzu, en üstüne ise muz-kivi-çileği kullandım. Meyveden dolayı tart jölesi döktüm ama muzlar yine de kararmaya başlamıştı. Ya ben doğru kullanamadım ya da muz eninde sonunda kararıyor, jöle sadece geciktiriyor.

Bu kadar açıklamadan sonra kullandığım tarifleri ekliyorum artık.

Yoğurtlu Pandispanya (24 cmlik kalıp için)
(Ben 2 ölçü hazırlayıp büyük fırın tepsisinde pişirdim - benim fırın tepsim normal fırın tepsilerinden daha derin-)
Malzemeler

4 Adet Yumurta
4 Türk Kahvesi Fincanı Toz Şeker
4 Türk Kahvesi Fincanı Un
1 Türk Kahvesi Fincanı Yoğurt
2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
3 Yemek Kaşığı Kaynar Su
1 Paket Kabartma Tozu
1 Paket Vanilya

Hazırlanması

Yumurta aklarını cam bir kasede krem şanti kıvamına gelinceye kadar çırpın.
Ayrı bir kasede yumurta sarılarını, şeker ve kaynar su ile şeker eriyinceye kadar yaklaşık 6-7 dk. çırpın.
Toz malzemeleri birlikte eleyin, yumurta akları ve sarıları ile birleştirerek çok az daha çırpın.
Yağlanmış ve unlanmış kalıba dökerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dk. batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.

Pastacı Kreması
Malzemeler

1 lt. süt
3 yumurta sarısı
1 y.k. nişasta
2 y.k. un
4,5 y.k. şeker
1 paket vanilya
1 y.k. tereyağı (koymayabilirsiniz)

Hazırlanması

Yumurta sarısı, şeker, un ve nişastayı bir tencereye alıp karıştırın
Tencereyi ocağa alıp üzerine soğuk sütü azar azar dökerek karıştırmaya devam edin
Karıştırarak pişirmeye devam edin, vanilyasını ekleyin, kaynayıp koyulaşmaya başlayayınca bir süre daha pişirip ocaktan alın.
Tereyağını ekleyip karıştırın
Ara ara karıştırarak ılımasını bekleyin
Ilıdıktan sonra pastanızda kullanabilirsiniz.

Üzeri için

2 paket toz kremaşnti
2 su bardağı süt
Dilediğiniz meyveler
1 paket tart jölesi

Pastanın Hazırlanması

Dikdörtgen fırın tepsisinde pişirdiğiniz pandispanyayı şekildeki gibi kesip birleştirin.
Her bir pasrçayı ekmek bıçağı ile ortadan ikiye kesin
Çeniş bir tepsiye alt katları yerleştirin, arasına kremayı sürüp dilediğiniz meyveleri döşeyin
Pandispanyanın üst katını yerleştirip kremşanti ile kaplayın
Dilediğiniz meyvelerle süsleyip paketin üzerindeki tarife göre hazırladığınız tart jölesini dökün.
1 gece buzdolabında dinlendikten sonra servis etmenizi öneririm.

1 yaş doğumgünü

2009-02-16T12:40:00.003+02:00

Masamızda o gün,

1 yaş pastası
Fındıklı-tarçınlı minik kurabiye
Sandviç kurabiye
Hindistan cevizi topları
UNO çıtkıt
UNO çikolatalı çörek
UNO üzümlü çörek
Kısır
Zeytinyağlı dolma ve sarma
(Çay ve hazır içeceklerden hariç bir de) ev yapımı limonata

vardı. Pastayı ve kurabiyeri ben yaptım. Dolma ve sarmaları annem, kısırın yeşilliğini babam doğradı kayınvalidem kısırı tamamladı.

Diğer ikramlarımızı da UNO, dondurulmuş ürünlerinden bana 1 ay kadar önce kargo ile göndermişti. Benim için hazırlığın zor olacağı bu güne saklamıştım. Çok teşekkür ediyorum UNO'ya benim gibi vakti pek olmayan bayanlara böyle seçenecekler sundukları için. Eğer siz de bu tür hazır yardımcılar arıyorsanız ben Carefour'un dondurulmuş ürün reyonunda rasladım. Diğer marketlerde varmıdır bilemiyorum.

Tarifleri ilerleyen günlerde paylaşacağım. Doğum günümüzü kutlayan tüm dostlara buradan tekrar teşekkür etmek istiyorum...

Erdem 1 yaşında

2009-02-13T10:41:00.003+02:00

Minik oğlum hızla büyüyor. Bugün doğumunun 1. yılını kutluyoruz!

İyi ki doğdun güzel oğlum, daha nice yılları hep birlikte geçiririz inşallah....

Fındıklı-Tarçınlı Minik Kurabiye

2009-02-12T09:53:00.004+02:00

Bu tarif bloggerların 1.5 sene önce gittiği piknikten beri aklımda. Baya uzunca bir süre ama son 1,5 yıldır mutfağımda mecburi şeylerin haricinde çok birşey yapmadığım için benim açımdan doğal bir süre gibi geliyor. Geç olsunda güç olmasın sözünce bu geç tanıdığım ama yapması kolay, yemesi güzel kurabiyeyi sizlere de tavsiye ederim. Eğer bu tarz bir kurabiye yapmak istiyorsanız kaçırmayın. İçindeki fındık sayesinde kurabiyenin harika bir tadı var. Ben tarçınsız halini daha çok sevdiğimi söylemeliyim ama tarçınlı da güzel oluyor. En kısa zamanda tekrarını yapacağım.

Tarifi Ayşem'den aldım. Orjinal tarife buradan ulaşabilirsiniz. Ben tabii ki kendi arşivimde de olması için buraya da kaydediyorum tarifi.

Malzemeler:

250 gr margarin (oda sıcaklığı)
2,5 su bardağı un (elenmiş)
1 paket vanilya
4 çorba kaşığı şeker
1,5 su bardağı dövülmüş fındık
2,5 çorba kaşığı tarçın
3 çorba kaşığı pudra şekeri

Hazırlanması:

Fırın 170 derecede fansız olarak ön ısıtma yapılır. Tarçın ve pudra şekeri dışında bütün malzeme yoğurulur. Yaklaşık 30dk. oda sıcaklığında dinlendirilir. Yağlı kağıt kaplı fırın tepsisine küçük toplar halinde şekil verilerek yerleştirilir. Fırında 30dk. pişirilir. Süre sonunda fırından çıkarılır. Ilınınca tarçın ve pudra şekeri karışımına bulanır.

Mandalinalı kek

2009-02-09T16:22:00.003+02:00

Bu keki yıllardır her kış birkaç kez mutlaka yaparım. Dokusu yumuşak, mandalina suyu sayesinde lezzetli bir kek. Aslında muffin olarak yapıyordum ama bu sefer fazla yapmak istediğimden 2 ölçü yapıp delikli kek kalıbımda pişirdim. Tarifi yıllar önce blogumu ilk açtığım sıralarda eklemiştim ama şimdi yine tekrarlamanın iyi olabileceğini düşündüm.

Siz de kışın en azından bir kere turunçgilleri kullanarak bir kek yapmalısınız...

Orjinal tarifi vereceğim, bu ölçülerle 12 adet muffin çıkıyor.

Mandalinalı kek(muffin)

Malzemeler:

1 yumurta
½ bardak şeker
½ bardak sıvıyağ
½ bardak mandalina suyu
2 yemek kaşığı yoğurt
1 bardak un
1 paket vanilin
½ paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı hindistan cevizi (ceviz de olur)
Portakal kabuğu rendesi.

Yapılışı:

Yumurtaları ve şekeri çırpın
Üzerine vanilya,mandalina suyunu, hindistan cevizini,yoğurt, yağ ve portakal kabuğu rendesini ekleyip karıştırın.
Ayrı bir kapta karıştırdığınız un ve kabartma tozunu karışımın üzerine ekleyip karıştırmaya devam edin.
Karışımı yağladığınız muffin kalıplarınıza dökerek 180 derecede pişirin.

Yumurtalı Ekmek

2009-01-23T10:42:00.003+02:00

Oğlum ek gıdaya geçtikten sonra ekmeği evde yapmak istiyordum ama ekmek yapma makinam olmadığı için elde de yapmaya fırsat bulamadığımdan bir türlü gerçekleştirememiştim bu isteğimi. Ben evde hem temiz hem içeriği zengin ekmekler yapmak istiyordum ama fırsat bulamamın bir sebebi de mayalı hamurlarla aramın çokta iyi olmamasından kaynaklanıyordu. Sonunda bir cesaret (daha ne kadar öteleyeceğim diye) haftasonu ekmek yapmak için mutfağa girdim. İnternette uzun uzadıya arama yapacak zamanım yoktu, önceden biraz araştırıp notlar almıştım ama ben önceki haftaların birinde Hatice'nin Zaman Gazetesi-Cumaertesi ekinde çıkan ekmeklerinden birini denemeye karar verdim. Masaya yatırdığım gazete kağıdında 2 ekmekten hangisini yapsam diye düşünürken yumurtalı ekmeğe karar kıldım. Tarifte makina ile yapılışı anlatılıyor. Ben önceki tecrübelerimle (çok başarılı olmasalar da birkaç tanesi fena olmamıştı, kendime dersler çıkarmıştım ozamanlarda) ekmeği yoğurdum. 1 saat mayalansın diye bıraktım ama hamur bir türlü kabarmadı, daha sıcak bir ortamda 1 saat daha mayandırıp tepsiye aldım, tepsi mayasından sonra da pişirdim. Fırından çıktığında sıcak sıcak tadına baktım, muhteşem olmuştu. Eşimle birlikte ekmeğin yarısından fazlasını bir anda bitirdik! Geri kalanını oğlum için ayırdım ve tekrarını yapmak üzere tarifi not aldım. Orjinal tarife buradan ulaşabilirsiniz, ben elde nasıl yaptığımı anlatacağım.

Malzemeler

1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
su
500g 4,5 bardak un
2 çay kaşığı toz şeker
1,5 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz instant maya

Hazırlanması

Unu derin bir kaba alıp içine mayayı , tuzu, şekeri ekleyip karıştırdım.
Erittiğim tereyağı ile yumurtaları ayrı bir kasede karıştırıp (ılık olacak) unun ortasına azar azar döküp yoğurmaya başladım.
Hamurun kıvamını ılık su ilave ederek ayarlayarak yoğurmaya devam ettim.
Sıcak bir ortamda mayalandırdıktan sonra (1 saat yeterli gelebilir benim hamurum 2 saat mayalandı) hamurun gazını almak için tekrar yoğurdum
Yağlanmış fırın tepsisine ekmek şekli verip yerleştirdim
15 dk kadar tekrar sıcak ortamda mayalanması için bekleyip (hamurun tekrar tepside mayalanması önemli) 190 derece fırında kızarana kadar pişirdim.

Not: Ben tarifi yarım ölçü hazırladım. Kullandığım maya miktarı 1 silme çay kaşığı idi.

Soğan Yahnisi

2009-01-19T10:35:00.005+02:00

Blogumdaki yemekleri takip ediyorsanız eğer Gaziantep'in yemeklerde ekşiyi ne kadar çok sevdiğini ve kullandığını siz de farketmişsinizdir. Bu yemekte ekşili yemeklere çok güzel bir örnek.

Geçen hafta bahsedip övdüğüm yemek karşınızdaki. İsim ve fotoğraf sizi pek heyecanlandırmayabilir ama tatmanızı şiddetle tavsiye ederim. Ben de yemek önüme ilk geldiğinde yememeyi bile düşünmüştüm, aslında soğan kebabını çok severim ama soğanın sulu yemeği çokta cazip gelmemişti ama yerken bayıldım, kısa süre sonra da tekrarını istedim. Pişmiş soğanı seviyorsanız eğer ekşili olan bu yemeği siz de seveceksiniz.

Soğan Yahnisi
Malzemeler:

1/2 kg. arpacık soğan
200 gr. kuşbaşı et
1 su bardağı pişmiş nohut
1 yemek kaşığı salça
yağ,tuz, karabiber, nar ekşisi (yoksa sumak ekşisi veya limon tuzu da olur)

Hazırlanması:

Eti yağda yağda kavurun, salçasını ekleyip biraz da onunla kavurup üzerini su ile tamamlayıp pişirin.
Üzerine her iki ucunu kesip bütün kalacak şekilde soyduğunuz soğanları ve pişmiş nohutunu ekleyin.
Tuzunu, karabiberini ve ekşisini de tamamlayıp soğanlar yumuşayana kadar pişirin.
Pirinç pilavı ile servis edin.

Hem çok basit hem de çok lezzetli bir yemek, deneyecek olanlara afiyet olsun.

UNO Hamburger Ekmeği

2009-01-12T09:28:00.003+02:00

UNO, yaptığı blogger etkinliklerine devam ediyor. 2. etkinlik olan fabrika gezisini çoktan gerçekleştirdiler. Ben yine katılamadığım için 3 çeşit ekmek adresime postaladılar. Hamburger ekmeği, club sandviç ve tombuk sandviç ekmekler.

Hamburger ekmeğini tavuk köftelerimizle birlikte tükettik. Tavuk köftemiz önceden hazırlanmış buzlukta bekliyordu, az yağda kızartıp, domates, soğan, turşu, ketçap, mayonezle tavuk burgerler hazırladık.

Tavuk köftenin tarifni daha önce vermiştim, tarife buradan ulaşabilirsiniz.

Club sandviçlerin bir kısmını tost yapıp geri kalanını muhammara yapmayı düşünüyordum ki onları da annemlere tost yapmak kısmet oldu. Tombul sandviçler ise buzlukta beklemedeler. Denendiği zaman burada yerlerini alacaklar...

Not: Sizlere vermek için sabırsızlandığım bir tarif var sırada. Belki görünce hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz ama lezzetini tatmanız lazım. Ben ilk görünce yememeyi bile düşünmüştüm ama tadına bir baktıktan sonra babama yakın zamanda tekrarını yaptırdım. Fotoğraf masaüstümde bekliyor, tarifi alır almaz ekleyeceğim.

Şöbiyet

2008-12-26T21:54:00.006+02:00

Bayram sonrası abim kayınpederinin yaptığı şöbiyetlere imrenip annemlere yaptığımız ziyarette şöbiyet malzemeleriyle birlikte geldi. Ben de ilk kez baklavalık yufka kullanmak ve böyle bir şeyde eksik kalmamak adına abime yardım ettim. Babam iç kaymağını hazırladı biz de şöbiyetleri hazırladık.

Şöbiyet (50 adet)
Malzemeler

1 paket baklavalık yufka (500 gr.)
3 su bardağı süt
1/2 çay bardağı irmik
200-250 gr. çekilmiş fıstık içi
400-500 gr. tereyağı (bizim kullandığımız 350 gr.dı az geldi)

Şerbeti için;

2.5 su bardağı şeker
2.5 su bardağı su

Hazırlanması:

Sütün içine irmiği ekleyip ateşte pişirin. Muhallebi kıvamına gelince altını kapatıp soğutun. Çok katı olursa süt ile açabilirsiniz
Paketin içinden dikdörtgen şeklinde 30 kat yufka çıkıyor. 15 katını ayırıp sarın paketine koyup saklayın (çok çabuk kuruduğu için)
İlk 15 katlık yufkayı cetvel yardımı ile 7 cm lik kareler şeklide kesin
Her bir karenin içine 1 tatlı kaşığı kaymak 1 çay kaşığı fıstık koyun. Bir köşesini diğer köşenin üzerine doğru kapatıp muska şeklini verin
Tepsinin tabanını tereyağı ile yağlayın (yağı az kullanmayın)
Tepsinin ortasından başlayıp aşağı doğru bir sıra halinde herbiri diğerinin ağzına denk gelecek şekilde yerleştirin
Diğer sırada şöbiyetleri 180 derece ters açı ile yerleştirin
Diğer 15 kat yufkayı da aynı şekilde hazırlayın
Tereyağını eritin, şöbiyetin üzerine dökün
180 derece fırında kızarana kadar pişirin
Şöbiyetler piştiği sırada şerbetini hazırlayın
Şöbiyet çıktıktan sonra üzerine şerbetini dökün
Şerbetini çekip soğuduktan sonra fıstıkla süsleyip servis edin

Not: 7 cm lik kareler kesildikten sonra kenarlarda küçük dikdörtgen parçaları kalıyor. Biz kaymak kalmadığı için onların içine fıstık koyup katladık, şekilsiz oldular ama çok lezzetli oldu.

25 Aralık

2008-12-25T11:35:00.002+02:00

Gaziantep'in düşman işgalinden kurtuluşunun 87. yıl dönümünde atalarımızı saygı ile anıyorum. Ruhları şad olsun.

"TÜRKÜM DİYEN HER ŞEHİR, HER KASABA VE EN KÜÇÜK TÜRK KÖYÜ, GAZİANTEPLİLERİ KAHRAMANLIK MİSALİ OLARAK ALABİLİRLER."

M.Kemal Atatürk

1. Dünya savaşından sonra Antep önce İngilizler sonra Fransızlar'ın işgali ile toplam 3 yıldan fazla özgürlük mücadelesi verdi (30 Ekim 1918-25 Aralık 1921) . 83 bin nüfuslu halk 6317 şehit verdi, Fransızlardan şehre 70.000 mermi yağdırıldı, büyük açlık çekildi ama mücadeleyi elden bırakmadı. TBMM tarafından, 8 Şubat 1921 de Gazi ünvanını aldı. 20 Ekim 1921' de Fransızlarla imzalan Ankara İtilafnamesi' nden sonra, 25 Aralık 1921' de son Fransız askerlerinin şehri terketmesi ile özgürlüğüne kavuştu.

Uno ile iyi yaşamak

2008-12-15T15:18:00.002+02:00

Uno'nun son günlerde kurduğu sofralardan diğer blogcu arkadaşlar sayesinde haberiniz olmuştur. Ben de ilk onların sayfasında gördüm bu sofrayı ve unoyu takdir etmiştim. Ama uzun süredir bakamadığım mailimde bana da bir davetiye varmış da haberim yokmuş. Uno bana hitaben güzel bir maille kurdukları kahvaltı sofrasına davet etmişti beni. Cevap veremediğim halde de ikinci sofralarına davet etmiş eğer gelemezsem adresime ürünlerini gönderebileceklerini söyleyen bir mail göndermişlerdi. Ben de tabi İstanbul'da yaşamadığım için gelemeyeceğimi bildirdim kısa bir süre sonra 3 çeşit uno ekmeğini evime gönderdiler.

Uno tahıllı ekmek, rus çavdarlı ve alman esmer ekmeğini görünce çok mutlu oldum (hatta eşim para ile aldığımız ürünler bu kadar çabuk gelmiyor yorumunda bulundu :) Üstelik adıma bir de mektup yazmışlardı. Uno'yu bu güzel uygulamalarından dolayı tebrik ve teşekkür ediyorum. Ekmeklerin bir kısmı bitti bile ama ben ancak ekleyebiliyorum.

Ertesi sabah uno tahıllı ekmekle güzel bir kahvaltı hayali ile girdim mutfağa. Teflon tavada 2 dilim ekmeği (tereyağı da sürerek) güzelce kızarttım. Yanında Antep peyniri, kırma yeşil zeytin, domates, yumurta (fotoya giremedi) ve çayla çok beğenerek yedim. Tahıllı ekmeği şiddetle kızartarak yemenizi tavsiye ediyorum, tostta yapabilirsiniz eminim çok güzel olur. Üstelik Erdem'e tahıllı ekmekten yediriyorum ve hep kendim yapmak istediğim halde bir türlü fırsat bulamadığımdan uno sayesinde artık oğlum tahıllı ekmek yiyor.

Yaptığım kahvaltının ardından tatlı düşleriyle birlikte biranda kendimi çavdarı ekmeğe nutella sürüp yerken buldum. Nutella çavdarlı ekmeğe çok yakıştı. Birkaç dilimini anneme verip geri kalan bütün dilimleri nutella ile birlikte yedim :)

Alman ekmeği ile ne yapacağımı pek bulamadım maalesef. Bir kaç denemem oldu ama ben alman ekmeğinin kendisi ile pek aram yok, daha önce bir akrabadan gelmişti ordan tanışıyoruz. Güzel bir fikir bulduğumda onu da sizinle paylaşacağım. Öncelikle diğer bloggerların denemelerini uygulayacağım.

İyi bayramlar...

2008-12-08T10:48:00.001+02:00

Sevdiklerinizle birlikte, mutlu, huzurlu bir bayramı geçirmeniz dileğiyle, Kurban Bayramınız kutlu olsun...

Uluslararası arkadaşlık ödülü

2008-10-23T10:24:00.003+03:00

Bloglarda şu sıralar dolaşan bir ödül var. Her blog başka blogcu arkadaşlarına bu ödülü dağıtıyor. Beni de blogunda anan arkadaşım sevgiili sihirli mutfak Kendisine çok teşekkür ediyorum. Sesimin soluğumun çıkamadığı şu günlerde beni hatırlayıp andığı için. Ben de bu ödülü, belki vefasız olduğumu düşünüyordır diye gönüllerini almak adına şu arkadaşlarıma gönderiyorum (blog özürlüyüm son günlerde yorum dahi bırakamıyorum)

http://nihanzi.blogcu.com/
http://antepasi.blogspot.com/
http://tabakta.blogspot.com/
http://pastasevmek.blogspot.com/
http://www.pisirelim.com/
http://tigeraymen.blogspot.com/
http://yemeklik.blogspot.com/
http://ferkay.blogspot.com/
http://sicakpaylasimlar.blogspot.com/

Kelle paça & Yoğurtlu ufak köfte

2008-10-11T07:49:00.002+03:00

Tarifleri yazmam uzun zaman aldı ama hem tarifleri almam uzadı hem de benim klavyeye uzanmam. Aslında çok daha kısa sürebilirdi ama yemek bloguma biraz uzağım bu sıralar. Tam reçeteler yok, söz verdiğim için yapılışları ekliyorum. Yeni bir tarifle karşınıza bir daha ne zaman çıkarım inanın hiç bilmiyorum.

Kelle Paça

Malzemeler:
1 adet koyun kellesi
1 adet koyun işkembesi (koymayabilirsiniz- o zaman yemeğin ismi sadece kelle olur)
1 adet koyun boynu (et miktarını artırmak için iyi oluyor ama bunu da koymayabilirsiniz)
Haşlanmış nohut
Tuz,karabiber, bol sarımsak
2 adet Soğan
Salça(koymayabilirsiniz)

Hazırlanması

Yüzülüp temizletilmiş kelleye bir adet soğan, tuz karabiber karıştırılıp oğulur, bir gece buzdolabında bekletilir.
Ertesi gün kelle ve temizlenmiş işkembe büyük bir tencereye alınır. Bir soğan dörde bölünüp atılır. Üzerini geçecek kadar su konarak pişmeye bırakılır.
Kaynamaya başladıktan sonra tenceredeki su dökülür. Yerine temiz kaynar su dökülür ve ocakta pişmeye bırakılır. Boyun da ekleyecekseniz bu aşamada ekleyebilirsiniz veya ayrı bir yerde pişirip etini sonradan katabilirsiniz.
İşkembe daha geç piştiği için kelle piştikten sonra tencereden alınıp etleri ayıklanır. İşkembe de iyice pişip yumuşadıktan sonra tencereden alınıp küçük parçalara doğranır.
Salçalı yapmak isteniyorsa etlerle birlikte suyun içine salça da katılır, tuzu, karabiberi ve bol ezilmiş sarımsak ve haşlanmış nohutlar katılır.
5 dk. daha pişirildikten sonra altı kapatılır.

Yoğurtlu Ufak Köfte

Daha önce yayımladığım Ekşili Ufak Köfte ile tek farkı salçalı yerine yoğurtlu olması. Köftesini verdiğim linkteki gibi hazırladıktan sonra et pişirilir, içine pişmiş nohut ve köfteler katılıp pişirilir. En son yemeğin yoğurdu çalınır.

Yoğurt çalmak ise şu şekilde yapılır:
Süzme yoğurdun içine (koyu ise normal yoğurtta olur ama ekşi olmasın) 1 yumurta, (dilerseniz- ben kullanmıyorum-) 1 kaşık un eklenip karıştırılır. Yeterliyse yemeğin suyundan değilse sıcak su eklenip karıştırılır yemeğin üzerine eklenir kısa bir süre daha pişmeye devam eder. Çok bekletmeyin yoğurt kesilebilir, tencerenin ağzını da kapatmayın. Üzerine kızgın yağla nane dökülür.

Not: Biraz özensiz yazar gibi oldu ama yemekleri ben yapmadığım için böyle oldu maalesef.

Tekrar görüşünceye kadar mutluluk sizinle olsun...

Bayramınız kutlu olsun

2008-09-30T07:37:00.000+03:00

Sevdiklerinizle birlikte güzel bir bayram geçirmenizi temenni ederiz...

Kelle paça & Yoğurtlu köfte

2008-09-19T11:36:00.001+03:00

Bir iftar davetinde yediğimiz bu yemeklerin tarifini alınca yayımlayacağım

"Erdem"li Ramazan

2008-09-08T09:50:00.004+03:00

Müberek ay Ramazan ve bu ayda tutulan orucun,

sinelerimizi, ab-ı hayat gibi yeşillendirmesi dileği ile, Ramazan-ı Şerifiniz mübarek olsun...

Ramazan aynın ilk haftasını geride bıraktık ama ben size güzel tariflerle birlikte dönmeyi umut ederken tek yemek yapabildiğim haftasonunda fotoğraf çekemediğim için fotoğrafsız kutlamak zorunda kaldım.

Erdem ile gerçidiğimiz ilk ramazan, aynı zamanda çalıştığım için biraz daha zor oluyor ama annelerimiz saolsun bize büyük destekler. Ben de cumartesi günü bunun acısını çıkarmak istercesine mutfağa girip güzel şeyler hazırlamak istedim. Amacım güzel bir sofra kurup bunu fotoğraflamaktı ama yorgunluk ve susuzluktan bitap düştüğüm için yemeklerin fotoğrafını çekemedim. Fotoğraf olmasa da sizinle bu soframızdakileri paylaşmak istedim. Öncelikle menümüz:

- Alaca çorba
- Sosyete mantısı
-Vişne hoşafı

Sahur için (Kedili Mutfaklardan) Kabaklı yufka dan esinlenerek kabaklı-patatesli kiş yaptım (hamur yerine yufka olunca da kiş deniyor mu?)

Sosyete mantısını bildiğim biryere bağlı kalmadan kendi kafama göre hazırladım. Kıyma ve soğanı kavurup tuz ve karabiber attım. Dörde böldüğüm yufkanın içine önce süt-tereyağı-yumurta karışımı döküp sonra iç harcı paylaştırdım, gül böreği şekli verdim. Kalan harcı böreklerin üzerine döküp fırında pişirdim. Sarımsaklı yoğurtla birlikte servis ettim. Tahmin ettiğimden çok daha lezzetli oldu.

Kabaklı yufkada ise bir adet yufkayı elimle parçalayıp süt, zeytinyağı ve yumurta ile karıştırdım tepsinin altına yaydım. Üzerine de 2 tane kabak, 1 tane patates, 1-2 parça antep peyniri rendeledim ve 1-2 tane biber doğradım. Yufkanın üzerine serip fırında pişirdim. Çok güzel oldu ama oruç ağız ve acele ile sanırım tuzunu iki kere atmışım çok tuzlu oldu.

Halley Pasta

2008-08-17T09:00:00.005+03:00

Bebek sahibi olduktan sonra misafirlere daha pratik pastalar yapmak zorunda kalıyor insan. İşte bu sebepten bebek görmek için gelen misafirlerime daha önce bir blogda görüp aklımda kalan halley pastayı yapmaya karar vermiştim. Google'da aratınca birçok blogda çıkıyor karşınıza, ben o zaman nerden almıştım hatırlamıyorum ama iyiki aklıma gelmiş bu pasta. Tadı kolaylığı ile ters orantılı. O kadar basit ama bir okadar lezzetli. Lezzetini ise şöyle anlatabilirim, şimdiye kadar birçok pasta yaptım ama bu pastayı her yiyen tarifini istiyor. Ben de artık o zamandan beri ne zaman pasta yapmam gerekse hep bunu yapıyorum. Zaten daha uzun uğraşlar isteyen bir pastayı yapabilecek vaktim de yok. Yukarda gördüğünüz ise en son yaptığım, normalde siyah çikolatalı sos kullıyor ama eşim yanlışlıkla beyaz çikolatalı sos almış, ama iyiki yanlış almış bu hali de çok güzel oldu.

Malzemeler:

10 adet Ülker Halley
2 paket kremşanti
2 bardak süt
10-12 adet petibör bisküvi
1 çay bardağı hindistan cevizi

Üzeri için:

1 paket çikolatalı sos
2.5 su bardağı süt
Hindistan cevizi

Hazırlanması:

Kremşantileri 2 bardak sütle çırptım, içine halleyleri 4 veya 6 ya kesip kattım
Kremşantinin içine petibörleri kırdım ve hindistan cevizini de katıp karıştırdım. Dikdörtgen bir borcama döküp yaydım.
Üzerinde yazdığı şekilde çikolatalı sosu pişirdim, soğuduktan sonra pastanın üzerine döktüm. Üzerini hindistan cevizi ile süsledim.
Buzdolabında soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz (tavsiyem 1 gece önceden yapın)

Vişne Ekşisi

2008-07-22T13:19:00.002+03:00

Zaman hızla akıp gidiyor, ben artık çalışan bir anne olarak günlerin hızına yetişmekte zorlanıyorum. Nadir akşamlarda oturma odasında koltuğa oturabildiğimde seviniyorum. Sabah kalkıp hem Erdem'le ilgilenip bir yandan onun eşyalarını hazırlamak, bir yandan kendim hazırlanmak zorundayım. Akşamları ise yine Erdem'le birlikte yemek hazırlamak ve onu yiyebilme çabası içinde oluyoruz. Çünkü bazen yemek hazır dahi olsa fırsat bulup yiyemiyoruz. Ya eşimle sırası ile yiyoruz ya da Erdem'in uyumasını bekliyoruz. Ondan sonra da zaten evle ilgileniyorum, ev çamaşırhane gibi oldu, hemen hergün ilgilenilecek çamaşırlar mutlaka oluyor. Ya yıkanıp seriliyor ya da ütülenip yerleştiriliyor. Eğer hiç bir şeyle ilgilenemeyecek kadar iflas etmiş durumdaysam erkenden yatağa çöküyorum.

Bunları neden yazdım? Yani benim bu suskunluğum işte bu yoğunluklarda bloga koyabilecek şeylerle ve fotoğrafla ilgilenemediğimden kaynaklandığını anlatmak. Bloglarda tatil molalarını okudukça özeniyorum, benim asıl yoğun günlerim başladı herkesin tatili ile birlikte... Ama eğer beni takip etmekten hoşanıyorsanız sizi Erdem'in sayfasına davet ediyorum. Orayı olabildiğince sık güncellemeye çalışıyorum.

Şimdi gelelim tarife. Bugünlerde reçellik vişneler satılıyor çoğu yerde. Bizim reçelle aramız çok iyi olmadığından ben vişne şurubu yapıyorum. Şekeri az, saf meyve tadında çok lezzetli serinletici içecekler (geçen gün mürdüm eriği ile de yaptım çok güzel oldu).

Şurubun haricinde vişneyi şekersiz olarakta pişirebilir, değişik amaçlar için kullanabilirsiniz.

Hazırlanması:

Vişneyi yıkayıp bir tencereye alın, elinizle bütün vişneleri mıncıklayıp suyunu çıkarın.
Ateşe koyun ve 1-2 taşım kaynatın.
Vişnenin suyunu tel süzgeç ile süzüp bir kaba alın.
Üzerine bir tülbent örtüp güneşte 2 gün bırakın.
1 kg. vişneden aşağı yukarı 1.5 çay bardağı vişne ekşisi çıkıyor.

Notlar:

Bu şekilde hazırlayacağınız vişne ekşisini cam bir kavanozda saklayıp salatalarınızda kullanabilirsiniz
Çekirdeğini önceden ayıklayarak vişnenin sadece suyunu değil kendisini de kullanarak marmelat kıvamında hazırlayabilirsiniz. Şeker hastaları bu marmelatı ekmeklerine sürüp yiyebilirler.
Pasta kremalarını doğal olarak renklendirme amaçlı kullanabilirsiniz.
Sıcak suda şekeri eritip, su soğuduktan sonra hazırladığınız ekşiden bu suya koyarak vişne şurubu yapıp içebilirsiniz. (Vişneyi eğer şekerle pişirirseniz daha sonra direk su katarak şurubu kolayca yapabilirsiniz. Ben ekşi meyve tadını kaybetmemek için vişneleri çekirdekleri ile birlikte ölçtüğüm kabı kullanarak 1 ölçü vişneye 0.5-1 ölçü arası şeker kullanıyorum)

Kullanım olarak benim aklıma gelenler şimdilik bu kadar.

İlkler zordur...

2008-06-16T12:24:00.003+03:00

4 ay, bugün düşününce, ne de çabuk geçti. Aslında ne kadar zor ve yorucu günler geçirdim. Ama bugün masama-bilgisayarımın başına geçince karnım burnumda, doğumdan bir gün önce oturuşumun ertesi gününde buradaymışım gibi hissettim. Ama bebeğim artık yanımda değil. Sabah onu uyutup, orta kulağında iltihaplanma olduğu için kulak damlasını damlatıp, babasına emanet edip çıktım. İşyerim eve uzak olduğundan süt iznimi çıkışlarda kullanacağım. Aslında ara ara bazı işlerim için oğlumu annelere bıraktığım oluyordu ama onlarda hep daha bir rahat hissediyordum kendimi. Şimdi sürekli ayrı kalacak olduğumdan sanırım daha kötüyüm. Bakalım ilerleyen günler neler getirecek hayatımıza?...

Patlıcan Kebabı

2008-06-09T12:33:00.005+03:00

Patlıcan kebabını tarif edecek söz bulamıyorum doğrusu. Bu kadar sade bir tariften bu kadar lezzetli bir kebabın ortaya çıkacağı belki tahmin edilemez ama hiç şüphesiz yine lezzeti püf noktalarına bağlı.

Tabii ki püf noktalarının ilki kullanılan malzeme. Bu iş için kullanılacak en lezzetli patlıcan Birecik patlıcanı. Zaten Urfa Birecik'in patlıcan kebabı meşhur. Et içinse yağlı kıyma kullanılmalı ki daha lezzetli olsun.

İkinci püf noktası ise pişirilmesi. Patlıcan kebabı ister mangalda isterse fırında pişirilsin daha lezzetli olması için ocak üzerinde 'terletme' denilen çok kısık ateşte ikinci bir pişirme işlemine tabi tutma. Bu sayede patlıcanlar iyice yumuşuyor ve kebabınız daha lezzetli oluyor.

Malzemeler:

1 kg. uzun patlıcan
1/2 kg. yağlı kıyma
tuz,karabiber
domates,biber

Hazırlanması:

Patlıcanları 2-3 parmak enliliğinde bıçakla kesin
Kıymanın içine tuz ve karabiberini yoğurarak karıştırın.
Fırın tepsisine bir patlıcan ceviz büyüklüğünde bir parça kıyma şeklinde dizin.
Domatesleri dörde, biberleri ikiye bölüp tepsiye alın. Kebabın dibine bir miktar su döküp fırında pişirin.
Piştikten sonra suyu eksilmişse biraz daha su ekleyin, tepsinin üzerini başka bir tepsi ile kapatın ve ocakta kısık ateşte biraz daha pişirin.

Oğlum büyüyor...

2008-06-04T17:29:00.003+03:00

Zaman öyle hızlı geçiyor ki oğlum neredeyse 4 aylık olacak. Dün doktorumuz ek besinlere geçebileceğimizi söyledi, meyve suyu ile başladım. 2 gündür şeftali suyu veriyorum. Ondan sonra yoğurtu da ekleyeceğim ek gıda sıralamasına. Bir yandan da kaşık maması vermemizi söyledi doktor ve 2 tane numune mama verdi. Bunlardan bugün birini hazırladım, oğlum ya anne sütü ya da biberon maması gibi hep sıvı şeyler yediği için muhallebi kıvamındaki mamayı yedirirken kendimi biraz ilginç hissettim. Hoşuma gitti doğrusu, oğlumun büyüdüğünün farkına daha iyi vardım. Gerçi bizim yaramaz hergün hissettiriyor biraz daha büyüdüğünü. Mesela son zamanlarda uzattığım nesnelere tam olmasa da hafif bir yönelme var. Eline çıngırak tutuşturduğumda bazen ağzına götürüp emiyor :) Geçen gün yaptığı ise o kadar hoşuma gitti ki! Bilmiyorum bana mı öyle geldi yoksa gerçekten mi ama tanımadığı birinin kucağındayken bana doğru atıldı, kendisini almamı istedi.

1.5 hafta sonra işe dönüyorum ve nasıl olacak bilmiyorum. İnşallah anneannesi ve babaannesini fazla üzmez, fazla bir eziyeti olmaz onlara. Yoksa aklım hep kendisinde kalacak. Şu anda bazen beni bile çileden çıkarıyor çünkü. Bazen huysuzluğu o kadar uzun sürüyor ki (öğleden sonra başlayıp gece yarısına yakın bir zamana kadar mesela) ona bu halde sadece ben dayanabilirmişim gibi geliyor. Gerçi ben de bazı saatlerde pes edip babasına yönlendiriyorum. Sonra geri dayanamıyorum tabii ki :)

Onun hayatıma girişi ile zorlukları bir yana bırakırsak öyle güzel şeyler tattım ki:

Dünyadaki en güzel seslerden birinin emzik emme sesi olduğunu,

Karnı doyunca sanki kendi karnım doymuş gibi hissettiğimi,

Aynı evin içinde dahi olsak 1 saatlik bir uykunun ardından onu ne kadar çok özlediğimi,

Hangi durumda olursam olayım gülümsediği an mutlu olduğumu gördüm.

Rabbimin izni ile bakalım önümüzde zamanlarda daha neler göreceğim?

Gül Reçeli

2008-05-24T11:03:00.008+03:00

Resimlerin büyük hali için üzerlerini tıklayın

Reçellik güllerin şimdi tam zamanı. Eğer reçellik kokulu güllerden bulabiliyorsanız ve gül reçelini çok seviyorsanız bu tarifi mutlaka yapmalısınız. Yerken buram buram gül kokan bir reçel... Aynı zamanda gül şerbeti de yapıp yaz sıcaklarında serin serin içebilirsiniz.

Bizim reçelin gülleri halamların bağından, reçelin yapımı ise babama ait.

Gül Reçeli

Malzemeler:

1.5 su bardağı reçellik kokulu gül yaprağı
2-3 renkli gül yaprağı (renk vermesi amaçlı)
6 su bardağı şeker
3 su bardağı su
limon tuzu

Hazırlanması:

Bir cezveye gülleri alıp üzerine 1 su bardağı suyu dökün ve ağzı kapalı* olacak şekilde ocağa alın. 15 dk. kısık ateşte kaynatın. Kapatmaya yakın çay kaşığının ucu ile limon tuzu** atın.
Güllerin altını kapattıktan sonra ağzını açmadan bekletin
Bir tencerede 6 su bardağı şeker ve 2 su bardağı suyu karıştırarak eritmeye başlayın.
Şeker eriyip su kaynamaya başlayınca çay kaşığının ucu ile limon tuzu atın.
Arkasından suda kaynattığınız gülleri tencereye dökün.
Bu kaşırım birlikte biraz daha kaynasın. Reçel kıvamına gelince yani suyu sünmeye başlayınca altını kapatın.

*: Güllerinin ağzının kapalı kaynatılması önemli. Bu şekilde güzel gül kokusunun kaybolmaması sağlanıyor
**: Limon tuzunu atmadan önce rengi açık oluyor, limon tuzu güzel bir renk almasına sebep oluyor.

Gül Şerbeti

Yukardaki tarifteki gibi yapılır ancak güller kaynatıldıktan sonra gül yaprakları süzülüp sadece suyu kullanılır.

Vişneli ve limonlu muffin

2008-05-14T14:15:00.004+03:00

Evet aylar sonra bloguma yeni bir tarif ekleyebildiğim için mutluyum :) Aslında bu bir blog denemesi, tarif Cafe Fernando'dan Frambuaz ve limonlu muffin. Ben geçen seneden kalma vişnelerimle yaptım. Ancak kullandığım vişne dondurulmuş vişne değil, annemin meyve suyu hazırlamak için kullandığı vişnelerden kalan taneler, yani biraz şekerli ve pişmiş vişne taneleri. Dün gelen misafirim için hazırladım, yapmışken fotoğrafını da çekip eklemek istedim. Yalnız limonun haricinde vişne de kullanıldığı için ekşi tatları sevenler için uygun bir tat oldu.

Malzemeler

275 gr yoğurt
1/2 su bardağı sıvıyağ
2 yumurta
2 su bardağı + 2 çorba kaşığı (300 gr) un
2 çay kaşığı kabartma tozu
250 gr dondurulmuş frambuaz, çözülmemiş (ben 3/4 su bardağı vişne kullandım)
2 limonun kabuğu, ince rendelenmiş
3/4 su bardağı şeker

Hazırlanması:

Bir kapta yoğurt,sıvıyağ ve yumurtanızı çırpın
Şekerin içine rendelenmiş limon kabuklarını ekleyip elinizle ovun
Un ve kabartma tozunu bir kaba eleyin ve içine vişneleri ekleyip karıştırın
Unlu karışımın içine şekeri de ekleyip karıştırın
Katı malzemenin içine tek seferde sıvı malzemeyi ekleyip sadece un kaybolana kadar çok az karıştırın ve muffin kalıplarına doldurun
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dk. pişirin

Anne Sütünü artırmak için...

2008-04-28T22:44:00.006+03:00

Evet yine bir tarif yok ama sorunlarımızdan bahsetmek yerine daha faydalı şeylere değinmek istedim: anne sütünü artırmanın yollarına. Anne sütünün önemine heryerde değiniyorlar. Ve önerilen şey ilk 6 ay sadece anne sütü vermek. Ben de isterdim bebeğime sadece anne sütü vermeyi ama biraz da rızk gözü ile bakıyorum artık bu olaya. Olmayınca olmuyor işte. Çok yemediğim gerçek ama sadece yemekle alakası olduğunu sanmıyorum ben bu süt olayının. Ama bence tabii dünyanın sonu değil. İyi bir mama takviyesi ve olabildiğince anne sütü ile besliyorum ben şimdi oğlumu. Sütümü artırmak için de bazı yollar deniyorum tabii ki. Burada sizinle bu tecrübelerimi, büyüklerimizin ve doktorların tavsiyerini paylaşmak istiyorum.

İşte anne sütünü artırmak için yapılabilecek şeyler:

1. Moral: Moralinizin bozulması sütünüzün çekilmesine sebep olabiliyor o yüzden canınızı çok fazla sıkmamaya çalışın. Ben 2 kez düştüm bu duruma. Canım çok sıkılıp, ağladığım için sütüm çekildi maalesef. Sütün geri gelmesi için babaannemin bir yöntemini denedik: 40 tane karabiber ile 40 tane çekirdekli siyah kuru üzümü demir havanda dövdük. Onu yedim ve işe yaradı.

2. Su: Bol bol sıvı alın diyor doktorlar, su da bunların başında. Meyve suyu da olabilir ama hazırları değil tabii ki taze sıkılmış olanlarından.

3. Kırmızı et: Özellikle dana etini tarcih edebilirsiniz, çocuk doktorumuz yağlı etten kaçınmamızı tavsiye etmişti. Pişirme yöntemi olarakta haşlamayı öneriyorlar.

4. Bulgur: Antep'de lohusalara yedirilen arap köftesi var. Çiğköteyi yoğuruyorsunuz. Çiğköfteyi yedikten sonra kalanına un katıp küçük küçük yuvalıyorsunuz ve buharda pişiriyorsunuz. Bol maydanoz ile tükettiriliyor sütü artırsın diye.

5. Maydanoz: Kimden sütünün çok olduğunu duysam hepsi maydanozu önerdi bana.

6. Dereotu: Bunu İbrahim Saraçoğlu'ndan duydum. Günde 1-2 sefer birer tutam(6-7 gr.) yenmeliymiş.

7. Pekmez: Benim için en önemlisini en sona bıraktım. İlk zamanlarda pekmez şerbetini günde bir bardak ya içiyordum ya da hiç içmiyordum. Ama bir sürahi şerbet yapıp gece-gündüz (özellikle geceleri emzirmek için uyandığımda) içmeye başladığımda farketti. Hem sütün tadını güzelleştiriyor sanırım veya bizim ufaklık o tadı seviyor hem de sütü artırıyor. Süt konusunda sıkıntı çekenlere en başta tavsiye edeceğim şey pekmez şerbeti.

Sizin başka tavsiyeleriniz varsa veya benim durumumda çocuğunu büyütmek zorunda kalanlar varsa tavsiyelerini, yaşadıkları şeyleri yazabilirlerse sevinirim.

Yorucu Günler

2008-04-19T09:01:00.004+03:00

1 haftadır evdeyiz. Bu yüzden çok daha fazla yoruluyorum. Annelerde kalırken sadece Erdemle ilgileniyor hatta gündüz fırsat buldukça uyuyup dinleniyordum. Ama şimdi evde olduğumdan Erdem uyuyunca ev işlerine bakıp daha da fazla yoruluyorum. Dinlenebildiğim tek zaman gece onun uyuduğu zamanlar. O da zaten saat başı bölünüyor. Bu yüzden bazı geceler uyandığında kalkıp emzirdiğim sırada benim de kafam düşüyor, bazen nasıl hareket etitğimin farkında bile olmuyorum. Dün gece aklıma gelmişti ben bu yorgunluk ve uykusuzlukla ya gece oğluma bir zarar verirsem diye. Uyku halinde bebeğinin ölümüne neden olanları duyduğum için bundan çok korkuyorum.

Bütün bunların üstüne bir de gece gelen misafirlerimize ikram edeceğim tarçını ocağın en büyük gözünde ısıtırken taştı. Ben de refleks ile kapatmak yerine altını kıstım. Ama bu arada zaten ocak sönmüş. Acele ettiğimden hiç farkında bile olmadım. Tarçınlar içildi, meyveler yendi. Saat 11 de misafirimiz gitti. Henüz uyuyalı yarım saat olan Erdem ise uyandı. 1 saatten fazla onun ağlamaması için uğraştıktan sonra 12 yi geçe uyudu. Benimse yatağa yattığım yarımı geçiyordu. Sabah saat 7 de eşim işe gitmek için uyandığında ocağı yakmak istemiş. Gaz sabaha kadar yayıldığından ve tuhaftır ki hiç koku olmadığından (normalde eşim kokulara duyarlıdır) birden mutfağın içi alev almış. Allahtan hiçbirşey alev alıp yangın başlamamış, eşime herhangi bir zarar olmamış. Hemen camları ve cümle kapıyı açmış havalansın diye. Giderken beni uyandırıp durumu anlattı. Bende kalkıp biraz mutfak ve cümle kapısı arasında havlu ile altlarda biriken gazı dışarı doğru atmaya çalıştım.

Bizim kaldığımız oda ile mutfak arasında uzun bir antre var, kapımız örtük ama tam kapalı değil. Üstelik oğlumun geceden beri olan hallerinden dolayı şuanda çok tedirginim. Normalde Erdem'i geceleri ben emzirdiğim için saat başı uyanıyor. En uzun uyuduğu gece yatmadan önce verdiğim mama üzerine o da 2-2:30 saat sürüyor zaten. Ama bu gece yatmadan önce de doğru düzgün mama emmediği halde uzun süreli uyudu. Gece 12 yi geçiyordu taa 3 de uyandı. Geri saat 4 de kadar uyumadı, ağladı ama 4 de uyuduktan sonra mutlaka 5 de kalkardı, ama kalktığı saat 6:30 du. Üstelik öyle çok uzun süre emip karnını iyice doyurmuyor da. 6:30 dan sonra uyandığı ise saat 8 di ki bu da görülmüş şey değil. O saate kadar kaç sefer uyanması gerekiyordu. Sabah faslı en fazla yarım saatte bir uyanıp ağlıyor. Ama saat 8 de uyandıktan sonra da çok az emip uyudu. Hatta uykusu aysın diye altını değiştirdim ama uyandığı halde geri uyudu. Bir de gece kalktığımda farkettim yüzü soğuktu. Gece soğuk olduğu için üzerini ince tuttuğumu düşünüp üşüdüğünü düşündüm ama bebek olduğu için bu gazdan etkilenmiş olabilir mi? Sabah kalktığımda elektirikli sobayı yaktım şu anda yüzü soğuk değil ama tam doymadığını biliyorum, bu halde uyumaz normalde ama şuanda uyuyor. Tecrübeli annelerden cevap bekliyorum. Bebeklerde arada olur mu böyle değişik haller?

Son Durum

2008-04-06T17:20:00.003+03:00

Biliyorum blogum yemek blogundan çıkıp anne bloguna doğru gidiyor ama maalesef elimden çok birşey gelmiyor. Ama geçenlerde yaptığım bir pasta var fotoğrafını aktarınca onu ekleyeceğim inşallah.

Merak edenler vardır diye son durumumuzla ilgili haber vermek istedim. Geçtiğimiz hafta pazartesi Erdem gün boyu çok huzursuzdu yine. Doğru düzgün uyumadı ve çok halsizdi. Akşam yine çok şiddetli ağlaması tutunca fıtığını kontrol etmek için 9 da altını açtık. Fıtığı kaskatı kesilmişti, elimizi dokundurduğumuz an çığlığı basıyordu. Ben hemen doktorunu aradım doktor hastanenin aciline götürmemizi kendisinin de oraya geleceğini söyledi. Yarım saat sonra acildeydik, 10 dk. içinde doktoru da geldi. Baktığında bağırsağın boğulduğunu söyledi ve bağırsağı eli ile itti. O sırada yine çok fazla ağladı ama akabinde o kadar rahatladı ki minik kuzum yüzündeki rahatlama ifadesi bariz olarak belli oluyordu. Doktor en kısa zamanda ameliyat edelim dedi ve cumartesi gününü verdi. Cuma günü kontrolleri yapıldıktan sonra cumartesi günü ameliyat için hastaneye gittik. Minik oğlum ameliyata alınmazdan 5.5 saat önce emmişti mamasını. O kadar acıkmıştı ki zor zaptediyorduk. İlk önce yalancı emzikle kandırabilirken artık tahammülü kalmamıştı ki ameliyata aldılar. Ameliyattan sonra da 2 saat besleme dediler ama durmasının imkanı olmadığı için 15 dk zor dayanabildim o ağlamasına ve emzirdim. Zaten ağrı kesici fitil de yapılmıştı az bişey emince uyuyup gitti. O akşam 6 da çıktık hastaneden. Şimdi babaannemizin yayında kalıyoruz. Ağrıları oluyor sanırım, hali yok ve huzursuzluk hali devam ediyor. Ama ameliyat ağrıları geçtikten sonra iyi olacağını ümit ediyorum. Doktor da ameliytın iyi geçtiğini söyledi.

İşte böyle bizim halimiz... Gün boyu minik bir bıdıkla uğraşmaktan başka pek birşey yaptığım yok ama iznimin bitmesine 1 ay kaldı ve sıkıntısı şimdiden başladı. Bakalım zamanı gelince nasıl ayrılacağım?

Yorum bırakan tüm arkadaşlara da tek tek teşekkür ediyorum. Ne olur kusuruma bakmayın, yorumları cevaplayamıyorum. Bu iletiyi de zaten 2 taksitte yazdım.

Şimdilik bu kadar, sevgilerimi gönderiyorum herkese...

Taksitli Hayat

2008-03-28T18:26:00.003+02:00

Çocuk sahibi olan anneler belki de başlığa bakarak hemen ne demek istediğimi anlayacaktır. Yeni bebek sahibi olmuş biri olarak yaptığım herşeyi artık taksitle yapabilir oldum. Ütü yapıyorum taksitli, yemek yapıyorum taksitli, yemek yiyorum taksitli... Taksit sayısı da tabii Erdem Bey'e kalmış. Bir de bizim yumurcakta bir uykusuzluk sorunu var sanki uyanık kaldığı süre uyuduğundan daha fazla. Daha 44 günlük bebek 3-4 saat boyunca uyanık kalır mı? Bu bazen 5-6 saate çıkıyor. Bu süre zarfındaki kısa beslenme ve kestirmeleri saymazsak... Artık gaz sorunundan mı kaynaklanıyor, kasığındaki fıtıktan mı yoksa kolik mi bilmiyorum. Geri kalan zamandaysa genelde ağlıyor bizse onu avutmayla çalışıyoruz, ağlayıp fıtığını büyütmesin diye de zıplatıyoruz. Fıtık için ameliyat olacak, doktor çok zayıf olduğu için 1 ay sonra getirin duruma göre ameliyat zamanını belirleyelim demişti. Ama özellikle son günlerde çok daha huzursuz ve fıtığı büyüdüğü için bu pazartesi doktora tekrar götürmeyi düşünüyoruz.

Yine de şükrediyorum daha büyük bir sorunumuz olmadığı için. Beni üzen onun canının yanıyor oluşu. Ama tüm bunları bir kenara koyarsak kırkımızın çıkması ile birlikte laf atmalarımıza gülücükler saçmaya başladı. Bazen uykusunu almış, keyfide yerindeyse hiç laf atmamızı bile beklemeden suratımıza bakıp atıyor gülücükleri. Doğduğundan beri arada kendi kendine gülüyordu ama şimdi bize bakıp, laf attıkça gülmesi çok daha farklı, insana çok büyük keyf veriyor...

Neler yapıyoruz?

2008-03-16T19:46:00.002+02:00

1 ayımızı bitirdik. Bu süre zarfında neler yaptığımızdan biraz bahsetmek istedim. Öncelikle ilk günler süt konusunda çok sıkıntı yaşadık. Maalesef sütüm 3. gün gelmeye başladı, sanırım erken doğum olduğu için böyle oldu. Süt geç gelince mecburen mama vermek zorunda kaldık. Mamayı doktor kaşıkla vermemizde ısrar etse de biz baktık kaşıkla hiç zahmetsiz mamayı yiyen Erdem bey emme işine yan vuruyor ozaman tekrar biberona döndük. Herkes biberon ve mama konusunda nasihatlerde bulunuyor ama mecbur kaldık. Avent'in 1. ay için olan biberon başlığını kullanıyorum. Süt gelmeye başlayınca tutması da çok zor oldu, çok mücadele ettik, artık baktım olmuyor yapay göğüs ucu aldırdım. Onla biraz olsun tutmaya başladı. Ama göğsü her tutuşundan önce mücadele etmemiz gerekiyordu. 10-15 dk uğraşıp zorla göğsü tutturduktan sonra 3-5 dk. emip bırakması sabrımı zorlasa da gün geçip kendisi de biraz güçlendikçe daha da kolaylaştı tutması şükür. Şimdi canı istediği zaman direk göğsü alıyor, canı istediği zaman yapay uçla. Bazen de sabrı hiç gelmiyor ve bieron vermek zorunda kalıyorum. Ama şuanda genel olarak gün içinde sadece emziriyorum. Biberonla mama günde 2-3 sefer oluyor. Bunda benim iştahsızlığım ve sütümün az olmasının da etkisi var. Doktor bol sıvı şeyler almamı söyledi. Su, şekerli su, pekmez şerbeti ve maydanoz yemeye çalışıyorum sütüm artsın diye.

Bir diğer sıkıntımız da çok gazının olması. Sancı girdiği zaman çok fazla ağlıyor ve gazını çıkarıp kakasını yaptıktan sonra rahatlıyor. Bu bağırmalarının etkisi ve genetik olması sebebiyle maalesef kasığı da fıtık oldu. Göbeği de fıtık ama doktor onun 1 yaşına kadar düzeleceğini söyledi. Kasığı için maalesef ameliyat olması gerekiyor :( Küçücük bedeninin ameliyat masasında narkoz alacağını düşündükçe çok üzülüyorum sonra daha büyük bir sıkıntısının olmamasına şükredip kendimi teselli etmeye çalışıyorum. Ağlatmamaya çalıştığımız için her yolu deniyoruz. Kucakta zıplatma, battaniye arasında sallama, beşikte sallama, ayakta sallama.. hepsini öğrendi yaramaz. Acıkma ve gaz sancısı ağlamalarının haricinde birkaç kez şiddetli ağlama krizine girdi. Sanırım kasığı ağrıyor. Elimin altında sesi kısıldı ve kıpkırmızı kesildi. Ne yapacağımı şaşırıp ben de başlıyorum ozaman ağlamaya. Neyseki bunların hiçbirinde yalnız değildim. Bugün de çocuk cerrahına götürüyoruz oğlumu, bakalım ne diyecek? En kısa zamanda ameliyata alabilirler belki veya bir süre bekletirler bilemiyorum. Hayırlısı ile düzelmesini ümit ediyorum sadece.

Bir süre internete giremeyeceğim çünkü büyük ihtimale bugün annemlere gidiyoruz, orada kalacağız bir süre.

Hepinizin dualarını bekliyorum...

Biz Geldikkkk

2008-03-08T17:28:00.009+02:00

Öncelikle herkese merhabalar! Biliyorum bu haberi vermek için çok geciktim ama herşey okadar hızlı gelişti ki bir baktım bugün olmuş. Gerçi haberimizi saolsun Rabia verdi ve haberi alan bir çok arkadaşım bana güzel yorumlar bıraktılar ve mail attılar. Çok teşekkür ediyorum hepinize.

13 şubat çarşamba günü anne oldum! Minik oğlum Zeki Erdem 14:45 de dünyaya gözlerini açtı. normal doğması beklenen zamandan tam 4 hafta erken geldi Erdem bebek. Bu yüzden hazırlıksız yakalandım.

İşte doğum hikayemiz:

36. haftamı tam olarak doldurduğum gün yani 12 şubat salı günü hala çalışmaya devam ediyordum. Niyetim cumaya kadar çalışıp iznimi pazartesiden itibaren başlatarak tam 5 haftalık doğum öncesi iznini doğum sonrasına almaktı. Kalan 3 haftada da eksiklerimi tamamlayacaktım. Öncelikle evde büyük bir temizlik beni bekliyordu. Sonra çarşıya çıkıp karyolasına yatak,uyku seti ve ayrıca sepet şeklinde olan beşiklerden alacaktık. Antep'de bebeğin eşyalarını (kırklık) kız annesi hazırladığından bütün giyeceklerimiz annemdeydi. Tüm onları bize getirip yıkayıp, ütüleyip dolabına yerleştirecektik. Yani hala bir sürü eksiğim vardı. Ama minik afacan ben salı günü tam işten geldikten sonra "ben geliyorum anne" sinyalleri vermeye başladı. Bebeğin suyu gelmeye başlamıştı ama bende sancı olmadığı için son ana kadar doğumun hemen olacağına inanamadım. Doktorumu aradım ve devam ederse hastaneye gitmemizi söyledi. Devam edince de doğumun olacağını düşünerek değil ama bebek susuz kalır korkusu ile 11 gibi hastaneye gittik. Benim eksiklerimden biri de hastane çantamızdı. Neyseki içine neler koyacağımı daha önceden tasarlamışım, bu sayede 5 dk. içinde çanta hazırdı. Tabii hastane çıkışımız ve benim pijamalarım annemde olduğundan onları da annem aldı yanına. Hastaneye gittiğimizde ebe muayene etti beni ve Nts'ye bağladılar. Sonucu doktora bildirmişler o da gitmesin bir yere doğum başlamış demiş. 1 saat içinde doktorum da geldi o da muayene etti. Tabii ben de hala sancı yok, sadece çok hafif ağrılar oluyor arada. Ama doktor sabaha karşı doğumun gerçekleşebileceğini söyleyerek gitti. Biz annemle o gece hastanede kaldık. Saat 3 olduğunda bende hala bir değişiklik olmadığından artık yattım uyudum. Gerçi o heyecan ile uyumak zor oldu ama ertesi günün yorucu bir gün olacağı düşüncesi ile zorlayarakta olsa 3 saat kadar uyumuşum. Sabah uyandığımda hala sancım olmadığı için artık sancı odasına alıp beni suni sancı taktılar. Sabah 8:15 de takılan suni sancı öğleden sonra 1 de etkisini göstermeye başladı. Serumu o kadar az açıyorlar ki saat 1 de serum hala bitmemişti bile. Özellikle çok açmıyorlarmış. Saat 1 e kadar sancılarım tabii ki oldu ama ben onları sancıdan saymıyorum artık, sinek ısırığı demek daha uygun olur :P

Asıl sancılar gelmeye başladıktan sonra doğuma hazır olma 1 saat içinde gerçekleşti. O süre zarfında hamilelik boyunca mecbur kalmadıkça düşünmediğim epidural anestezi veya sezeryana almaları için çok istekte bulundum ama epidural için geç kalındığından, sezeryana da normal doğum neredeyse hazır olduğundan almadılar. Şimdi iyiki olmamış diyorum ama o anda o ağrının gitmesinden başka birşey düşünemiyorsunuz.

Sancı aralarında çok yorgun düşüyordum, gözlerimi dahi açamıyordum. Ama doğum olur olmaz tüm ağrılar gidiyor. Ağrılar gittiği için mi yoksa bazı korkularım olduğu için mi bilmiyorum oğlum doğar doğmaz açamadığım gözlerimi biran olsun ondan ayırmadım. Acaba onu üşütürler mi yoksa tam doğduğu sırada çocuk doktorunun muayene etmek ve aşı vurmak için getirdiği diğer bebekle karışır mı (biliyorum komik ama o anda düşünüyorsunuz bu tür şeyleri) diye sadece onu takip ettim. Bu sırada doktorum benimle ilgileniyordu. Çok şükür korkularım gerçekleşmedi ve oğluma çok iyi bir şekilde ilk müdahaleleri yapıldı, seri bir şekilde giydirildi ve dışarda bekleyen babasına teslim edildi. Tam doğduktan sonra hastanenin karşısındaki camiiden de ikindi ezanı yükselmeye başladı ve müezzinin sesi doğumhaneyi doldurdu. Yani oğlumun ilk duyduğu şey ezan oldu.
Doktor işi bittiğinde ise "bak gördün mü sezeryan olsan yarın sabah burdaydın, şimdiyse bu akşam çıkabilirsin" dedi.

Odaya geldiğimde oğlumu kucağıma verdiler, çok değişik ve güzel bir duygu. Allah dileyen herkese de nasip etsin. Gün geçtikçe daha çok bağlanıyorsunuz. İlk duyduğunuz his ise fedakarlık. O gaz sancısı çekip ağladıkça sanki siz çekiyorsunuz, gazını çıkarınca ve büyük tuvaletini yapınca şükür ediyorsunuz :)

Aslında yazmak istediğim çok şey var, çok şey birikti ama ilerleyen günlerde inşallah yazabilirsem onlardan da bahsederim. Şimdi 1 ayımız bitti sayılır, zaman çok hızlı geçiyor...

Lebeniye Çorbası

2008-02-10T21:37:00.000+02:00

Bir yoğurtlu yemek daha. Aslında yemek değil çorba. Bildiğimiz yoğurt çorbasının biraz eklentili hali. Sanırım lebeniye çorbası Arap mutfağından girmiş bizim mutfağımıza. Zaten Gaziantep'de bir çok yemek var Arap mutfağından geçmiş olan.

Malzemeler:

150 gr. kıyma
1 su bardağı pirinç
800 gr. hazır yoğurt (ben hazırda süzme yoğurt olmadığı için 800 gr.lık bir paket hazır yoğurt kullandım)
1 yumurta
1 bardak haşlanmış nohut
Sıvıyağ,tuz,nane

Hazırlanması:

Kıyma eğer yağsızsa çok az yağ ile tencerede kavurun, üzerine yıkadığınız pirinci ve haşlanmış nohutu koyun ve suyunu tamamlayın, tuzunu ekleyin.
Pirinç piştikten sonra yoğurda bir yumurta kırıp çırpın ve çorbanın sıcak suyundan üzerine ilave ederek yoğurdu ılıklaştırın.
Çorbayı karıştırdığınız sırada üzerine yoğurdunu ilave edin çok bekletmeden altını kapatın.
Bir tavada sıvıyağı ısıtın, nanesini ekleyip çorbanın üzerine dökün.

Yoğurtlu Patates

2008-01-29T11:47:00.001+02:00

Gaziantep'de yapılan yoğurtlu yemekler ona ayrı bir kategori açmamı sağlayacak kadar çeşitli. Atalarımızın çoğu yemeği yoğurtlu yapmasının sebeplerinden biri sanırım domatesin Anadolu'ya çok geç gelmesi. Hem hafif olur yoğurtlu yemekler hem lezzetli. Yapması ise hem çok kolay hem de biraz riskli. Çünkü yoğurdu yemeğe ekledikten sonra (yoğurt çalma deniyor buna) yoğurdun kesilme ihtimali var. Yoğurdun kesildiğini içinde minik minik topaklıklardan anlayabilirsiniz. Ama kesilmesini önleyici olarak yoğurda önceden yumurta katıp çırparız ve yemeğin suyu ile yoğurdu ılıklaştırırız. Bu şekilde yapılan yoğurt çalma işlemi çoğu zaman garantilidir. Bazıları un da katıyor ama ben kullanmıyorum. Bir de yoğurtlu yemeğin yoğurdu az olursa eğer lezzeti güzel olmaz.

Malzemeler:

500 parça et (miktarı azaltabilirsiniz)
1/2 bardak nohut
1 kg patates
3 su bardağı süzme yoğurt
1 yumurta
tuz, sıvıyağ,haspir(safran) veya kuru nane

Hazırlanması:

Parça eti kuşbaşı doğrayıp önceden ısıtılmış nohutla birlikte haşlayın.
Küp küp doğradığınız patatesleri pişen et ve nohutun üzerine atıp tuzunu ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar pişirin.
Süzme yoğurda yumurtayı ekleyip iyice çırpın(içinde pütürlük kalmasın).
Yemeğin suyundan yoğurda ekleyip karıştırıp yoğurdu ılıtın.
Yoğurdu ocaktaki yemeğe ekleyip ocağın altını kapatın.
Ayrı bir tavada sıvıyağı ısıtın. İçine biraz haspir(veya kuru nane) katıp yemeğin üzerine dökün.
Bulgur pilavı ile servis edin.

Ayva&Elma Hoşafı

2008-01-24T11:44:00.001+02:00

Yemek bloglarının son yıllarda hayatımızdaki yeri oldukça fazla. Bir çoğumuz hem günde bilmem kaç tane blog gezip aynı zamanda kendi blogumuzu devam ettiriyoruz. Bu gezmeler sırasında da şüphesiz bir sürü yeni tarif, bilgi, püf noktası öğreniyoruz. Ben bundan hiç şikayetçi değilim, çünkü yiyeceklerle alakalı herhangi birşey konuşulurken hemen hepsine bir yorum yapabiliyorum artık. Çünkü çoğunu daha önce blogların birinde mutlaka görmüş oluyorum.

İşte ben de bu gezdiğim bloglar içinde birinden söz etmek istiyorum bugün, Kedili mutfakların yazarı Oya hanımdan. Oya hanımı takip ediyorsanız eğer bilirsiniz ki mutfakta yaptığı şeyleri hayretler içinde seyredebilirsiniz. Kendi de diyor zaten bir yaptığım şeyi bir daha aynı şekilde yapmayı sevmem, o anda kafama nasıl eserse öyle yaparım diye. Ben Oya hanımın blogundan mutfakta yapılabilecek şeylerin sınırının olmadığını ve malzemelerin ne kadar cesur birşekilde kullanılabileceğini öğreniyorum. Eh uygulamalarım onunkiler kadar cesurca değil ama bu da tecrübe ile olur diye düşünüyorum.

İşte Oya hanımın blogunda geçenlerde ayva ile nar suyunu pişirdiğini görmüştüm. Aslında bir yerde daha raslamıştım meyve suyu ile reçel yapımına ama denemek kısmet olmamıştı. İşte kafaya koyduktan sonra bu işi cumartesi günü buzdolabında uzuuun süredir beklemede olan hatta bir süre daha bekleseler çöpü boylayacak olan 2 adet ayva ile göz göze geldik. Derken o 2 adet ayvaya 1 adet elmayı da ekleyip masanın üzerine kondurdum taa ki buzdolabındaki işim bitene kadar. Sonra başladım bunları soyup doğramaya, diğer yandan gözüm sıkmalık son kalan portakallarda. Birlikte pişecekler ayva ve elmayla.

Derken mutfakta eşim de var ben doğruyorum ama merak edip sormasını da istiyorum. Ama sormuyor. Dayanamadım ben sordum, "merak etmiyor musun ne yapacağımı" diye. "Komposto falan yapacaksındır" dedi. O zaman düşündüm ki, eğer ben bunları reçel ya da marmelat yaparsam kuvvetle muhtemel kalacaklar çünkü bizim ev pek reçel yenen bir ev değil. Ama hoşaf yapsam bişekilde tüketiriz, meyve niyetine yeriz dedim. Ama tabi eşimin de yiyeceğinden emin olduktan sonra :) Çünkü evde birşey sadece benim tarafımdan yeniyorsa o şey mutlaka kalıyor :( (Geçen sene aldığım küvertürün bitmeden son kullanma tarihinin gelmesinin en büyük sebebi de bu, üstelik bir kısmını bir arkadaşıma verdiğim halde.)

İşte tüm bu olaylardan sonra ortaya çıkan hoşafımız yukarda, tarifi ise aşağıda:

Malzemeler:

2 adet ayva
1 adet elma
2 küçük portakalın suyu
5-6 kaşık şeker
1 çubuk tarçın
3 adet karanfil

Hazırlanması:

Ayvaları soyup küp küp doğrayın ve ayvaların yüzünü biraz geçecek kadar su ilave edip pişmeye bırakın.
Ayvalar biraz yumuşayınca elmayı da aynı büyüklükte doğrayıp üzerine atın.
Elmalar da biraz yumuşamaya başlayınca tarçın kabuğunu, karanfilleri ve portakal suyunu katın. (Bu sırada kaynamış su ile su takviyesi yapabilirsiniz)
Ayva ve elmalar pişince şekerini katın (kontrol ederek miktarı kendiniz ayarlayabilirsiniz)
Şekerle birliktede 5 dk kadar pişirip altını kapatın.

Sonuçta değişik tatları barındıran ilk hoşafımı yapmış oldum. Aslında daha baskın portakal tadı için ayrıca kabuğu da konulabilirdi. Ben ayvadan çok elmalı kısmı beğendim ama bu ayva ile aramızın çok iyi olmamasından kaynaklanıyor. Masanın üzerinde cam bir kaseye koyup gelip gidip kaşıkladım.