Ekşili Ufak Köfte

Malzemeler:

Köftesi için:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 2,5 yemek kaşığı irmik
• tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı pul biber*
• Köfteyi haşlamak için 3-4 bardak su

*: Pul biber ve karabiber miktarlarını arzunuza göre değiştirebilirsiniz.

Ayrıca:

• 250 gr. Kuşbaşı kırmızı et veya tavuk eti
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 orta boy soğan
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• ½ çay kaşığı limon tuzu*
• tuz
• 1.5 litre su
• Yağ
• Kuru nane

*: Limon tuzu az gelebilir, arzuya göre artırılabilir veya limon suyu, sumak ekşisi kullanılabilir.

Yapılışı:

1. İnce bulguru bir tepsiye alıp üzerine su döküp üzerine başka bir tepsi örtün ve bir süre bekletin.(kısır gibi yani, ben ilk kez denediğim için sıcak su kullandım ama annem soğuk su da olur dedi)
2. İnce bulgurun içine, irmiği, tuzu,karabiberi ve pul biberi koyum çiğköfte gibi yoğurun. Yanınıza bir kapta su bulundurun ki arada elinizi batırmanız gerekir.
3. Bulguru iyice yoğurun ki daha sonra suyun içine girdiğinde dağılmasın, yumuşaması ve iyice özdeşleşmesi gerekiyor.
4. Yoğurma işlemi bittikten sonra elinize ceviz büyüklüğünde parçalar alıp bunu şerif haline getirip bilye büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinizde yuvalayın. Yuvalarken arada parmağınızı kaptaki suya daldırıp avuç içinizi ıslatın (Ben sol elimin avuç içini sağ elimin de üç parmağını birleştirip parmakların orta kısmını kullanıyorum)
5. Yuvaladığınız köfteleri metal bir süzeğe koyun.
6. Düdüklü tencerede az yağ ile etinize kavurun, etin tuzunu atın, üzerine soğanı atıp kavurunca salçasını da koyup onu da biraz kavurun.
7. 1.5 litre kadar su ilave edip düdüklünün ağzını kapatıp et pişene kadar pişirin (ben kemikli et kullandığım için 20 dk kaynattım, 30 dk da ağzını açmadan dinlendirdim, tavuk eti kullanacaksanız 10-15 dk yeterli olacaktır sanırım)
8. Ayrı bir tencereye 3-4 bardak su koyup kaynatın ve metal delikli süzeği bu tencerenin üzerine oturtun ve üzerini bir tepsi ile kapatın.15 dk. kadar köfteler bu buharda haşlanacak.
9. Etli suyu eğer soğuduysa kaynatın ve içine pişmiş nohutu, haşlanmış köfteleri atıp, ekşisini ekleyip 2 taşım kaynatın.
10. Kızdırılmış yağa kuru nane atıp üzerine dökün.

Kereviç

Malzemeler:

Hamuru için:

• 1 paket margarin
• 1 yumurta
• 1 bardak pudra şekeri
• 1 paket vanilya
• Aldığı kadar un

İçi için:

• 1 su bardağı normal çekilmiş ceviz veya ince çekilmiş Antep fıstığı*
• 1 tepeleme çay kaşığı tarçın
• 1/3 çay kaşığı karanfil
• 2 kaşık şeker

*: Ben Antep fıstığı kullandım, tarçın,karanfil ve şeker miktarını zevkinize göre değiştirebilirsiniz.

Ve:

Dışına kullanmak için 1 çay bardağı kadar ince çekilmiş Antep fıstığı

Yapılışı:

1. İç malzemelerin hepsini bir kapta karıştırın.
2. Hamur malzemelerinin hepsini karıştırıp yumuşak bir hamur yoğurun.
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içli köfte gibi içini oyup iç malzemenizden 1-2 tatlı kaşığı doldurun.
4. İçini doldurduğunuz hamurunuzun ağzını hafifçe kapatıp çok bastırmadan uçlarını birleştirin
5. 
6. Doldurduğunuz hamurun kapattığınız uçların karşı tarafına denk gelen kısmını fıstık içine batırıp fıstıklı tarafı içe gelecek şekilde kalıba koyun
7. Üzerine hafifçe bastırarak kalıbın şeklini verdirin (hafif bastırmaya dikkat edin, sert bastırırsanız piştikten sonra sert bir kereviçiniz olur)
8. Yağladığınız Fırın tepsisine kalıptaki hamuru ters çevirip çıkarın.
9. 
8. 180 derece fırında üzeri pembeleşmeden çıkacak şekilde pişirin.
   

*: Aslında eskilerden kalma kereviç kalıbı tahtadan ve yanında tutacak sapı olur, ama biz plastik, üzerinde basınca hamurun kalıptan çıkmasını sağlayacak kalıplar kullanıyoruz. (kalıpları görmek için yazıların üzerindeki linkleri tıklayın)