Yenidünya kebabı

Gaziantep mutfağına dışarıdan bakıyor olsaydım, sebzelerin yoğurtla pişirilmesi, etin meyve veya farklı sebzelerle birlikte pişirilerek kebabının yapılması bir hayli ilginç gelirdi. Ama tüm bunlar benim mutfağımıza olan hayranlığımı artırıyor. Beklemeyeceğiniz lezzetlerle karşılaşabiliyorsunuz. Peki eski zamanlarda bu şekilde pişirme yöntemlerini nasıl buldular derseniz inanın onu ben de bilmiyorum. Bize şimdilik bu lezzetleri yapmaya devam etmek hatta unutulmaya yüz tutmuş tarifleri deneyip tanıtmak düşüyor.

Çağla aşının tarifini verirken bu sene daha önce denemediğim değişik yöresel lezzetleri denemeyi hedeflediğimi yazmıştım. Yenidünya kebabı da bunlardan biriydi.

Gaziantep dışında muşmula veya malta eriği olarak bilinen meyveye Gaziantep'de Yenidünya adı verilir. Sabırla bu meyvenin çıkma zamanını bekledim. Şimdi tam zamanı! Meyve olarakta sevdiğim için sade yiyeceğim kadarının haricinde bu kebap için de fazladan aldım ve haftasonu deneme boyu olarak az miktarda pişirdim. Aslında mangal üzerinde şişte pişen bir kebap ama ben tepside fırında pişirdim.

Yenidünyanın mayhoş ekşi tadı ile birlikte yenidünya kebabını biz sevdik. Pidenin içine dürüm yapıp yemenizi tavsiye ederim.

Yenidünya Kebabı



Malzemeler:

• 200 gr. az yağlı kıyma
• 400 gr. yenidünya*
• tuz, karabiber,su

Hazırlanması:

• Kıymaya tuz ve karabiber atıp yoğurun.
• Yıkanmış yenidünyaların uç kısımlarını bıçakla kesip ortadan ikiye kesin. Çekirdeklerini çıkarın.
• Etten cevizden küçük parçalar koparıp yuvarlayın, iki parçaya bölünmüş her bir yenidünyanın ortasına bu eti sıkıştırıp dik duracak vaziyette tepsiye sıra sıra dizin (veya kebap şişine geçirin)
• Tepsinin dibine yarım çay bardağı kadar su koyup 180 derece fırında etler ve yenidünyalar kızarana kadar pişirin.
  

* Meyveyi alırken olgun ve tatlı olanları tercih etmeyin.

Not: Yeni tarifler zamanı geldikçe denenmeyi bekliyor. Değişik tarifleri düşündükçe heyecanlanıyorum. Umarım siz de okuyup, belki de, denemekten aynı heyecan ve mutluluğu alıyorsunuzdur.

Söğürme

Söğürme, aslında Gaziantep'de közlenmiş patlıcana verilen isim. Ama bu yemeğe de söğürme diyebiliriz. Bir nevi patlıcan salatası ama koyulan domates, biber de közleniyor, soğan yağda solduruluyor. Bence diğer sebzelerin çiğ konduğu patlıcan salatalarından daha güzel. Üzerine bol maydanoz çok yakışıyor.

Yemeden önce fotoğraflarken 3. pozdan sonra oğlum maydanozları ele geçirdi. Bende daha fazla fotoğraf çekmek istemedim, çok acıkmıştım zaten, diyet yemeği olarak 1 dilim ekmekle birlikte yedim.

Söğürme

Malzemeler: (2 kişilik)

• 3 tane patlıcan (Gaziantep'de söğürmelik olarak satılan tombul patlıcanlardan kullandım)
• 3 tane sivri biber
• 3 tane domates
• 1 tane soğan
• Maydanoz, sıvıyağ,tuz, karabiber,pulbiber

Hazırlanması:

• Patlıcan, biber ve domatesleri fırında közleyin. Kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın
• Küp küp doğradığınız soğanları biraz yağ ile tavada soldurun.
• Üzerine doğradığınız közlenmiş sebzeleri ilave edin.
• Tuzunu, karabiberini ve pul biberini ekleyip bir süre(2-3 dk yeterli) ateşin üzerinde karıştırın.
• Tabağa aldıktan sonra üzerini maydonozla süsleyip sıcak veya soğuk servis edin.

Notlar:

• Patlıcanı eğer ocak üzerinde közlüyorsanız domatesi ocak üzerinde közlemek zor olacağından domatesleri çiğden doğrayıp soğanı soldurduktan sonra üzerine ekleyip bir süre ocakta pişirebilirsiniz.
• Közlenmiş Patlıcan, biber ve domatesi doğrayıp karıştırdıktan sonra bir tabağa alır, üzerine halka halk doğranmış soğan ve kavrulmuş kıyma dökerekte hazırlayabilirsiniz. Ama o zaman yemeğin adı Abugannuş olur.