Ev Ekmeği (Yufka Ekmek)

Bazı yörelerde bilinen ve uygulanan yufka ekmek Gaziantep'de de ev ekmeği olarak biliniyor. Eskiden evin ihtiyacı için tek seferde 50-60 kg. undan ekmek yaparlarmış. Bu ekmeklerin hamuru sadece un,tuz ve sudan yapılıyor. Saç üzerinde pişirilen yufka ekmekler kurutulup üst üste konularak muhafaza ediliyor ve yeneceği zaman yenilecek kadarı sulanıp beze sarılarak yumuşaması sağlanıyor. Özellikle bu ekmekle dolma yemesi çok güzel olur.

Pazar günü annem,teyzem ve anneannem önce bu ekmeğin küçüğünden (bazlama, bazlamanın içine peynir konularak yapılan dürüme ise sıkma deniyor) yaptılar, bazlama ile güzel bir kahvaltı yaptıktan sonra kalan hamuru ekmek yaptılar. Ben de ekmekler için yumak hazırlamaya yardım ettikten sonra yerime kuzenim ve yengemi koyup ekmek yapımı aşamasını tek tek karelemeye çalıştım.

Sütlü Nuriye

Yapım babama, tarif Oktay ustaya fotoğraflar ise bana ait.

Malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 2 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tutam tuz
• 250 gr margarin veya tereyağı
  

Şerbeti

• 5 su bardağı şeker
• 2.5 su bardağı su
• 1.5 su bardağı süt

Açmak için nişasta (nişasta kuru olmalı, nemli ise kurutun)
İçi için fıstık,ceviz veya fındık



Hazırlanması:

• Unu eleyip ortasını açın.
• Unun ortasına yumurtayı kırın, sütü, yağı, sirkeyi ve tuzu koyup karıştırarak unu yavaş yavaş bu sıvı karışıma yedirerek yoğurmaya başlayın.
  
• Kulak memesinden hafif sertçe olan hamuru bir kaba alıp üzerine ıslak bir bez örterek buzdolabında 15-20 dk dinlendirin
• Hamuru 3 parçaya bölüp her bir parçayı 14 parçaya bölün ve her bir parçayı yumak yapın (14 yumaklı 3 grup olacak)
  
• Her 14 yumağı nişasta ile tabak büyüklüğünde açın ve aralarına bolca nişasta dökerek üst üste dizin. En üste koyduğunuz hamurun üzerine nişasta atmayın ve hamurları elinizle biraz bastırın (3 tane 14 katlı tabak büyüklüğünde açılmış hamur elde edeceksiniz.)
• 14 katlı hamuru nişasta kullanmadan açmaya başlayın. Tepsi büyüklüğünde bir hamur elde edene kadar açmaya devam edin.
• Yağlanmış tepsiye ilk hamuru yatırın ve hazırladığınız (fıstık,fındık v.b.) için yarısını dökün, ikinci ve üçüncü hamurları da aynı şekilde açarak üst üste aralarına kalan içi dökerek yayın ve tatlıyı dilimleyin
  
• En üste tereyağını eritip dökün 170 derece fırında kızarana kadar pişirin
• Fırından çıkan tatlı soğuduğu sırada şerbetini hazırlayın (tatlı soğuk şerbet sıcak olacak)
• Şerbet için şekeri suya ekleyip ateşte eritilin, bir taşım kaynadıktan sonra sütü ilave edilerek altını kapatın. Tatlının üzerine sıcakken dökün.