A i n t a b S o f r a s ı

Kelle paça & Yoğurtlu ufak köfte

Published by Naile on 11 Ekim 2008 Cumartesi

Tarifleri yazmam uzun zaman aldı ama hem tarifleri almam uzadı hem de benim klavyeye uzanmam. Aslında çok daha kısa sürebilirdi ama yemek bloguma biraz uzağım bu sıralar. Tam reçeteler yok, söz verdiğim için yapılışları ekliyorum. Yeni bir tarifle karşınıza bir daha ne zaman çıkarım inanın hiç bilmiyorum.

Kelle Paça


Malzemeler:
1 adet koyun kellesi
1 adet koyun işkembesi (koymayabilirsiniz- o zaman yemeğin ismi sadece kelle olur)
1 adet koyun boynu (et miktarını artırmak için iyi oluyor ama bunu da koymayabilirsiniz)
Haşlanmış nohut
Tuz,karabiber, bol sarımsak
2 adet Soğan
Salça(koymayabilirsiniz)

Hazırlanması

• Yüzülüp temizletilmiş kelleye bir adet soğan, tuz karabiber karıştırılıp oğulur, bir gece buzdolabında bekletilir.
• Ertesi gün kelle ve temizlenmiş işkembe büyük bir tencereye alınır. Bir soğan dörde bölünüp atılır. Üzerini geçecek kadar su konarak pişmeye bırakılır.
• Kaynamaya başladıktan sonra tenceredeki su dökülür. Yerine temiz kaynar su dökülür ve ocakta pişmeye bırakılır. Boyun da ekleyecekseniz bu aşamada ekleyebilirsiniz veya ayrı bir yerde pişirip etini sonradan katabilirsiniz.
  
• İşkembe daha geç piştiği için kelle piştikten sonra tencereden alınıp etleri ayıklanır. İşkembe de iyice pişip yumuşadıktan sonra tencereden alınıp küçük parçalara doğranır.
• Salçalı yapmak isteniyorsa etlerle birlikte suyun içine salça da katılır, tuzu, karabiberi ve bol ezilmiş sarımsak ve haşlanmış nohutlar katılır.
  
• 5 dk. daha pişirildikten sonra altı kapatılır.

Yoğurtlu Ufak Köfte



Daha önce yayımladığım Ekşili Ufak Köfte ile tek farkı salçalı yerine yoğurtlu olması. Köftesini verdiğim linkteki gibi hazırladıktan sonra et pişirilir, içine pişmiş nohut ve köfteler katılıp pişirilir. En son yemeğin yoğurdu çalınır.

Yoğurt çalmak ise şu şekilde yapılır:
Süzme yoğurdun içine (koyu ise normal yoğurtta olur ama ekşi olmasın) 1 yumurta, (dilerseniz- ben kullanmıyorum-) 1 kaşık un eklenip karıştırılır. Yeterliyse yemeğin suyundan değilse sıcak su eklenip karıştırılır yemeğin üzerine eklenir kısa bir süre daha pişmeye devam eder. Çok bekletmeyin yoğurt kesilebilir, tencerenin ağzını da kapatmayın. Üzerine kızgın yağla nane dökülür.

Not: Biraz özensiz yazar gibi oldu ama yemekleri ben yapmadığım için böyle oldu maalesef.

Tekrar görüşünceye kadar mutluluk sizinle olsun...

 

Etiketler: Gaziantep Et Yemekleri, Gaziantep Yoğurlu Yemekler

9 yorum:

1. yeşim dedi ki... 11 Ekim 2008 Cumartesi 12:53

   ben yoğurtlu köfteyi alsam diğeri her ne kadar görünüt olarak çook güzel olsada bana uzak durdu
   
   ellerine sağlık
   sevgilerr  

2. antepası dedi ki... 11 Ekim 2008 Cumartesi 18:57

   Canım hiç yoğurtlusunu yememiştim.Anneme soam lazım belki biliyordur.Denemem lazım bence salçalısından daha güzel ve hafif olur.  

3. Adsız dedi ki... 13 Ekim 2008 Pazartesi 14:04

   benden size tavsiye her ikiside çok güzel oluyor hani yemede yanında yat derler ya  

4. Adsız dedi ki... 21 Ekim 2008 Salı 10:12

   merhaba canım blogumda seni bekleyen bir ödül var ..sihirlimutfak.blogcu.com  

5. Özlem dedi ki... 08 Kasım 2008 Cumartesi 21:55

   Naile' ciğim ellerine sağlık. Bayılırım kelle ve paçaya. Evlenmeden önce annem yaptığında çok severek yerdim. Ama şimdi eşim sevmediği için ben de unuttum açıkçası :)
   
   Ellerine sağlık, sevgiler.  

6. nino dedi ki... 12 Kasım 2008 Çarşamba 09:38

   mmm nefisssssssssssssss  

7. capankizimutfakta dedi ki... 29 Kasım 2008 Cumartesi 15:20

   SEVGİLİ ARKADAŞLARIM;
   http://porselendemlik.com
   http://birdemliksohbet.blogspot.com
   http://selmahlc.blogcu.com tarafından hazırlanmış olan porselen demlik çay saati için
   01.ARALIK 2008 (PAZARTESİ)- 21,ARALIK.2008 TARİHLERİ ARASINDA
   
   “PORSELENDEMLİK ÇAY SAATİ ‘NİN 31” EV SAHİBESİ OLARAK http://capankizimutfakta.blogspot.com / GÖREV YAPACAĞIM
   YANİ BEN YAPACAĞIM…
   SİZ SEVGİLİ ARKADAŞLARIMI VE KATILMAK İSTEYEN HERKESİ ETKİNLİĞİMİZE DAVET EDİYORUM!!!
   HEP BİRLİKTE ÇOK GÜZEL TARİFLERİ KAZANDIRMIŞ OLACAĞIZ. TARİFLERİNİZİ HAZIRLAYARAK.VE TARİFİNİZE
   
   "PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ 31.HAFTA "
   BAŞLIĞINI YAZARAK SAYFANIZDA YAYINLAMANIZI VE BANA YORUM BIRAKMANIZI RİCA EDİYORUM ..
   C BOXA BIRAKILAN NOTLAR GÖZDEN KAÇABİLİR LÜTFEN YORUM YAZIN.
   
   SENİ VE BU YORUMU OKUYAN HERKESİ DAVET EDİYORUM
   
   ZİYARET EDİPTE BİZZAT DAVET EDEMEDİĞİM DOSTLARIM LÜTFEN BU YAZIYI NERDE OKURSANIZ SİZDE KATILIN EMİNİM
   BU ETKİNLİK SAYESİNDE BİR ÇOK ARKADAŞIMIZ OLUYOR MUTLAKA KATILIMIZI BEKLİYORUM.. ŞİMDİDEN KATILIMCI ARKADAŞLARIMA ÇOK TEŞEKKÜR EDİYORUM SELAM VE SEVGİLERİMLE  

8. Özlemhan dedi ki... 08 Aralık 2008 Pazartesi 00:44

   Bayramın mübarek olsun sevdiklerinle beraber daha nice güzel bayramlar diliyorum  

9. guncelyemek dedi ki... 01 Mayıs 2009 Cuma 03:39

   Sitenize girdim.Çok beğendim.Ben
   Urfa geliniyim.Son derece de gelenekçi bir insanım bu tatların yok olmasını asla istemiyorum.Başarılar diliyorum.  

Yorum Gönder