Hünkar Beğendi

Patlıcan yemekleri çok çeşitli diyordum ya, işte bu yüzden denemek istediğim patlıcan yemeklerini çok rahat deneyemiyorum maalesef. Annelerde patlıcan yemeği stoğumuzu doldurunca eşim farklı şeyler istiyor.

Aslında işin aslı şöyle. Babamın ve eşimin yemek yapmasından bahsedince özenen arkadaşlara bu işin kötü yanından bahsetmem gerek. Bu sefer erkekler her yemeği beğenmiyor(gerçi hem yapmayıp hem de beğenmeyenler de vardır mutlaka da). Ben yeni bir yemek denemek istediğimde eşim önce nasıl yapıldığı sorar. Eğer bizim damak zevkimize uygun olmadığını düşünürse bahaneler bulmaya çalışır. Fırında pırasa yemeğinde de bu böyle olmuştu. Hünkar beğendide de aynı şeyi yaşadık. Neyse artık üzerinden çok vakit geçirmeden bir şekilde girdim mutfağa da muradıma erdim. Tabi sonuç olarak hünkar gibi eşim de beğendi ama yapmadığım zaman da "ya şundan yapsan da yesek" diyeceği türden olmadı.Neyse ki beğenerek tüketmesi de yeter bana. (Gerçi bir etcil olarak "bu eti neyin üzerine koysan yenir" diyerek yedi yemeğini ama.) Ben de zaten hep aynı şeyleri yapmayı sevmiyorum. Hep gözüm yeni tariflere bakıyor :)

Hünkar beğendiyi Devletşah'ın tarifine bakarak denedim. Ben yaptığım şekli ile yazıyorum buraya. İsterseniz linki tıklayarak onun tarifine de bakabilirsiniz.

Hünkar Beğendi
Beğendisi için Malzemeler

• 3 tane büyük patlıcan, közlenmiş
• 2 kaşık tereyağı
• 2 kaşık un
• 2 bardak süt
• tuz

Tas kebabı için Malzemeler:

• 400 gr. parça et (Et fazla geldi bize, miktarını biraz azaltabilirsiniz) (biz koyun eti kullanıyoruz. Ben, et yağsız olduğundan lezzet katsın diye küçük bir parça kuyruk yağı doğradım)
• 1 soğan
  
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 olgun domates
• 1 sivri biber
  
• karabiber, tuz, pulbiber
• sıvıyağ

Hazırlanması

• Eti küçük küçük doğradım ve çelik pilav tenceresinde az yağ ile önce harlı ateşte kavurmaya başladım. Et suyunu bırakınca en küçük ocasın en kısık ateşine aldım ve ağzını kapatıp dibinde suyu bittikçe az az kaynar su ilave ederek uzun süre eti pişirdim (yaklaşık 2 saat sürdü, etler bu şekilde lokum gibi yumuşacık ve çok güzel oldu)
• (Etler dağılacak kadar yumuşadığı için ben soğanı ayrı yerde kavurup ekledim.)
• Ayrı bir tavada biraz sıvı yağ ile soğanı ve biberi kavurdum, üzerine salçayı ekleyip onu da biraz kavurup soyup doğradığım domatesi ekledim. Biraz da domatesi kavurduktan sonra tuz va baharatlarını ekleyip etle karıştırdım.
• Beğendisi için küçük bir tencerede yağ ile unu kavurdum. Üzerine minik minik doğradığım közlenmiş patlıcanları atıp karıştırdım. Üzerine sütünü ve tuzunu ilave edip hızlı hızlı karıştırmaya devam ettim (zaten sütü çabuk çekiyor).
• Bir tabağa simit şeklinde ortası boş kalacak şekilde beğendiden koyup ortasına etini koydum. Bu şekilde servis yaptım.

Doğrama

Gaziantep'de yazın en çok yenilen sebze hiç şüphesiz patlıcandır. Patlıcan yemeklerinin çokluğundan bunu rahatça anlayabilirsiniz (Alinazik, patlıcan kebabı, abugannuş, doğrama aklıma gelenler). Patlıcanda nikotin olduğu söyleniyor, yani alışkanlık yaparmış. Bu yüzden sanırım atalarımız yazın ha bire patlıcan yemeği bulmuşlar. Zaten "patlıcan delisi" diye de bir tabir kullanılır. "Yaz geldi, patlıcan delileri çıkar" şeklinde. Bu patlıcanı çok sevip sürekli tüketmek isteyenler için kullanılıyor.

Yukarda gördüğünüz yemekte patlıcanla yapılan sulu bir yemek. Sarımsaklı ve ekşi olduğu için bildiğimiz patlıcan yemeklerinden farklı ve kesinlikle daha güzel. Yanında bulgur veya pirinç pilavı ile birlikte yeniliyor. Bizim burada çeyizlerde de tercih edilen yemeklerden biridir. (Gelin çeyizinin gideceği gün erkek tarafı erkek evinde, kız tarafı kız evinde toplanır. Her iki tarafta kendi misafirine -genelde- sulu yemekler yapar ki "Doğrama" da bunlardan biridir)

Benim blog da aynı şekilde patlıcan delisi olacak sanırım. Geçen hafta karnıyarık, bugün doğrama önümüzdeki günlerde de hünkar beğendi (dün akşam yaptım bugün fotoğrafını çekebilirsem eğer yayımlarım) ile siz de patlıcan delisi olmaya hazır mısınız? :)

Bu yemek yine babama ait.



Doğrama

Malzemeler

• 400-500 gr. parça et
• 1 kg. patlıcan
• 2 büyük soğan
• 500 gr. domates
• 2 adet sivri biber
• 1 baş sarımsak
• 1 bardak nohut
  
• 1 yemek kaşığı salça (domates+biber)
• sumak ekşisi (limon tuzu veya limon suyu da olabilir)
• Sıvı yağ, nane, pulbiber, karabiber, tuz
  

Hazırlanması:

• Parça eti yemeklik kuşbaşı doğrayıp biraz yağ ile önce kavurun, üzerine salçasını da ekleyip biraz da onunla birlikte kavurup yemeğe yetecek kadar su ilave edin ve önceden suya ısladığınız nohutu ekleyip pişirin (önceden haşlanmış nohutunuz varsa et piştikten sonra 1.5-2 bardak haşlanmış nohutunuzu ekleyebilirsiniz)
• Et pişince üzerine yemeklik doğradığınız soğan, sivri biber, küp küp doğradığınız patlıcan, kabuğunu soyup küp küp doğradığınız domatesi, halka halka doğradığınız sarımsakları ekleyin (hiç biri kavrulmuyor etli suyun içine atılıyor) Baharatlarını, ekşisini de katıp patlıcanlar pişene kadar yemeği pişirin.
• Yemek piştikten sonra ayrı bir tavaya biraz yağ ısıtın (etler kavrulurken yağ koyduğumuzdan yüzüne yağı az koyabiliriz). Yağ iyice ısındıktan sonra altını kapatıp içine nane ve kırmızı biber atıp yemeğin üzerine dökün.