Tarhana Çorbası

Tarhana çorbamızın hazırlanması, her yerde geçen, suda tarhanayı eritme usulünün tam tersi. Biz o şekilde hazırladığım çorbayı beğenmedik. Eşim bu çorbayı tarhanayı önce yağda kavurarak hazırlıyor. Ben de onun yöntemine göre uyguluyorum artık. Tarhana çorbası bu kış bizim evin favorisi.

Un tarhanayı yaz sonu kendim hazırladım. Bu, yıllardır niyetlendiğim ama bir türlü yapamadığım birşeydi. Tarifi Yetur'dan aldım. Yapılışı ve kuruduğu esnada küçük parçalara ayırma kısmında bir zorluk yok. Ama iş un gibi ince hale getirmeye gelince kara kara düşünmeye başlıyor insan. İşte o noktada eşim devreye girdi ve kuru biberleri toz biber haline getiren çekme makinalarına götürebileceği fikrini verdi. Tabi zahmetsizce un haline gelen tarhana karşısındaki mutluluğumu tahmin edebilirsiniz.

Bu sene bitirebilir miyiz acaba dediğim tarhanamız hızla tükeniyor, tükensin zaten ki önümüzdeki yaz sonu ben daha da lezzetlisini yapabileyim.

1 kaşık tarhanadan 1 kase çorba çıkıyor.



Tarhana Çorbası

Malzemeler(4 kişilik):

• 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
  
• 4 çorba kaşığı un tarhana
• 1 + 1/2 çorba kaşığı salça (biber+domates)
• 4-5 diş sarımsak
  
• 1 litre sıcak su
  
• 1 tepeleme tatlı kaşığı nane
  
• tuz

Hazırlanması:

• Yağı tencereye koyup ocağa alın. Tarhanayı ekleyip karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun (dikkat edin yanmasın)
• Üzerine salçasını ekleyip onu da kavurun.
• Sarımsakları rendeleyin, nanesini ekleyip karıştırın ve üzerine sıcak suyunu ilave edin.
• Topaklanmalar olacak kaşıkla ezerek, ara ara karıştırarak çorbayı pişirmeye başlayın. Kaynayınca altını kısın.
• Arada karıştırarak 15-20 dk. pişirin. (Ben kıvamına göre daha sonra 1/2 veya 1 çay bardağı kadar daha sıcak su ekledim) Tuzunu ekleyin.
  
• Çok sıcakken, limon sıkarak ve tavada veya fırında yağsız kuruttuğunuz bayat ekmek parçaları ile yemenizi öneririm.

Notlar:

• Nane ve sarımsak bence bu çorbanın vazgeçilmezi.
• Limon ise baş rol oynamasa bile en iyi yardımcı kadın oyunculuğa aday.

Domates Sos & Biber Sos

Bu soslar, kızartma yanına, kahvaltıda v.s. güzel oluyor. Domates sos özellikle kızatma yaptığımız zaman vazgeçilmez lezzetimiz. Biber sosunu eşimin teyzesinden öğrendiğim tarifi biraz da kafama göre şekillendirerek yaptım. Çok güzel oldu.

Akşam kızarma yanına domates sosu yaptınız mesela, biraz fazla yapıp sabah kızarttığınız biberlerle birlikte soğuk servis edebilirsiniz. Zaten soğuğu sıcağından daha lezzetli oluyor.

Ve bir öneri daha...Biber sosunu küçük dilimlediğiniz ve kızarttığınız tost ekmeklerinin üzerine sürerek lezzetli atıştırmalıklar/kanepeler elde edebilirsiniz.

Biber sos



Malzemeler:

• 6 adet salçalık kırmızı biber(acı Hatay biberi kullandım)
• 1 adet orta boy domates
• 1 adet orta boy soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 1-2 yemek kaşığı sirke
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz
• su
  

Hazırlanması:

• Biberlerin tohumunu ayıklayıp yemeklik doğrayın
• Domates ve soğanı da küp küp doğrayıp tencereye alın
• Sarımsakları iri iri kıyıp ekleyin
  
• Üzerine 1 bardak kadar su ilave edip ocakta pişirmeye başlayın
• Ben 30-40 dk kadar pişiridim, ölçü tüm sebzeler iyice pişecek. Eksilirse az az su ilave edebilirsiniz.
• Tuzunu ilave edip soğumaya bırakın. Dilerseniz blenderdan geçirebilirsiniz, ben bu şekilde bırakmak istedim.
  
• Ilıdıktan sonra sirke ve zeytinyağını koyup kavanoza doldurabilirsiniz. (Sirke ve zeytinyağı daha uzun süre dayanması için.)
  
• Piştiği ve sirke,zeytinyağı olduğu için uzun süre buzdolabında muhafaza edebilirsiniz ama yine de arada kontrol etmekte ve çok uzun süre bekletmeden tüketmekte fayda var.

Domates Sos



Malzemeler:

• 1 adet büyük soğan
• 4 adet orta boy domates
• 4-5 diş sarımsak
• tuz, sıvıyağ, karabiber

Hazırlanması:

• Soğanı yemeklik doğrayı sıvıyağda soldurun
• Üzerine küp küp doğradığınız domatesi ve birkaç parçaya doğradığınız sarımsakları atın
• Domates sulanınca altını kısıp kapağını kapatarak domatesler pişene kadar pişirin.
• Tuzunu ve karabiberini atıp kızartma yanında servis edin (bu sosun soğuğu sıcağından daha lezzetli oluyor)